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栽培平菇出現(xiàn)異常咋辦

冬季氣溫低，空氣中雜菌少，是栽培平菇的好季節(jié)，但栽培過程中常出現(xiàn)培養(yǎng)料變酸發(fā)臭或粗柄菇、藍(lán)色菇、瘤蓋菇等異?，F(xiàn)象，使產(chǎn)量、質(zhì)量均有下降，影響菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將這些異?，F(xiàn)象產(chǎn)生的原因和防止措施介紹如下。

培養(yǎng)料變酸發(fā)臭

培養(yǎng)料裝袋滅菌接入菌種之后，料內(nèi)散發(fā)出一股酸臭味，影響菌絲生產(chǎn)，其發(fā)生原因與防止措施有以下三種。

培養(yǎng)料帶有大量雜菌，特別是經(jīng)過夏天雨季的陳料，在消毒滅菌不徹底的情況下，由于料內(nèi)的各類霉菌大量繁殖滋生，使培養(yǎng)料酸敗，從而產(chǎn)生一股難聞的酸臭味。防止措施是：栽培前選用新鮮、干凈、無霉變、無結(jié)塊和無蟲蛀的培養(yǎng)料，拌料前在陽光下將其曝曬3～4天，以降低培養(yǎng)料內(nèi)的雜菌基數(shù)。

拌料的水分過多，料內(nèi)氧氣供應(yīng)不足，使嫌氣細(xì)菌和酵母菌趁機繁殖，導(dǎo)致培養(yǎng)料腐爛變質(zhì)；菌絲培養(yǎng)階段，由于料袋堆疊，料溫升高，使雜菌生長速度加快。防止措施是：拌料時控制水分，棉籽殼和水的比例以1∶1.3～1.4為宜，其他作物秸稈與水的比例以l∶1.5～1.6為宜，水中加入0.1%～0.2%的多菌靈或甲基托布津等殺菌劑更好。

料內(nèi)氮素營養(yǎng)過高，其與加入的石灰起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氨臭味。處理方法是：培養(yǎng)料中氨氣過重，可加入2%的明礬水除臭，也可噴灑10%的甲醛溶液除臭。如培養(yǎng)料腐爛發(fā)黑，可作為農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)肥料入田。栽培場地散發(fā)臭味時可用硫酸鐵5份、硫酸氫鈉95份磨成粉在常溫下充分?jǐn)嚢韬髧娙龀簟?/p>

粗柄菇

原料發(fā)菌后，菌蓋分化和發(fā)育速度不正常，表現(xiàn)為菌蓋小，柄粗質(zhì)硬，這種粗柄菇的商品價值較低。防止措施是：遇上連續(xù)低溫天氣時，菇棚(室)若采取悶閉式保溫防寒要注意在中午進(jìn)行短時間的通風(fēng)換氣，但切忌大風(fēng)直吹料面，以防造成幼菇死亡。

藍(lán)色菇

菇體生長時菌蓋邊緣產(chǎn)生藍(lán)色暈圈，嚴(yán)重時甚至整個菇體如同潑上藍(lán)墨水，直到菇體采收也不再退失。出現(xiàn)藍(lán)色菇的原因是：采取柴火、煤火等帶有煙熏的增溫方式，使菇棚(室)內(nèi)一氧化碳有毒氣體增多，造成菇體中毒，刺激菇體發(fā)生變色反應(yīng)。防止措施是：菇棚(室)增溫方法以采用日光、暖氣、電熱等為宜，如用柴火、煤火進(jìn)行加溫，應(yīng)裝置封閉的傳熱排煙管道。

瘤蓋菇

菇體發(fā)育過程中生長較慢，菌蓋表面出現(xiàn)瘤狀或顆粒狀的突起物，即為瘤蓋菇。瘤蓋菇產(chǎn)生的原因是：菇體發(fā)育時溫度過低或低溫持續(xù)時間長，造成菌蓋內(nèi)外層細(xì)胞生長失調(diào)。防止措施是：栽培過程中必須弄清栽培品種菇體正常發(fā)育能耐受的最低溫度，冬季應(yīng)選擇中低溫型品種，同時加強保溫、增溫措施，控制好菇棚（室）出菇溫度。通常中溫型品種菇棚（室）溫度應(yīng)控制在8℃以上，低溫型品種菇棚（室）溫度應(yīng)控制在0℃以上。

（朱廣凱）