劉占民

中圖分類號(hào)：F270 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1674-1145（2016）02-000-02

摘 要 牢固樹立主業(yè)至上、客戶至上的服務(wù)理念，以企業(yè)文化建設(shè)為引領(lǐng)，以嚴(yán)密規(guī)范的制度流程做監(jiān)督，以科學(xué)專業(yè)的餐飲業(yè)務(wù)技術(shù)做保證，以人為本，盡心盡力盡職地打造后勤保障品牌服務(wù)。

關(guān)鍵詞 文化建設(shè) 服務(wù)品牌

中交上海航道局是一家有著110年歷史的百年老局，為上海這座城市的興盛做出了巨大的貢獻(xiàn)。中交上海航道物流有限公司是上航局二級(jí)子公司，主要承擔(dān)局公司的油品供應(yīng)、船舶淡水供應(yīng)、局內(nèi)陸上資產(chǎn)管理、局屬商務(wù)樓租賃、局屬碼頭及場(chǎng)地租賃、局內(nèi)物業(yè)管理及會(huì)務(wù)服務(wù)、餐飲服務(wù)等后勤保障工作，航道物流公司雖非局內(nèi)主業(yè)單位，但后勤保障的作用和功能卻不容小覷。近年來，如何為局公司及各兄弟單位做好后勤保障諸項(xiàng)工作，解除他們的后顧之憂，使主業(yè)單位能全身心地?fù)湓谥鳂I(yè)上，成了物流公司黨政領(lǐng)導(dǎo)重中之重的工作。物流公司秉承客戶至上的服務(wù)理念，在提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)建服務(wù)品牌上下功夫，并將創(chuàng)建服務(wù)品牌與企業(yè)文化建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來，本文重點(diǎn)就創(chuàng)建“餐飲品牌”與企業(yè)文化建設(shè)做些探索。

一、以企業(yè)文化建設(shè)為引領(lǐng)，打造餐飲品牌

企業(yè)文化形成的一個(gè)重要因素是以人為本，尊重個(gè)性，揚(yáng)長(zhǎng)避短，人盡其才，讓每個(gè)管理者包括最基層員工都能自覺并積極地關(guān)注企業(yè)的立足生存和發(fā)展，把企業(yè)的興衰與自己的切身利益牢牢地維系在一起，如此，主人翁精神、敬業(yè)愛崗、舍小家顧大家等等便會(huì)成為全員的自覺向往和行動(dòng)。如此，每個(gè)人把自己的份內(nèi)工作做到極致，并能努力發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，呵護(hù)團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)，珍惜企業(yè)生命力，并由此逐漸形成適合本企業(yè)發(fā)展的企業(yè)文化。物流公司正是牢牢地抓住企業(yè)文化建設(shè)的主體，即每個(gè)物流員工，引導(dǎo)他們?cè)诟髯缘膷徫簧戏瞰I(xiàn)熱誠、沖勁和才智，著力在打造餐飲品牌上下功夫。

物流公司現(xiàn)轄四家員工食堂，承擔(dān)市內(nèi)局屬職工近千人的午餐供應(yīng)，如何將午餐食堂辦好，讓員工吃到既衛(wèi)生營養(yǎng)，又色香俱佳的午餐，這是一件很不容易的事。俗話說“民以食為天”，一頓簡(jiǎn)單的工作午餐吃得舒心不舒心，關(guān)系不一般，吃得舒服，一天心情舒服，吃得不舒服，一天心情不舒服，這就是大事了。浦東大道2501號(hào)居家橋基地食堂當(dāng)初由餐飲公司承包，午餐辦得不理想，職工意見很大。物流公司領(lǐng)導(dǎo)十分重視員工的呼聲，開展了關(guān)于餐飲的專題調(diào)研，走訪兄弟單位，廣泛征詢意見，公司內(nèi)部則征集如何搞好餐飲的“金點(diǎn)子”活動(dòng)，通過系列調(diào)研準(zhǔn)備，物流公司拿出了一整套餐飲改革的新舉措。

（一）將兄弟單位最多微詞的居家橋食堂原承包經(jīng)營單位到期停簽合同，改由公司自行向社會(huì)招聘餐飲管理操作人員。由公司指派專人從采購、倉保、菜單制定等系列餐飲日常工作制定規(guī)范的操作流程。

