李燕霞

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苦瓜

李燕霞

苦瓜上市的季節(jié)，市場(chǎng)里到處都看得到它們翠綠的身影。菜農(nóng)們把它們整齊地碼在籃子里，灑在上面的清水，凝成水珠，折射著微光，越發(fā)顯出它們的翠綠與可愛(ài)。于是，過(guò)不了中午，那長(zhǎng)相好的滿(mǎn)籃苦瓜便被一雙雙善于打理生活的手，拎向了千家萬(wàn)戶(hù)，走向了生活的深處。

苦瓜有很多別名，有稱(chēng)癩瓜的，也有稱(chēng)錦荔枝的，一個(gè)名字取得極丑，一個(gè)又取得極美艷，實(shí)在讓人感慨，似乎世間很多事情都是這樣的，處處充斥著矛盾。也有人嫌“苦”字難聽(tīng)，便依著它的清涼性子稱(chēng)之為涼瓜，而許多兩廣人是不會(huì)這樣叫的，他們直截了當(dāng)，就叫它苦瓜。

苦瓜其實(shí)是土地最貼心的孩子。味苦，是因?yàn)樗目?。別的瓜果蔬菜都爭(zhēng)著用自己的芬芳鮮美來(lái)贊嘆土地的豐腴，只有它，了解土地的疼痛，它知道，土地心里藏著太多的苦澀。風(fēng)敲雨擊，人踩馬踏，槍擊劍戳，火燒刀砍……世世代代飽受傷害的土地，永遠(yuǎn)匍匐在命運(yùn)腳下的土地，它的心里藏著多少苦??！苦瓜心疼土地，在它的種子還埋在泥土里，在它的根須一寸寸地深入土地時(shí)，它就了解了土地隱秘的心事。它想把土地心里的苦轉(zhuǎn)移到自己的身上。它想，自己身上的苦多一點(diǎn)，土地心里的苦就會(huì)少一點(diǎn)。就這樣，它的身上流淌的全是苦汁，它的臉上，擰起的全是深深的皺紋與難看的瓜瘤。它完全無(wú)視自己的長(zhǎng)相與別人的白眼，一個(gè)勁地生長(zhǎng)著。

世上沒(méi)有白受的苦，苦是大哲理，苦有大作用。苦瓜苦，可是它清火、解毒、和胃、護(hù)肝、養(yǎng)心?？喙霞仁呛貌?，也是好藥。夏季，那些濕熱的天氣里，吃幾道苦瓜炒肉片、排骨燉苦瓜、苦瓜煎餅，身上的熱毒便了無(wú)蹤影，那毒火焚燒的心，便也漸漸清靜，歸于平和。

豈效荔枝錦，形慚癩葡萄。

口苦能為偈，心清志方操。

到底爭(zhēng)齊物，從來(lái)傲寵豪。

不是尋常品，含章氣自高。

這是古人吟詠的苦瓜詩(shī)，老百姓們很早就知曉了它的苦心與高潔。于是，實(shí)誠(chéng)的苦瓜與實(shí)誠(chéng)的百姓之間，就有了某種惺惺相惜的共鳴，老百姓們都樂(lè)意把它拎回家，變著花樣把它變成餐桌上的美味。

眾多做法中，除了清炒苦瓜，我最?lèi)?ài)的便是苦瓜釀，特別是母親做的苦瓜釀，做法特別，既有苦瓜的清香，又有糯米的米香和肉的濃香。那味道，成為了我對(duì)于苦瓜和母親永不退卻的記憶。

