劉春艷?宋斯琪

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如今我國人民的經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量越來越高，人們越來越注重生活中的享受。我國餐飲業(yè)比較比較發(fā)達(dá)，很多餐廳為了迎合人們的飲食文化需求及餐飲環(huán)境需要，逐漸發(fā)展出主題餐飲會(huì)所。主題餐飲會(huì)所與傳統(tǒng)餐廳具有很大的不同，主要是結(jié)合人們的喜好，進(jìn)行設(shè)計(jì)。本文主要分析了主題餐飲會(huì)所的獨(dú)特性和類型，闡述了主題餐飲會(huì)所人性化設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，并針對主題餐飲會(huì)所的人文設(shè)計(jì)和人性化設(shè)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)行了研究和探討。

隨著時(shí)代的進(jìn)步及人們經(jīng)濟(jì)水平的提升，如今人們在餐飲方面，不僅注重事物的特色，還注重餐飲會(huì)所的特色，即主題餐飲會(huì)所。在我國的餐飲業(yè)發(fā)展中，主題餐飲會(huì)所以其特色的主題，受到人們的喜愛。主題餐飲會(huì)所與傳統(tǒng)餐廳相比，其除了飲食特色外，還具有服務(wù)特色、文化特色等，其注重將餐廳整體文化特色與飲食相結(jié)合，并塑造出獨(dú)特的飲食環(huán)境和氛圍，從而讓顧客在飲食中，獲得不一樣的感受，得到精神上的滿足。

主題餐飲會(huì)所的獨(dú)特性和類型

主題餐飲會(huì)所首先會(huì)注重不同擺飾品和燈光的運(yùn)用，結(jié)合該主題餐飲會(huì)所的文化，營造出相應(yīng)的餐飲空間。如有些餐飲會(huì)根據(jù)該主題特色采用相應(yīng)的服裝和桌椅，從而讓顧客能夠全面感受到主題餐飲會(huì)所的獨(dú)特性，讓顧客對該用餐環(huán)境流連忘返。如今常見的主題餐飲會(huì)所有動(dòng)漫主題，其主要受到年輕人的喜愛。如北京有一家模仿學(xué)校社團(tuán)的主題動(dòng)漫餐廳，其主要將女仆社團(tuán)作為該主題特色，其在北京受到很多顧客的喜愛，并逐漸發(fā)展為背景御宅聚集地。在進(jìn)行主體餐飲會(huì)所的設(shè)計(jì)時(shí)，需要保證其特色符合人體工程學(xué)的要求，并保證在餐飲會(huì)所中所需要使用的餐具、桌椅等設(shè)施，都滿足人體的使用尺度。

雖然主題餐廳以其特色受到人們的喜愛，但隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，如今主體餐飲會(huì)所的市場競爭力越來越大，相對于普通餐廳而言，主題餐廳不僅需要注重飲食和服務(wù)，其主題特色是吸引顧客的主要因素，因此要為主題餐廳確定獨(dú)特的主題，并需要具有充滿吸引力的名字。主題餐飲會(huì)所在不同的文化和不同的地區(qū)，可以采用不同的主題，如今常見的主題餐飲會(huì)所類型有素食類型、漫畫類型、音樂類型、運(yùn)動(dòng)類型、復(fù)古類型等。

主題餐飲會(huì)所人性化設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

近年來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較迅速，人們隨著物質(zhì)生活水的提高，其對餐飲環(huán)境和文化越來越重視，如今人們在就餐時(shí)，不僅需要食物的美味，還需要注重飲食環(huán)境是否符合人們的心理和精神要求，因此需要餐廳的理念和設(shè)計(jì)都滿足人們的需求。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們在就餐時(shí)，更加注重心理感受，同時(shí)不同的餐廳還體現(xiàn)著不同的品味。我國主題餐飲會(huì)所的起步較晚，但隨著發(fā)展，如今我國有很多地方都具有主題餐飲會(huì)所，特別是一些產(chǎn)業(yè)行業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，其有著各種類型的主題餐飲會(huì)所。然而在我國主題餐飲會(huì)所的發(fā)展中，村雜交一些問題。如很多主題餐飲會(huì)所為了能夠吸引人們的眼球，而過于注重設(shè)計(jì)的個(gè)性、另類或豪華，雖然環(huán)境比較新穎，但卻沒有考慮到顧客額心理需求。另外還有一些餐廳具有嚴(yán)重的跟風(fēng)，并只將主題作為一種形式，并沒有落實(shí)帶具體實(shí)施中。目前我國絕大多數(shù)主題餐飲會(huì)所主要針對正常人，而對于一些特殊人群的餐飲會(huì)所則較少，其很多設(shè)施都使一些特殊人群無法正常使用，因此不滿足人性化的特點(diǎn)。在主題餐飲會(huì)所中實(shí)施人性化設(shè)計(jì)，即需要在設(shè)計(jì)中注重以人為本，以滿足人身體需求和心理需求等。針對目前部分主題餐飲會(huì)所遇到的瓶頸，其需要通過加強(qiáng)對人生理和心理的考察，并將設(shè)計(jì)理念與人性化進(jìn)行有效的結(jié)合，在設(shè)計(jì)中以滿足人性化為主要內(nèi)容之一，使顧客在用餐環(huán)境中，滿足精神享受和身體的需求，從而使回頭客得到有效的增加，提高餐飲會(huì)所的經(jīng)濟(jì)效益。

