汪名春

（安徽農業(yè)大學食品科學與工程系，安徽合肥　230036）

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“食品質量管理學”教學改革
——問題與對策

汪名春

（安徽農業(yè)大學食品科學與工程系，安徽合肥230036）

摘要：“食品質量管理學”是食品質量與安全專業(yè)一門重要的基礎課程，該研究從分析目前課程教學存在的問題入手，有針對性地提出了構建教學內容新體系以及創(chuàng)新教學方法和教學新模式2項具體可行的教學改革方案，以期為高素質食品質量管理學專門人才的培養(yǎng)提供教育教學保障。

關鍵詞：食品質量管理學；教學改革；問題；對策

食品學科是安徽農業(yè)大學新興優(yōu)勢學科，主要為輕工業(yè)和農業(yè)相關領域培養(yǎng)從事食品技術推廣與開發(fā)、食品質量監(jiān)督和檢測、食品企業(yè)經營與管理，以及食品學科教學與科研等相關工作的高級專門人才。隨著人們對食品質量安全問題的持續(xù)關注和政府的高度重視，食品質量與安全專業(yè)的人才需求也不斷增加，為了適應社會的需求，安徽農業(yè)大學食品系于2005年開始設立食品質量與安全本科專業(yè)，迄今已經走過了10年的歷程。

食品質量管理是食品企業(yè)管理的重要組成部分，一直受到食品企業(yè)的重視。質量是企業(yè)的生命，食品企業(yè)的競爭歸根到底是食品質量的競爭［1］。“食品質量管理學”集“食品科學”“管理學”“統(tǒng)計學”于一體，是食品質量與安全專業(yè)一門重要的基礎課程。學習“食品質量管理學”，有助于食品從業(yè)者提高質量管理水平、強化質量安全意識、確保食品的質量和安全［2］。

目前，國內院校由于食品質量與安全專業(yè)開設相對較晚，該專業(yè)的課程體系及教學內容的建設也一直處于摸索、調整和改革之中?！笆称焚|量管理學”作為一門新興的課程，在食品質量與安全專業(yè)課程體系中的位置和重要性也經歷了一個認識的過程。雖然現(xiàn)在有不少學校都將其作為一門專業(yè)必修課來開設，但由于大家對該門課程的內容體系認識上仍存在分歧，再加上教學參考書不多、合適的教學案例較少等原因，該課程在教學內容設置和教學方法的應用上仍有很多方面需要教師去探討與研究。

1　課程教學存在的問題

安徽農業(yè)大學的“食品質量管理學”課程于2012年全校性的專業(yè)培養(yǎng)方案調整時設置，雖然該門課程的教學大綱歷經了1年多的討論和修改，但由于此前沒有開設該門課程，缺少相應的教學實踐經驗，只是對照參考教材來編寫大綱，因此教學大綱仍停留于理論框架，實際的教學效果還有待進一步的教學實踐驗證。從2014—2015連續(xù)2個學年“食品質量管理學”的教學情況來看，該門課程的實際教學仍存在以下幾個問題。

1.1教學內容偏于質量管理的理論

目前的教學大綱根據(jù)現(xiàn)有的幾本教材對照后編寫而成，但這些教材都存在一個普遍現(xiàn)象，就是將質量管理的相關理論直接嫁接到食品質量管理上，相關教材不能全面反映現(xiàn)代食品企業(yè)質量管理的現(xiàn)狀，學生僅能學習質量管理的相關理論，但了解不到食品質量管理的實際方法和真實情況，這就造成學生普遍覺得課程學習枯燥無味、與食品學科差距大，學習的積極性受到影響。

1.2教學內容的架構體系不清晰，重點難點不突出

目前的教學大綱將主要的課時都安排在質量管理理論的學習，而食品質量管理體系的學習課時很少，這就造成學生覺得“無用”的理論學的太多，而“有用”的實用知識學的太少。這里雖然有學生認識上的誤區(qū)，固然需要教師的正確引導，但在實際教學中教師也要積極考慮學生的感受，根據(jù)實際情況在教學的重點和難點上做一些相應的調整。

1.3教學模式單一，學生學習主動性不高

目前，該課程的教學仍采用的是課堂講授為主的教學模式，雖然有一些課堂提問等環(huán)節(jié)，但學生的學習主動性仍不高，課堂教學效果不太理想。這雖然與該門課程開課時間短、缺少案例教學有關系，但如何根據(jù)課程的實際情況創(chuàng)新教學新模式，仍需要授課教師去積極地探索和實踐。

綜上所述，該門課程無論在教學內容還是教學方法上，都需要進行切實有效的改革。

2　課程教學改革的對策

2.1構建教學內容新體系

（1）聯(lián)系相關食品企業(yè)，深入企業(yè)內部，咨詢食品企業(yè)質量管理專家和生產一線工作人員，了解食品企業(yè)質量管理的架構和模式，掌握質量管理理論在食品企業(yè)的實際應用情況。通過在食品企業(yè)的實際調研，將質量管理理論的相關內容進行整理和歸納，選擇在食品企業(yè)實際應用廣泛、理論與實際結合較緊密的質量管理理論，編寫修訂教學大綱；針對特定章節(jié)，在原有選定教材的基礎上，編寫授課講義，使該門課程的教學內容既有“食品”，又有“質量管理”，做到理論結合實際、內容及時更新。