（二）假居家橋改造之機(jī)，將食堂進(jìn)行大幅修繕，拓展空間并增設(shè)座椅（現(xiàn)可錯(cuò)時(shí)分流容納總計(jì)約500人就餐），對(duì)廚房餐飲的設(shè)備設(shè)施也進(jìn)行了改造、添置、升級(jí)。

（三）餐飲的重中之重是衛(wèi)生，物流公司嚴(yán)格按照上海市食品藥品監(jiān)督局對(duì)企業(yè)食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生管理要求，嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道關(guān)；嚴(yán)把物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)；嚴(yán)把操作程序規(guī)范關(guān)；嚴(yán)把飲食衛(wèi)生安全關(guān)；嚴(yán)把食品存放儲(chǔ)存關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

（四）制定既衛(wèi)生健康又色香俱佳的午餐食譜，努力提高餐飲操作人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。定期開展廚師技術(shù)比武活動(dòng)，定期征集“健康營養(yǎng)午餐食譜”，開展季度食堂流動(dòng)紅旗競(jìng)賽活動(dòng)，力爭(zhēng)盡早把居家橋食堂午餐質(zhì)量提高上去。

2015年12月下旬，居家橋食堂以新的面貌開張迎客，食堂硬件新了，食堂午餐品種也讓人耳目一新，有濃油赤醬，有青皮綠玉，有煎炸，有清蒸，多品種的葷素菜肴讓人食欲大開，再不見以前烏塔塔倒胃口的情形。午餐還推出面點(diǎn)專柜，澆頭不少于三個(gè)品種，其中具有蘇幫特色，酥香而不走形的燜肉面及紅燒牛肉面頗受職工嘉許，成為居家橋食堂“品牌”面點(diǎn)。

二、以企業(yè)文化建設(shè)為引領(lǐng)，開展豐富多樣的餐飲競(jìng)賽活動(dòng)

公司所轄四家食堂地理位置不同，受眾不同，餐飲標(biāo)準(zhǔn)不同，對(duì)午餐要求也不同。對(duì)此，物流公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)人員共同探索研究，分門別類制定對(duì)策措施，始終把握一個(gè)原則，即總體把握衛(wèi)生質(zhì)量。在葷素咸淡上則根據(jù)各家食堂的受眾需求合理調(diào)配自行掌握。如局機(jī)關(guān)食堂，機(jī)關(guān)人員腦力勞動(dòng)為主，大都喜清淡，不喜油膩煎炸食品；草鎮(zhèn)船廠食堂，面對(duì)大都體力為主職工，喜歡有滋味的葷食居多。各家食堂便采取部分傾斜做法，喜清淡菜的，以清淡為主，喜重口味的，以稍重口味為主，盡可能滿足大多數(shù)受眾要求。

各食堂還注重發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)。局機(jī)關(guān)發(fā)揮做點(diǎn)心特長(zhǎng)，每逢中秋，自制的“鮮肉月餅”餡足味佳、烘焙到位，成本價(jià)收費(fèi)，廣受局職工歡迎，研發(fā)中心東溝食堂根據(jù)業(yè)主要求增設(shè)早餐，以解決東溝地區(qū)缺正規(guī)早餐攤點(diǎn)，大學(xué)生、單身漢吃早餐難的問題。早餐每天品種有粥、葷素包子、雞蛋、雜糧（玉米山芋等）、面條（三個(gè)澆頭以上），每周數(shù)次現(xiàn)包菜肉大餛飩、鮮肉小餛飩，自助式早餐只需人均5元，開張半年來就餐人數(shù)直線上升，業(yè)主對(duì)此評(píng)價(jià)頗高。

