“春不食肝”，最早是中醫(yī)的說法。春天人的肝氣很旺，而中醫(yī)有以臟補(bǔ)臟的說法，吃動(dòng)物肝臟，可能會(huì)讓人的肝氣更亢盛，也就出現(xiàn)老百姓說的肝火旺，即沒事老愛發(fā)火。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，春不食肝也有一定的道理。

春天是肝膽疾病和心血管疾病的高發(fā)季節(jié)，而動(dòng)物肝臟里的蛋白質(zhì)、膽固醇和礦物質(zhì)（如銅）等含量也相對(duì)較高，所以肝膽不好以及有心血管問題的人，春天要注意少吃或不吃動(dòng)物肝臟。另外也有說法認(rèn)為，春天動(dòng)物體內(nèi)激素水平上升，動(dòng)物肝臟里容易蓄積激素，多吃對(duì)健康也不利。

當(dāng)然，“春不食肝”并不僅僅指不能吃動(dòng)物肝臟，而且還指要在飲食上養(yǎng)護(hù)肝臟，要少食、少咸，少油膩，多飲水，多吃水果和蔬菜。這三多三少都是為了保證氣血循環(huán)，從而達(dá)到養(yǎng)護(hù)肝臟，降肝火的作用，也是心腦血管患者的飲食法則。

春天還要多吃一些護(hù)肝健脾食物。唐代孫思邈曾說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！币虼耍禾煲俪晕端岬氖澄?，比如山楂等，同時(shí)多選甘平的食物，比如蔬果類的南瓜、扁豆、馬蹄（荸薺），而魚肉類的鯽魚、鱸魚和雞肉，也都非常有利于護(hù)肝健脾。

（摘自《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》）