呂政印 魏海峰 徐云華

（山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局生產(chǎn)科技科 271100）

用科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展 用質(zhì)量打造特色品牌

呂政印 魏海峰 徐云華*

（山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局生產(chǎn)科技科 271100）

萊蕪黑豬是我國著名的地方品種，具有鮮明的肉質(zhì)、繁殖和抗逆性等性能，具有很高的社會經(jīng)濟價值。幾十年來通過科研與項目的連續(xù)支持支撐，萊蕪豬已成為我國最優(yōu)良的種豬資源，已成為我國豬育種和優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的首選種質(zhì)材料，已成為我國地方豬種的知名品牌，實現(xiàn)了有效保純、創(chuàng)新利用和產(chǎn)業(yè)開發(fā)。

為探索高檔特色品牌豬肉的生產(chǎn)開發(fā)，組建“產(chǎn)業(yè)開發(fā)中心”，指導(dǎo)成立萊蕪金三黑食品有限公司，注冊 “萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑牌”豬肉產(chǎn)品商標(biāo)。在萊蕪豬種豬繁育、生豬飼養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、營養(yǎng)調(diào)控、標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖、特色豬肉產(chǎn)品研發(fā)加工、質(zhì)量保障及配套技術(shù)產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成等方面展開研究示范推廣，取得了明顯成效。開發(fā)出了冷鮮肉、烤肉、香腸等三大系列20多個品種的肉制品。通過企業(yè)開發(fā)，萊蕪豬極品豬肉以每公斤200多元的高價供不應(yīng)求，建立起了良好的品牌和市場基礎(chǔ)。萊蕪豬及其配套系豬肉現(xiàn)已成為我省特色品牌豬肉和優(yōu)質(zhì)豬肉市場強有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌。建立了一條以市場為導(dǎo)向、以質(zhì)量促發(fā)展、以品牌見成效的發(fā)展戰(zhàn)略，得到了社會的認(rèn)可與消費者的青睞，在業(yè)界獲得了較高的知名度和美譽?，F(xiàn)就萊蕪黑豬肉在質(zhì)量控制、打造品牌等方面的做法做一些簡單探討。

1 樹立質(zhì)量與品牌理念，明確產(chǎn)品目標(biāo)

產(chǎn)品和品牌的競爭，最終是人們對質(zhì)量的認(rèn)知。我們始終堅持以塑造高質(zhì)量和強勢品牌為核心的戰(zhàn)略理念，將質(zhì)量與品牌建設(shè)提升到企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的高度，為品牌建設(shè)設(shè)立目標(biāo)、方向、原則與指導(dǎo)策略。在生豬的育種、養(yǎng)殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實行全過程覆蓋、全流程跟蹤的產(chǎn)品標(biāo)識制度。確定生產(chǎn)一流的優(yōu)質(zhì)、綠色高端產(chǎn)品，把萊蕪黑豬肉產(chǎn)品打造成國內(nèi)頂端豬肉產(chǎn)品。

2 確定育種方向，強化選育強度，提高種質(zhì)價值

把萊蕪豬的選育方向由傳統(tǒng)的注重生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率等指標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅厝赓|(zhì)質(zhì)量指標(biāo)并兼顧繁殖性能。根據(jù)確定的選育方向，制定科學(xué)合理的選育方案。在世代選育中增加選擇的強度，進行大批量現(xiàn)場和實驗室測定，實現(xiàn)萊蕪豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀(肌內(nèi)脂肪、亞麻酸等)的高端標(biāo)準(zhǔn)化值數(shù)目標(biāo)，提高萊蕪豬優(yōu)良肉質(zhì)特性的商品價值。

