劉需敏

摘 要：民以食為天。我國(guó)自古以來(lái)就十分重視飲食，見(jiàn)面問(wèn)候的第一句話是“吃了嗎？”民諺也說(shuō)：“人生萬(wàn)事，吃飯第一?！边€說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，件件都與飲食相關(guān)。縱觀歷史，歷朝歷代，興也是因?yàn)椤俺浴?，亡也是因?yàn)椤俺浴保俺浴背闪烁某瘬Q代最直接、最普遍、最根本的原動(dòng)力和導(dǎo)火線。在日常生活中，“吃”關(guān)乎民俗，關(guān)乎營(yíng)養(yǎng)，關(guān)乎養(yǎng)生，關(guān)乎風(fēng)雅，已經(jīng)形成了獨(dú)特的飲食文化。《紅樓夢(mèng)》是封建社會(huì)的百科全書(shū)，飲食是其中重要的組成部分。要想了解古代的飲食文化，讀讀《紅樓夢(mèng)》就可見(jiàn)一斑。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》；飲食文化

中圖分類(lèi)號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2016）06-077-01

《紅樓夢(mèng)》中講的寧榮二府是寧國(guó)公賈演和榮國(guó)公賈源開(kāi)創(chuàng)的基業(yè)，至賈寶玉這一代已歷經(jīng)四世。賈演和賈源是親兄弟倆，都是屢建功勛的開(kāi)國(guó)功臣?；实蹖?duì)開(kāi)國(guó)功臣封了八個(gè)國(guó)公，賈府就占了兩個(gè)。

賈家不僅是有功的大臣，世襲爵祿，而且大小姐賈元春又被選為皇妃，這使賈家的地位更為顯赫，真可謂“昌明隆盛之邦，詩(shī)禮簪纓之族，花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)”。這樣的富豪之家，經(jīng)常是鮮花著錦，烈火烹油，飲食之豐盛自然不在話下。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)有“吃”的章節(jié)約占30%，單是寫(xiě)到“宴”的就有90多處。就其規(guī)模而言，有大宴、小宴、盛宴；就時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴、省親宴、接風(fēng)宴；其他還有家宴、詩(shī)宴、燈謎宴、海棠宴、螃蟹宴等。以節(jié)令命名的，有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴；以設(shè)宴地點(diǎn)命名的，有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、怡紅翠芳宴等，可謂是集宴席之大成，應(yīng)有盡有，絢麗多彩，趣味無(wú)窮。

宴席中菜肴的種類(lèi)，更是多得不可計(jì)數(shù)。如胭脂鵝脯、風(fēng)腌果子貍、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、火腿燉肘子、靈柏香熏的暹豬、野雞崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鵪鶉、燒鹿肉、扒熊掌、酸筍雞皮湯、螃蟹餡水餃、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、火肉白菜湯、糖蒸酥酪……不要以為賈府吃的盡是山珍海味，它還有許多家常便飯，粥就是一個(gè)突出的代表。

《紅樓夢(mèng)》中，披露的粥有碧羹粥、御田粳米粥、臘八粥、棗兒粳米粥、紅稻米粥、鴨子肉粥、燕窩粥、冰糖燕窩粥等。除了粥之外，賈府上上下下還都愛(ài)吃農(nóng)家蔬菜，如“灰條菜、豇豆、扁豆、茄子干子、葫蘆條兒、各樣干菜”等。這樣一來(lái)，《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)的食品就十分齊全了。同時(shí)，書(shū)中還有食物原料、加工技術(shù)、制作工藝、飲食器具、飲食習(xí)慣、制度、心理、思想……縱讀《紅樓夢(mèng)》，可以概覽我國(guó)飲食文化的方方面面。

例如，《紅樓夢(mèng)》在描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動(dòng)時(shí)，“凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住”。宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行，座次仍是“尊卑有序”、“長(zhǎng)幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左；賈政是二房，所以居右。這是封建社會(huì)詩(shī)禮之家的一套禮儀。

封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左”為上，而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。現(xiàn)在時(shí)代不同了，過(guò)去那一套禮儀制度當(dāng)然不適用了。但是，我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來(lái)已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

常見(jiàn)的中國(guó)現(xiàn)代家庭宴飲，座次靈活安排，總是以尊敬老人、尊敬師長(zhǎng)、尊重賓客、愛(ài)護(hù)兒童為原則。臺(tái)面碗盞布局，均衡勻稱，主菜放當(dāng)中，副菜圍成一圈，菜肴圖形下面朝向主賓。宴會(huì)中貫穿這樣的禮儀、禮節(jié)，并非是對(duì)吃的情趣的束縛，而是表現(xiàn)人們的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種形式美、倫理美、人情美。

