黃熙雅

把愛(ài)好當(dāng)事業(yè)來(lái)做

提到夢(mèng)開(kāi)始的地方時(shí)，Linda臉上滿是幸福，她與甜品的結(jié)緣是2000年的時(shí)候，她說(shuō)：“一開(kāi)始為了謀生找工作接觸到甜品這個(gè)行業(yè)，深入接觸后發(fā)現(xiàn)很有樂(lè)趣，漸漸的越來(lái)越喜歡鉆研甜品的制作并一直堅(jiān)持下來(lái)，并沒(méi)有因?yàn)樾量喽艞?，倒是很幸運(yùn)能把愛(ài)好當(dāng)事業(yè)來(lái)做”。Linda去過(guò)很多國(guó)家，法國(guó)、意大利、日本、韓國(guó)，每到一座城市，她最在乎這里特色的甜品，她說(shuō)道：“去過(guò)這么多國(guó)度，我非常喜歡法國(guó)，不僅僅是因?yàn)樘鹌?，也許是浪漫的法國(guó)文化使城市散發(fā)出迷人的氣息，深深的吸引著我。從英國(guó)引進(jìn)的下午茶文化在法國(guó)演繹得別有風(fēng)味，法國(guó)下午三、四點(diǎn)的時(shí)候，你會(huì)看到法國(guó)的咖啡廳甜品店都是爆滿的”。法國(guó)人生活就是Relax，相信在法國(guó)，你會(huì)因?yàn)橐蛔菒?ài)上一種美食。Linda很享受在甜品的文化氛圍當(dāng)中的美妙體會(huì)，“武漢太快了，太忙了，我們需要慢生活，需要relax，需要甜點(diǎn)帶來(lái)的精神愉悅，這就是我工作最大的動(dòng)力?！彼f(shuō)，“這十幾年中國(guó)甜品行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展很快，就武漢市而言，一日千里，近幾年武漢甜品店遍地開(kāi)花，作為烘焙師不進(jìn)則退，要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的武漢市場(chǎng)站住腳，還是要不忘初心，扎實(shí)技術(shù)，注重理念，保持著對(duì)甜品的那份愛(ài)。”

堅(jiān)持高品質(zhì)、藝術(shù)化的表達(dá)方式

伊莉維爾在宜昌起步，武漢扎根，數(shù)年間成長(zhǎng)為一家深入人心的烘培主題餐廳，談及數(shù)年來(lái)的美味心路，伊莉維爾的首席設(shè)計(jì)師的Linda露出自信的微笑，她說(shuō)：“做出好的甜品是需要付出很多努力，贏得了消費(fèi)者的肯定的同時(shí)，我也很欣慰。我們現(xiàn)階段在出品方面要把好關(guān)一步一個(gè)腳印，把國(guó)外更好的技術(shù)（做法）引進(jìn)過(guò)來(lái)。這不是一個(gè)短期的過(guò)程，口味上國(guó)內(nèi)與國(guó)外的還是有一定的距離；同時(shí)甜點(diǎn)給大多數(shù)人一種很奢侈的感覺(jué)，有點(diǎn)觸不可及。今后在工作中我們團(tuán)隊(duì)會(huì)以國(guó)際化眼光積極開(kāi)拓，把文化、氛圍傳播出去，讓大家吃起甜品來(lái)有愜意、尊貴的感覺(jué)。這是很重要的，產(chǎn)品、技術(shù)是可以學(xué)習(xí)，理念是沒(méi)有辦法復(fù)制的，努力把“享受你的生活”的經(jīng)營(yíng)理念傳達(dá)給更多的人。

唯有產(chǎn)品理念、文化不可復(fù)制

Linda說(shuō)做蛋糕就是味覺(jué)魔法師，因?yàn)榈案馐前巡煌乃夭慕M合在一起，讓不同的味覺(jué)碰撞、融合從而成為一個(gè)新的東西。伊利維爾的甜品總是跟其他甜品店不一樣，他們對(duì)于做甜品有著自己的態(tài)度，Linda說(shuō)我們也希望給顧客呈現(xiàn)驚喜感，讓顧客每次來(lái)伊莉維爾都有一種眼前一亮的感覺(jué)，特別是到中國(guó)博大的傳統(tǒng)文化里面去淘金，把中國(guó)傳統(tǒng)的東西融合到西方甜點(diǎn)中，讓顧客吃到不一樣的東西，生活嘛，也是需要一些小驚喜的，這是一種小確幸，看到顧客滿意的或大塊朵頤或細(xì)細(xì)品味，我們就覺(jué)得我們做的事情是有價(jià)值的。