（2）聽取學生反饋意見，把握好該門課程的教學重點和難點，合理分配各章節(jié)課時，構建學生滿意的教學內容新體系。通過課間交流、調查問卷以及召開學生座談會等方式，及時了解學生對該門課程相關內容和知識點的反饋意見，根據(jù)學生意見進行反思和歸納，及時發(fā)現(xiàn)難點、調整教學的重點、合理分配課時，使教學大綱更加完善，更貼近學生的實際需要。

（3）及時關注質量管理理論以及食品質量管理體系研究的最新進展和成果，將“食品質量管理學”領域的最新知識充實到該門課程的教學內容中，做到教學內容的及時更新。特別是國家的一些新法規(guī)、新政策，一定要做到及時跟進，如2015年新的《食品安全法》以及《食品生產許可制度》等，需要及時在課堂上更新，以免給學生造成誤導。

2.2探索創(chuàng)新教學方法和教學模式

（1）開展多媒體教學，提高教學效果。該門課程為新興課程，沒有現(xiàn)成的多媒體課件，因此急需根據(jù)該門課程的特點制作一套圖文并茂、形象生動的多媒體課件，從而提高課堂教學效率，提升學生對講授知識的理解。

（2）開展案例教學，理論結合實際，促進學生對理論知識的理解和掌握。在質量管理理論相關內容的教學上，案例教學非常重要，只有通過相關性很強的食品企業(yè)相關質量管理案例的對照分析，才能很好地促進學生的理解和掌握。因此，對于該門課程的教學，教師要多方搜集食品質量管理的案例，通過查詢文獻、深入企業(yè)調研以及咨詢專家等方式，掌握盡可能多的案例。

（3）將專家請入課堂，有針對性地提高課堂教學效果。人無完人，教師在課程教學上同樣存在很多知識的弱項和盲點，特別是食品質量管理體系方面，食品企業(yè)的質量管理專家或生產一線的質量管理人員有實際的管理經驗，他們的相關經驗和知識積累將比很多授課教師都要豐富。因此，將專家請入課堂，針對某些知識體系進行針對性的講解，將會起到一種全新的教學效果。不僅是學生，教師本人也將受益匪淺。

（4）創(chuàng)新課堂教學模式，促進學生學習的主動性。通過開展課堂小組討論和課程設計的教學模式，在課堂教學環(huán)節(jié)讓每個學生都參與其中，調動學生的學習積極性。學生的課堂參與環(huán)節(jié)可以在案例教學中設置，在案例的討論和分析上，教師應鼓勵學生開放思維，充分表達自己對待每一個案例的觀點。教師在討論過程中應注意認真傾聽、做好記錄，針對討論中的問題應及時給予點評和總結歸納。通過點評和歸納，幫助學生認識和思考。

（5）開展現(xiàn)場教學，在生產一線學習和強化食品質量管理知識。在條件允許的情況下，通過生產實習或者組織學生到食品企業(yè)生產一線參觀學習，將課堂知識與生產實際結合，強化學生對知識的理解和吸收。在此環(huán)節(jié)中，可以通過讓學生提交實習心得或調查報告的形式督促學生理論聯(lián)系實際，在思考和總結中消化書本知識。

（6）改革考核方式，采取多種手段考察學生學習效果。為了提高教學效果，根據(jù)該門課程的實際情況，將加大課堂案例分析考察的比例，結合實習心得或調查報告等課后作業(yè)、課堂出勤等提高平時成績的比例，建議平時成績占總成績的50%以上。

3　結語

通過課程體系的重新構建、教學方法和教師模式的轉變和創(chuàng)新，將會使食品質量管理學的教學水平提升一個新臺階，從而為高素質食品質量管理專門人才的培養(yǎng)提供教育保障。

參考文獻：

［1］畢金峰，徐優(yōu)，孟憲軍.談食品質量管理學課程教學的改革［J］.沈陽農業(yè)大學學報，2002，4（2）：132-134.

［2］刁恩杰.食品質量管理學［M］.北京：化學工業(yè)出版社，2013：241-258.

Teaching Reform of Food Quality Management：Question and Countermeasure

WANG Mingchun
（Department of Food Science and Engineering，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230036，China）

Abstract：Food Quality Management is one of the important basic courses of food quality and safety major. The problems existing in the current course teaching are analyzed，then two targeted teaching reform methods including construction of teaching content system，innovation of teaching methods and new teaching mode are proposed. These works will give education and teaching guarantee for high quality talented people of Food Quality Management.

Key words：Food Quality Management；teaching reform；question；countermeasure

中圖分類號：TS201.6

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.023

文章編號：1671- 9646（2016）05a- 0073- 02

收稿日期：2016- 04- 01

基金項目：安徽農業(yè)大學2014年校級質量工程重點項目（201410）。

作者簡介：汪名春（1982—），男，博士，講師，研究方向為食品質量與安全和食品化學與營養(yǎng)。