又如，《紅樓夢(mèng)》對(duì)飲食、保健等方面也有極為突出的描寫(xiě)，特別是其獨(dú)特的養(yǎng)生之道更是鮮為人知。

第一、以茶養(yǎng)生，《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中有多處描寫(xiě)吃茶養(yǎng)生的情節(jié)，每處雖著墨不多，但是各有意趣，耐人尋味。

老君眉是《紅樓夢(mèng)》中賈母最?lèi)?ài)吃的養(yǎng)生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所產(chǎn)的一種銀針茶，因?yàn)樗蔷剿a(chǎn)，外形象眉，故稱，老君眉。每次賈母吃此茶時(shí)，都取用梅花雪水浸泡，而且此茶色澤鮮亮，香氣高爽，其味曰醇，既養(yǎng)心又養(yǎng)生，所以成為賈母最喜愛(ài)的養(yǎng)生茶。

女兒茶，所謂女兒茶，是川、責(zé)兩省之中的草藥，別名巖果紫、黃茶根、女兒紅?！都t樓夢(mèng)》中第63回寫(xiě)寶玉吃了面食，怕停食，林之孝家勸他悶“普洱茶”。寶玉飲后，頓時(shí)食欲大增。悶此茶時(shí)，可加入少許糖，泡一夜即可服之。此茶還有通經(jīng)的功效，少女食之，效果更佳。

六安茶，這種茶是賈寶玉最?lèi)?ài)喝的養(yǎng)生茶。此茶產(chǎn)于安徽霍山，據(jù)明代文震亨《長(zhǎng)物志》載：“六安，宜入藥品，但不善炒，不能發(fā)香而味苫，茶之本性實(shí)佳。

第二、以酒養(yǎng)生?！都t樓夢(mèng)》中的酒有多種，能使這個(gè)封建貴族大家庭中的老爺、太太、少爺、小姐們養(yǎng)生的酒不乏幾例，如合歡花浸的燒酒。此酒成了林黛玉的療養(yǎng)酒?！都t樓夢(mèng)》第38回，因膀蟹性寒，黛玉吃后覺(jué)得心口微微地痛，要喝口熱熱的燒酒。所渭“燒酒。就是白酒。寶玉忙道：‘有燒酒?！北懔顚⒛恰蠚g花浸的燒酒。燙一壺來(lái)。合歡花是合歡樹(shù)上開(kāi)的小白花，有安神、解郁等功效。中醫(yī)認(rèn)為，合歡性平、味甘，能舒郁理氣、安神活絡(luò)、安五臟、和心志，治郁結(jié)胸悶、失眠健忘之癥，令人歡樂(lè)忘憂，久服輕身明目。所以黛玉用它不僅能范除寒氣，而且對(duì)黛玉的多愁善感、夜間失眠出有獨(dú)特的功效。目蘇酒，在大觀園里有除夕獻(xiàn)“屠蘇酒”的習(xí)俗。除習(xí)俗之外，此酒還是寶玉、黛玉、寶釵的養(yǎng)生之酒。每當(dāng)他們外出游玩時(shí)，總以喝點(diǎn)居蘇酒來(lái)“促生”。其實(shí)此酒是藥酒，采用赤木桂、防風(fēng)、蜀椒、桔梗大黃、赤小豆等浸泡而成。昌有祛風(fēng)寒、請(qǐng)濕熱及預(yù)防疾病的作用。

第三、蔬菜養(yǎng)生。《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)蔬菜很多，除有茄子、豆、扁豆、葫蘆、灰條菜以外，還有南京的特產(chǎn)蘆蒿、構(gòu)記芽（俗稱拘記頭）其中還有特別受這個(gè)貴族家庭歡迎的要數(shù)戶高和拘記芽了。蘆蒿《紅樓夢(mèng)》第61回中有問(wèn)：“晴雯姐要吃蘆蒿，用肉炒，用雞炒，面筋炒？” 蘆蒿其味獨(dú)特，鮮香可口，而目還有滋腎、養(yǎng)肝、潤(rùn)肺、清涼明目之功效，是晴雯的獨(dú)特的養(yǎng)生佳品。古代都崇尚自然的東西，《紅樓夢(mèng)》體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。其中的民俗知識(shí)給我們很大的啟發(fā)，養(yǎng)生法更是讓人欣賞不已，不得不感嘆其博大精深?！都t樓夢(mèng)》不僅是世界文學(xué)寶庫(kù)中的一顆璀璨明珠，更是飲食界的一顆明星。