呂傳彬

排骨是大眾喜愛的富含高蛋白質(zhì)及鈣的飲食食材，其烹飪方法多種多樣。近日，喜有美食的我，研究出兩款簡單易做的排骨料理，以饗同樣喜愛美食的你。

一、梅菜蒸排骨

材料：小排骨、梅干菜。

調(diào)味料：老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。

做法：1. 將排骨剁成3.3 cm長的塊，用滾水焯過，洗凈。

2. 梅干菜用冷水泡20 min撈起。

3. 放少許油放入冰糖，用小火炒至顏色變深，倒入排骨翻炒至上色，加入老抽、八角茴香、少許五香粉，加少許水，最后放入梅干菜翻炒均勻裝入碗內(nèi)，隔水用大火蒸30 min至排骨酥爛。

小叮嚀：1. 炒冰糖時一定要用小火并且要不停翻炒。

2. 這道菜排骨酥軟，味道鮮美，老少咸宜。

二、秘制烤排骨

材料：排骨、洋蔥（圓蔥）。

調(diào)味料：鹽、糖、雞粉、蠔油、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、五香粉、米酒。

做法：1. 把排骨洗凈，然后洋蔥切絲。

2. 把所有調(diào)味料按照個人口味放入盆中，調(diào)出自己的咸淡甜口。

3. 把調(diào)好的醬汁倒在排骨上，用手給排骨做個按摩。

4. 把腌漬好的排骨，放進適合的容器里，再放入冰箱冷藏一宿。

5. 最后把腌漬好的排骨取出，烤箱400℃預(yù)熱5 min，然后把排骨包上錫箔紙放入烤箱里，中層45 min，取出排骨打開錫箔紙再烤15 min即可。

小叮嚀：排骨腌漬也可以2 h，但腌漬時間越長味道越好。