主題餐飲會(huì)所的人文設(shè)計(jì)

在主題餐飲會(huì)所的人文設(shè)計(jì)中，首先需要注重顧客的人性化設(shè)計(jì)，其次還需要注重工作人員的人性化設(shè)計(jì)。在針對顧客的人性化設(shè)計(jì)時(shí)，需要根據(jù)顧客的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，如根據(jù)顧客的行動(dòng)路線進(jìn)行設(shè)計(jì)，首先需要考慮顧客在進(jìn)門之后的基本路線，主要包含咨詢、等待等，特別是針對需要等位的客戶，可以通過設(shè)計(jì)座椅和飲水機(jī)，另外還需要考慮特殊人群的通道設(shè)置。在顧客就餐時(shí)，需要考慮顧客的私密性，不同顧客的桌椅之間，要保持一定的距離。很對特殊人群，如殘疾人和嬰兒，需要準(zhǔn)備輪椅和嬰兒椅。同時(shí)還需要考慮衛(wèi)生間，即要讓顧客能夠盡快找到衛(wèi)生間的位置。針對工作人員進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，首先需要考慮工作人員的休息場所，保證休息場所的寬敞和明亮。

主體餐飲會(huì)所人性化設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1.注重材料的色彩和質(zhì)感

在進(jìn)行主題餐飲會(huì)所的設(shè)計(jì)時(shí)，首先需要考慮設(shè)計(jì)的材料，即需要根據(jù)主題餐飲會(huì)所的主體和飲食特色，選擇相應(yīng)色彩的設(shè)計(jì)材料。材料的色彩搭配，能夠使餐飲會(huì)所的食物看起來更加鮮明，即食物的顏色與周邊的環(huán)境形成對比效果。如當(dāng)周邊的環(huán)境是偏冷的藍(lán)色調(diào)，而此時(shí)的食物眼神是比較溫和的成色調(diào)，在次環(huán)境下，人們會(huì)感受到食物的顏色更加新鮮，從而引起顧客的食欲。不同主題餐飲會(huì)所所需要的顏色各不相同，如具有中國傳統(tǒng)特色的主題餐飲會(huì)所，則需要偏暖的色調(diào)，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的莊重感和濃厚的氛圍。同時(shí)不同的季節(jié)，也需要不同的顏色搭配，當(dāng)天氣比較寒冷時(shí)，人們會(huì)希望周邊環(huán)境是偏暖的色調(diào)，如大多數(shù)咖啡廳主要采用暖色調(diào)，而當(dāng)天氣比較炎熱時(shí)，人們則需要周邊的環(huán)境是比較偏冷的色調(diào)，如大多數(shù)冰激凌店主要采用偏冷色調(diào)。

同時(shí)在進(jìn)行主體餐飲會(huì)所的設(shè)計(jì)時(shí)，還需要注重材料的質(zhì)感。如有些餐廳需要營造比較夢幻的場景，則需要將冰塊、水晶等結(jié)合起來使用，同時(shí)一些冰塊和燈光的結(jié)合，并不會(huì)讓顧客感受到冰塊的寒意，且使顧客感受到餐飲空間的奇妙。

2.注重聲音的設(shè)計(jì)

在進(jìn)行主題餐飲會(huì)所的設(shè)計(jì)時(shí)，還需要考慮聲音對顧客的作用，即需要注重顧客需要安靜的環(huán)境、舒暢的環(huán)境等，首先需要注重顧客用餐環(huán)境的安靜特征，對于不同區(qū)域的用餐區(qū)域，需要注重采用質(zhì)量較好的隔音材料，保證不同區(qū)域的隔音效果，避免相互之間受到干擾。同時(shí)隔離聲音，還能夠有效保證顧客的私密性，給予顧客安全感。另外為了使顧客在用餐時(shí)，能夠具有比較舒緩的心情，餐飲會(huì)所還需要注重對音樂的應(yīng)用，一般選擇比較輕柔的音樂，提高顧客的飲食興趣，并促進(jìn)人體胃腸的蠕動(dòng)。不同的主題餐飲會(huì)所需要注重不同音樂的運(yùn)用，如田園主題餐飲會(huì)所，其音樂應(yīng)該體現(xiàn)安寧恬靜的田園風(fēng)格，從而讓顧客融入該主題餐飲會(huì)所的氛圍中。

結(jié)束語

綜上所述，隨著我國餐飲行業(yè)發(fā)展，主題餐飲會(huì)所以其獨(dú)特性逐漸受到人們的關(guān)系和喜愛，但在目前我國餐飲主題會(huì)所中，還存在一些不夠人性化的問題，因此需要在設(shè)計(jì)中加以改善。通過上述分析可知，主題餐飲會(huì)所人性化設(shè)計(jì)需要考慮人們的精神需求和生理需求等。

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)與信息工程學(xué)院）

作者簡介：宋斯琪（1994-），女，遼寧大連人，在讀本科生，環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)。