做苦瓜釀是很需要耐心的。母親得先把苦瓜放在淘米水里浸泡一陣，然后再用清水將它們冼凈，掏空，再一根一根地將它們切成一段一段的管筒狀。做釀的餡，用料是很講究的，通常包括豬肉、香菇、花生、糯米等。那豬肉，選的必是半肥瘦的夾心肉，而釀餡肉，母親是決不會(huì)為了省事而用市場(chǎng)里的攪拌機(jī)去攪碎的。她總是系上圍裙，站在案臺(tái)邊用心地將它們慢慢剁碎，“這樣剁出來(lái)的肉，油性足，有黏性，也更有肉香。攪拌機(jī)呀，比不得的。”母親總是這樣說(shuō)。至于花生，母親也有講究，選的都是本地花生，將它們炒香脆后去皮，再捶碎。香菇也早已泡好，切絲，剁碎，然后連同切好的蔥段一起，放在準(zhǔn)備好的盛著豬肉和碎花生的盆子里。是該放調(diào)料的時(shí)候了，母親將黃酒、精鹽、白糖、花生油、醬油按著分量往盆里倒，末了，再將這些餡料用力攪拌均勻。

母親不緊不慢地忙活著，一件一件地安排著她熟悉的廚事。走到桶邊，母親將浸泡了約一小時(shí)的糯米輕輕撈起，放在細(xì)密的竹箕里，將它們慢慢瀝干。此時(shí)的糯米，白胖晶亮，既不會(huì)泡得過(guò)透，又有一定的軟性，母親認(rèn)為最適合不過(guò)了。母親并不直接將它們?nèi)腽W，為了讓米香很好地透出來(lái)，她是要把它們放到油鍋里去炒的，等炒到六七成熟的時(shí)候，香氣早已按捺不住地逸出，那米粒柔軟帶黃，極是誘人。將它們盛到盆子里后，母親又取出兩小包豆豉，“嗞嗞”地將它們過(guò)起油鍋來(lái)。廚房里的香氣一陣接一陣地飄出，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，母親將這些炒過(guò)的糯米、豆豉與前邊備好的肉料全攪拌在一起，做成了最終的餡料。

像書(shū)本里的章節(jié)一樣，一個(gè)章節(jié)的內(nèi)容告一段落了，另一章節(jié)也就開(kāi)始了。母親把備好的東西都放在餐桌上，然后開(kāi)始釀苦瓜。此時(shí)的母親，端莊地坐著，態(tài)度從容，神態(tài)安詳，像一個(gè)成竹在胸的將軍，運(yùn)籌帷幄地指揮著她手里的食材。

母親細(xì)心地將那些飄香的餡料慢慢地塞進(jìn)一個(gè)一個(gè)切好的苦瓜筒里，釀好后，又將它們一個(gè)一個(gè)整齊地碼在鐵鍋里煮。先是武火燒開(kāi)，再是文火慢煮，約半小時(shí)，那香氣便阻擋不住地到處亂竄了。母親是不屑于用高壓鍋去壓的，那樣壓出來(lái)的苦瓜釀缺少了火候的掌控，也少了與鐵鍋的廝磨，因而也就缺少了香氣。好東西，是要舍得下工夫，舍得用耐心的。

就這樣，母親用她的一雙巧手，將她認(rèn)為最好的餡料、最好的醇香送給了苦瓜?？喙系目嗟玫搅藫嵛?，苦瓜的心不再空洞，開(kāi)始有了殷實(shí)的內(nèi)容。酒樓飯館里的苦瓜釀是不會(huì)放糯米的，母親卻固執(zhí)地認(rèn)為，糯米性溫，放在釀里，它溫潤(rùn)的不止是苦瓜的心，還有吃苦瓜釀的孩子的胃，所以，母親的苦瓜釀里是一定要放上糯米的，即便花上大半天時(shí)間來(lái)做一頓苦瓜釀，母親也樂(lè)意。

我不知道苦瓜與母親之間有著一種怎樣的心靈碰撞與精神契合，他們究竟是誰(shuí)理解了誰(shuí)，又是誰(shuí)疼惜了誰(shuí)，我只知道，吃一口苦瓜釀，所有的苦吃下去了，所有的香吃下去了，所有的愛(ài)也吃下去了。

一只青翠的苦瓜，通過(guò)苦瓜釀的形式，貼近了生活，也貼近了我。生活的大哲理藏在了我綿長(zhǎng)的記憶里，也藏在了苦瓜耀眼的碧綠中……

責(zé)任編輯：傅燕蘭