3 研究生產(chǎn)加工技術(shù)，提高商品質(zhì)量

（1）研究影響肉質(zhì)生產(chǎn)的營養(yǎng)需要，日糧組成，制定宰前倒計時配方。（2）研究推廣標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖模式，充分利用萊蕪市大片山區(qū)、經(jīng)濟林、河灘等資源條件，進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養(yǎng)。（3）建立標(biāo)準(zhǔn)化商品豬生產(chǎn)場。嚴(yán)格按照萊蕪豬的生物學(xué)特性，采用無公害專用飼料和倒計時飼養(yǎng)法，分段飼養(yǎng)，全程飼喂發(fā)酵青綠飼料，提高肉質(zhì)品質(zhì)、降低脂肪含量。

4 制定標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

在市場經(jīng)濟條件下，企業(yè)要想通過產(chǎn)品銷售贏得市場競爭，最重要的是要制定出能反映市場需求，實現(xiàn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程。為此制定了萊蕪黑豬品種標(biāo)準(zhǔn)、魯萊黑豬品種標(biāo)準(zhǔn)，提高萊蕪黑豬、魯萊黑豬的養(yǎng)殖水平，實施標(biāo)準(zhǔn)化管理；制定了26項科學(xué)的育種、繁育、飼養(yǎng)、屠宰、加工技術(shù)規(guī)程，規(guī)范萊蕪黑豬等特色畜禽高檔產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，保障各項標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程執(zhí)行到位，實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

5 應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)，實現(xiàn)育種選種與生產(chǎn)銷售的全程管控

從百姓最關(guān)心的生豬及其產(chǎn)品的安全生產(chǎn)入手，結(jié)合當(dāng)前萊蕪黑豬及其配套系發(fā)展現(xiàn)狀，充分利用已有的食品安全追溯技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)最新成果，對萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)鏈信息采集和追溯管理進行集成創(chuàng)新，構(gòu)建生豬產(chǎn)業(yè)鏈從育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸?shù)戒N售的全程跟蹤與可追溯的柔性智能化示范系統(tǒng)。實現(xiàn)從“農(nóng)場到餐桌”的信息跟蹤及反方向的信息溯源，實現(xiàn)從源頭可追溯、流向可追蹤、信息可反饋、產(chǎn)品可召回的全程管控，滿足政府監(jiān)管萊蕪豬肉安全生產(chǎn)和消費者知情權(quán)的需求，并帶動萊蕪豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，引領(lǐng)行業(yè)科學(xué)高效健康發(fā)展。

6 利用網(wǎng)絡(luò)與媒體，提升品牌影響

建立萊蕪豬網(wǎng)、萊蕪三黑一花網(wǎng)、三黑一花特色畜禽網(wǎng)絡(luò)交易平臺，開展特色畜禽及產(chǎn)品電子商務(wù)活動與種質(zhì)宣傳。完善網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與媒體宣傳推介平臺，利用畜牧業(yè)博覽會、報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進行宣傳，樹立品牌形象，提高產(chǎn)品知名度。

7 建立科技文化平臺，提升品牌價值

搜集萊蕪豬飼養(yǎng)歷史及科技成就，建設(shè)萊蕪豬科技文化館；成立省級地方豬工程技術(shù)研究中心和地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等科技文化平臺。聯(lián)絡(luò)相關(guān)組織、舉辦各類技術(shù)培訓(xùn)、舉行觀摩、鑒嘗、交流等活動，推進特色萊蕪豬社會認(rèn)知度。通過科技文化平臺，以養(yǎng)殖示范、實踐活動為載體，挖掘萊蕪豬深厚的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)業(yè)品牌價值。

8 開展產(chǎn)品認(rèn)證、品牌保護，提升品牌質(zhì)量

開展萊蕪豬的原產(chǎn)地標(biāo)志認(rèn)證、無公害產(chǎn)品認(rèn)證、綠色產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)記登記證書等產(chǎn)品認(rèn)證，提升品牌質(zhì)量；聯(lián)合公安、工商等部門開展萊蕪黑豬等特色畜禽品牌保護打假專項行動，保護消費者利益，保護原產(chǎn)地品牌，保障特色畜牧業(yè)的健康有序發(fā)展。

S818.9

B

1007-1733(2016)11-0059-02

2016-08-08）

山東省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助

*通訊作者