佟彤

木耳和棒骨熬的湯是楊絳先生的最愛，生活上無其他嗜好的楊先生，每天唯一講究的就是喝這種湯。她百歲高齡仍頭腦清晰，身體健康，除了心胸的豁達，這個湯也是有貢獻的。

中醫(yī)講究陰陽，具體到身體，陰是陽的基礎(chǔ)，陰比陽原始。補陰的時候選用的骨髓、阿膠等就是動物組織中進化程度比較原始的，更切合于中醫(yī)“陰”的層次，或者說對陰這個生命基礎(chǔ)的補養(yǎng)更到位，力量也更足。木耳棒骨湯中的棒骨起的就是補陰的作用，雖然這種補陰沒有藥物的力量那么大，但這點力量用來保養(yǎng)已經(jīng)足夠了。中國人有喝骨頭湯的習慣，覺得喝這種湯可以補陰，而中醫(yī)認為陰虛是對壽命最直接的打擊。楊絳先生也許并未在意這些，但喝棒骨湯補養(yǎng)身體在醫(yī)理上絕對是說得通的。

木耳是菌類，因此具備菌類食物的一切優(yōu)點，比如增加免疫力等。更重要的是，木耳是植物性的食物，和棒骨配在一起是典型的“葷素搭配”。

如果只是棒骨燉湯，其中含有的膽固醇會毫無保留地被身體吸收，但現(xiàn)在配了木耳。木耳中含有的植物固醇和膽固醇長得很像，它進入到體內(nèi)之后，就可以把原本要接收膽固醇的受體“搶占”了，等膽固醇進來時，因為沒有了可以接收它的受體，只能被排出體外，這也是為什么包括木耳在內(nèi)的很多植物類食物可以降低膽固醇的原因。木耳和棒骨配在一起熬湯，不但規(guī)避了膽固醇高的弊端，而且把骨髓補陰的好處發(fā)揮到了極致，同時木耳也屬于補陰類，與骨髓的補陰效果相得益彰。

（摘自《女人暖養(yǎng)更年輕》江蘇鳳凰科學技術(shù)出版社）