對(duì)于伊利維爾想表達(dá)的餐廳文化，Linda介紹道：“伊莉維爾的餐廳文化想給現(xiàn)代的女性一個(gè)獨(dú)立的‘空間。這個(gè)空間不需要多大，也不需要多豪華，人們會(huì)向往這個(gè)空間的神秘，向往她的寧?kù)o，向往她的溫馨，向往那份歸屬感?！眱A聽(tīng)Linda在敘述時(shí)，我觀察到看到伊莉維爾工作間的的每位小伙伴都開(kāi)心的在工作，可以感受到她們生活中那份獨(dú)立，我想這也是伊莉維爾一直想堅(jiān)持的理念吧！

邂逅三色堇，吃掉一角春光

采訪進(jìn)行到一半，Linda給我們端上了一份甜品，看上去清新自然，繽紛多彩，她介紹這款甜品名字叫三色堇，是春季推出的新品，三色堇其實(shí)是歐洲常見(jiàn)的野花物種，也常栽培于公園中，是冰島、波蘭的國(guó)花。這種花是她有一天無(wú)意間注意到伊利維爾室外種植的三色堇，遠(yuǎn)處看起來(lái)很平凡，走近卻發(fā)現(xiàn)它很可愛(ài)，很想把這份春天萬(wàn)物復(fù)蘇的景象在餐桌上呈現(xiàn)給客人，可以一邊體驗(yàn)春天的感覺(jué)，一邊享受美食的快樂(lè)?！爱?dāng)然我們不會(huì)從路邊撿回來(lái)就直接做成甜品，為了保證食材的安全性，專門在農(nóng)場(chǎng)有一片地種上了三色堇，花期綻放的時(shí)候采摘回來(lái)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒才能進(jìn)入烘培間?！盠inda說(shuō)，美食就是一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)的積累，不是么？當(dāng)被問(wèn)到這款甜品的做法時(shí)，Linda眼睛閃著光，她說(shuō)：“奶油和椰香融入花海?！边@是她最初想這道甜品核心味道的構(gòu)想，制作中用椰蓉達(dá)克瓦茲蛋糕胚、英國(guó)鮮奶油、意大利馬斯卡彭芝士、加上正是花期的三色堇，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)配，最后呈現(xiàn)出這道春天應(yīng)季的甜品。

這道甜品入口清爽、口感清新，慢慢可以吃到奶油和絲絲椰蓉，甜味溢出很有層次感和回味。春天來(lái)了，給人輕盈的感覺(jué)的奶油、椰子口味單獨(dú)在一起都是很好的，但融合在一起就不是很好了，都會(huì)讓產(chǎn)品的甜度提升，所以我選用比較清淡的意大利馬斯卡彭芝士，更加清爽，同時(shí)加入香橙的力嬌酒進(jìn)去，讓這款甜品更加有協(xié)調(diào)性。

愛(ài)是最大的動(dòng)力

甜品為什么讓人感覺(jué)到快樂(lè)和幸福？是因?yàn)橛腥嗽敢饨?jīng)過(guò)繁瑣的工序，花費(fèi)時(shí)間，精心為你準(zhǔn)備甜蜜?！疤鹌肥巧睿钜彩翘鹌??！盠inda印象很深的是她和7歲女兒在一個(gè)清晨的生活細(xì)節(jié)，女兒將在小區(qū)路邊采來(lái)的野花、家里陽(yáng)臺(tái)的月季花插在玻璃瓶里擺在她的床頭，讓她很是驚喜：“雖然仍是冬天，但是我看到了春意?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/04/bsis201604bsis20160418-2-l.jpg" style="">

當(dāng)時(shí)她正在研發(fā)這道甜品，受到女兒的啟發(fā)，她經(jīng)常早起，騎著自行車在自然之中找靈感，絢麗多姿的三色堇便是這樣進(jìn)入她的視野……

“盡管平常，但是它就是春天的使者呀！”Linda說(shuō)。

采訪接近尾聲，已經(jīng)深深的被Linda的個(gè)人魅力和她的思考所吸引。這樣的女性，有事業(yè)，有女兒，家庭，夠包容，生活的瑣碎同時(shí)需要她一個(gè)人融合，我認(rèn)為她這樣的身份和心態(tài)所制作出來(lái)的甜品很成熟，相由心生，做出來(lái)的東西能呈現(xiàn)出Linda的內(nèi)心的美好，甜蜜。食物是非常誠(chéng)實(shí)的，就像小孩子的眼睛不會(huì)騙人的，吃出來(lái)的味道也會(huì)非常的直觀。采訪完后剛好是午后，陽(yáng)光照到我的桌子上，顯得桌上的這道三色堇更加立體，細(xì)細(xì)感受它，匆忙的都市都仿佛變的安靜，鼻尖下是無(wú)處不在的暗香浮動(dòng)，眼下是春日的極致恬美，這是如羽化般的輕盈，品之如獲新生。