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大名小磨香油

2013年，大名小磨香油傳統(tǒng)制作技藝入選河北省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。

大名小磨香油發(fā)源地為大名縣沙疙瘩鄉(xiāng)儒家寨村，始創(chuàng)于明永樂年間。創(chuàng)始人李某自山西遷至儒家寨村時，攜帶一盤石磨，以小磨香油為業(yè)。因李氏小磨香油質(zhì)地優(yōu)良，誠信經(jīng)營，童叟無欺，遠近聞名，上至達官貴人，下至平民百姓，均喜食李氏香油。明天啟年間，刑部尚書李養(yǎng)正（大名縣西未莊鄉(xiāng)大韓道村人）將小磨香油進貢給天啟皇帝，天啟帝品嘗后，贊不絕口，首輔黃立極（大名縣營鎮(zhèn)黃莊村人）以家鄉(xiāng)物產(chǎn)受到皇帝贊賞，曾賦詩一首，稱贊李氏小磨香油。

小磨香油就是通過石磨磨制出來的香油，據(jù)介紹石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關鍵的環(huán)節(jié)了，這些經(jīng)過磨制流程研磨出來的物質(zhì)叫作醬胚。要提煉香油的話必須在醬胚中倒入一定比例的優(yōu)質(zhì)飲用水，利用水和油比重不同這一特點，在經(jīng)過反復物理振動后，水將油從醬胚中置換出來，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑的殘留。將油取出來以后，剩下的就是大量的水和醬的混合物——香油渣。這種東西人不能食用，但卻是很好的動物飼料和植物肥料。

（毛硯）

專欄