□石娜娜 濰坊工程職業(yè)學院

高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“食品法規(guī)與標準”課程教學方法研究

□石娜娜 濰坊工程職業(yè)學院

2015年《食品安全法》，被稱為“史上最嚴”的食品安全法。十三五規(guī)劃提出食品行業(yè)重心為“實施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心?！蔽覈氖称饭I(yè)越來越需要食品標準與法規(guī)進行規(guī)范化的生產(chǎn)和管理，實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全保障。

《食品法規(guī)與標準》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。在本專業(yè)課程中本門課尤為重要，但是該課程的教學內(nèi)容大部分為法律條文、標準條款，單調(diào)乏味、枯燥無趣，學生不宜理解，導致學習積極性不高，教學效果差強人意。為充分調(diào)動和激發(fā)學生學習的積極性，提升課程實際應用能力，針對不同的內(nèi)容采用了案例教學法、PBL（Problem-based learning）教學法以及項目化教學法等不同的教學方法，旨在為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中該課程教學改革提供新思路。

重構(gòu)，進行項目化教學

通過企業(yè)調(diào)研，依據(jù)用人單位對相應崗位所需要的知識、能力和素質(zhì)要求，融合現(xiàn)代食品企業(yè)對員工的要求，進行職業(yè)崗位能力分析，確定該課程的典型工作崗位和工作任務(wù)，并根據(jù)這些工作崗位和任務(wù)，確定教學項目、設(shè)計教學情境，以不同的工作崗位為載體，課程共設(shè)計教學項目5項：中國食品法規(guī)（食品市場準入制度、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品和有機食品認證管理辦法等）與食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法和標準化法等法律的學習；美國、日本等發(fā)達國家進出口檢驗程序；中國食品標準體系；國外食品標準；食品標準與法規(guī)的檢索。

授課時要抓住重點，詳略得當，按照該專業(yè)學生以后的職業(yè)發(fā)展歷程，選取《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等常見法律法規(guī)，食品基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、方法標準和安全衛(wèi)生標準等作為該專業(yè)學生學習的重點。而將法規(guī)與標準基礎(chǔ)知識、國外法律法規(guī)與標準體系等高職學生在職業(yè)發(fā)展過程中使用較少的知識，忽略或以課外拓展知識展現(xiàn)給學生。

方法

案例教學法

為增強該門課程的趣味性，提高學生的學習熱情，在部分項目的教學中采用案例教學法。這種教學方法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學法，是教學過程中以典型事例說明、解釋教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導學生理解教材內(nèi)容的教學行為方式。

在案例教學過程中，教師先對相關(guān)理論進行講解，學生掌握一定知識后再組織學生對案例進行分析，可以讓學生以小組的形式進行討論，討論結(jié)束后每個小組發(fā)言，進行反復的互動與交流，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。如常見的中國食品法律法規(guī)初識項目的學習過程中，為完成違法典型案例分析這一任務(wù)，選取了典型案例“三聚氰胺”“山東有毒鮮姜”“假蜂蜜”等事件，在課堂上進行小組討論。

PBL教學法

傳統(tǒng)的課堂授課，多是以教師為主、學生為輔，在教學過程中強調(diào)傳授系統(tǒng)完整的知識。而PBL教學法是以問題為導向的教學方法，在學生學習知識和發(fā)展解決問題能力的過程中，為他們創(chuàng)設(shè)情境，并為他們提供資源，給予引導和指導。

在教學過程中，教師首先在備課時要在課程標準的基礎(chǔ)上，選擇確定某一項目的問題。例如在對《食品安全法》這一項目的學習過程中，必然要學習很多的法律條文，比較抽象，該項目的能力目標是使學生能通過食品安全法的學習，指導食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動、分析食品違法案例。因此，選取學生所熟知的若干案例，要求學生課前以組為單位，把案例以任務(wù)單的形式提前1～2周發(fā)給學生，每個小組的同學課前先利用各種手段如上網(wǎng)、圖書館等，對案例進行認真閱讀、合理分析，如對南京冠生園月餅事件進行案例分析時，該事件觸犯了什么法律？應受到什么樣的懲罰？事件發(fā)生的原因？各小組以問題為中心，展開預習，經(jīng)過小組討論后進行歸納、整理，形成初步的報告，上課時小組與小組間再進行討論，老師進行補充和修正，最終完成該任務(wù)的學習，形成報告。

小結(jié)

通過采用項目化教學，選取恰當?shù)慕虒W內(nèi)容，同時結(jié)合案例教學和PBL教學方法，提高了學生的學習積極性，使學生變被動學習為主動學習，達到了較好效果。