物流公司對(duì)各食堂餐飲衛(wèi)生和質(zhì)量始終十分重視，將其與年度考核掛鉤，由公司工會(huì)牽頭，每季度組織相關(guān)人員對(duì)各食堂的餐飲管理、餐飲質(zhì)量、臺(tái)賬資料、客戶評(píng)價(jià)等進(jìn)行綜合打分考評(píng)，并進(jìn)行講評(píng)，對(duì)評(píng)比中分值最高的食堂授予當(dāng)季優(yōu)勝流動(dòng)紅旗，以此激勵(lì)各食堂餐飲工作人員學(xué)有榜樣，學(xué)有方向。此項(xiàng)活動(dòng)開展以來，各食堂誰都不甘落后，真正起到了“比學(xué)趕幫”的評(píng)比初衷。

公司工會(huì)還每年組織一次廚師技術(shù)比武，由每個(gè)食堂選派兩名廚師參加，參賽項(xiàng)目為制定菜肴、自選菜肴若干個(gè)，評(píng)委則邀請(qǐng)局各兄弟單位派員擔(dān)任。評(píng)判從刀工、切配到烹飪的色香味形給予打分，評(píng)出當(dāng)年大鍋菜“狀元廚師”，對(duì)前三名給予物資獎(jiǎng)勵(lì)。此活動(dòng)的開展有效地促進(jìn)了物流公司與兄弟單位的溝通互動(dòng)，也有效地提高了廚師鉆研烹調(diào)技藝的熱情。

一頓工作午餐，說說簡(jiǎn)單，但真要讓大多數(shù)受眾滿意卻絕非易事，眾口難調(diào)就詮釋了個(gè)中艱辛。如今的企業(yè)，人員來自天南地北，年齡又分五個(gè)零后，南方人喜食甜、淡、米飯，北方人愛咸、辣、面食，年輕人愛生脆煎炸食品，年歲大的喜酥爛水煮食物，作為主管食堂的管理部門及從業(yè)人員如何設(shè)法滿足不同口味不同需求的受眾，把這頓“蠻難弄”的午餐辦好，不花功夫是不行的，但只要你有強(qiáng)烈的責(zé)任意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、科學(xué)規(guī)范的管理方式、操作流程、精湛的烹飪手藝、多樣可挑選的花色品種，操持一頓讓大家比較滿意的午餐還是辦得到的，把職工午餐辦成服務(wù)品牌也是可行的，物流公司的餐飲探索基本證明了這一點(diǎn)。

幾點(diǎn)思考

1.優(yōu)秀的并得以持久發(fā)展的企業(yè)文化必定是要經(jīng)過艱難、艱辛的創(chuàng)新、摸索、鍛打、修正的不斷完善過程，以使其更貼近時(shí)代脈搏、更符合時(shí)代精神、更具有蓬勃向上的生命力，這個(gè)過程會(huì)有痛苦，也會(huì)有挫折，但只要是積極向上，孜孜以求地行進(jìn)在不斷進(jìn)取、不斷完善的路徑上，就一定能使日臻完善的企業(yè)文化落地生根，引領(lǐng)企業(yè)跨過一道道險(xiǎn)阻，取得一個(gè)個(gè)勝利，始終立于不敗之地。引申到餐飲服務(wù)工作，在現(xiàn)有模式的基礎(chǔ)上，是否在人性化和知識(shí)性上再做些嘗試，譬如：開設(shè)低糖或無糖專柜，供糖尿病患者食用；開設(shè)低鹽、少油專柜，供患有心腦血管疾病人群食用，同時(shí)搞一些科學(xué)飲食，合理飲食的小貼士、宣傳畫，引導(dǎo)青年員工注重飲食健康，使他們逐步從重口味、重油膩、喜油炸食物的不良飲食習(xí)慣走出來。

2.企業(yè)文化是需要傳承的，它如人類的繁衍，需要一代代人的接力和傳承。前人在企業(yè)的經(jīng)營、管理生產(chǎn)實(shí)踐中逐漸形成的行之有效的企業(yè)文化，通過新老交替的傳授和繼承，是保證企業(yè)薪火相傳、經(jīng)久不衰，成為品牌或“百年老店”的必由之路。品牌的建立不是一朝一夕的，它需要不斷的改革、改良、改造，使其不斷完善，接近完美，更需要一批一批人為之努力，加以傳教，加以傳承，加以發(fā)揚(yáng)光大，唯有如此我們才能將我們的品牌服務(wù)打造成如航道局這家持久興盛的“百年老局”一樣，成為精品品牌，百年品牌。