李綺華

文/廣州市旅游商務職業(yè)學校

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淺談以技能競賽為載體推動中等職業(yè)學校的教學改革
——以客房中式鋪床項目為例

李綺華

文/廣州市旅游商務職業(yè)學校

一、 目前相關(guān)的研究現(xiàn)狀

國內(nèi)各位學者從各個角度進行了相關(guān)的研究。筆者概況為以下兩個范疇：

1. 從技能競賽角度進行研究

從學校為研究原型做實證研究的有：劉珉以山東外貿(mào)職業(yè)學院為實證例子、吳東霞以黃山市中華職業(yè)學校為實證例子對競賽如何推動教學改革進行了研究；從宏觀角度進行研究的有：馬開良從江蘇省獲全國酒店服務技能大賽三連冠探討如何推動職業(yè)教育均勻發(fā)展；陳伯平從如何提高訓練效果出發(fā)探討訓練的有效性；崔景貴從競賽備賽訓練的心理訓練進行研究；何福貴、張梅、朱永永、對競賽和實訓教學的推動作用進行研究；蔡勤生從競賽與教學模式實踐方面開展相關(guān)研究；何曉冬探討競賽訓練的細節(jié)如何精益求精。

2. 從客房服務課程出發(fā)進行的探討

從“理事一體化”進行探討的有：趙晶、肖萍從課程“理實一體化”教學模式應用方面進行研究，謝麗梅探討理實一體化課程改革的問題；白絹、周麗研究了課程銜接方面的相關(guān)問題；張海燕探討專業(yè)教學實踐方面相關(guān)問題；陶健從如何在教學過程中運用得當?shù)慕虒W方法進行探討；李忠學探討如何構(gòu)建該學科相關(guān)的實訓教學體系；趙文亮對學科中教學方法運用進行探討；鮑秀芝探討如何進行客房實訓課的微課制作；李建春探討西式鋪床教學中的問題和對策；武瑞營從課程考試的改革方案設計進行探討；瞿旦探討微教學在客房服務技能教學實踐中的運用。

綜述各位學者目前的研究，無論是從技能競賽角度或者是從客房服務課程進行探討的文獻數(shù)量均不多，從具體的全國職業(yè)院校學生技能競賽的客房中式鋪床項目出發(fā)，研究如何通過該賽項推動教學改革的研究近乎空白。

二、 中等職業(yè)學?？头恐惺戒伌岔椖考寄芨傎惖默F(xiàn)狀

“普通高中有高考，職業(yè)學校有技能競賽”，技能競賽是職業(yè)學校學生鍛煉技能，展現(xiàn)風采，展示教學成果的平臺。各級競賽成功舉辦后，各省市參賽單位以比賽引領(lǐng)，從學科教學、校企合作等各個范疇出發(fā)進行改革。技能競賽對職業(yè)學校辦學特色和辦學水平的引領(lǐng)作用日益彰顯。

1994年首屆廣州市酒店服務技能競賽舉行，客房中式鋪床項目成為其中一個賽項。2009年由廣東省教育廳主辦第一屆廣東省酒店服務技能競賽，2012年全國職業(yè)院校技能大賽正式把客房中式鋪床項目立項為比賽項目在廣州鳳凰城酒店舉行?？头恐惺戒伌岔椖砍蔀槿珖缘馁愴椇鬄榭头拷虒W的發(fā)展搭建了一個全國性的交流平臺。大賽的舉辦深化了酒店管理服務專業(yè)的職業(yè)教育教學改革，促進了酒店管理產(chǎn)業(yè)發(fā)展和相應的人才培養(yǎng)模式的融合，是我國酒店管理服務職業(yè)教育工作的一項重大制度的創(chuàng)新。賽項的確定，增強了中等職業(yè)學校酒店管理服務專業(yè)職業(yè)教育的影響力和吸引力。未來探討如何以技能競賽為載體推動相關(guān)的教學改革，把選拔極少數(shù)頂尖選手性質(zhì)的技能競賽轉(zhuǎn)化為推動力，聯(lián)動覆蓋所有的酒店管理專業(yè)學生，提高教學質(zhì)量，推動教學的有效性是我們需要關(guān)注的。

三、 以廣州市旅游商務職業(yè)學校為例，探討以客房中式鋪床賽項為載體推動的教學改革的思路

2016年廣東省教育廳舉辦了省級選拔賽，全省12個地區(qū)的代表隊在各自市隊比賽選拔的基礎上派出了代表參與到客房中式鋪床項目的廣東省選拔賽里。最后兩名一等獎的選手代表廣東省參加全國職業(yè)院校學生技能競賽的該比賽項目中。我校包攬了兩個一等獎的代表名額。在多年里我校注重以比賽引領(lǐng)，以賽促教，探討如何以客房中式鋪床競賽為導向帶動該學科的教學改革。

1.深度校企合作，行業(yè)專家進課堂，指導技能競賽，把行業(yè)標準和競賽標準與教學考核標準統(tǒng)一

校企合作是職業(yè)教育的必由之路，也是提升辦學內(nèi)涵，使教學內(nèi)容和人才培養(yǎng)未來職業(yè)發(fā)展統(tǒng)一的途徑。專業(yè)發(fā)展、客房專業(yè)人才的培養(yǎng)，要充分利用校企合作的平臺，整合產(chǎn)、學、研資源。中等職業(yè)學校學生主要是面向一線業(yè)務崗位培養(yǎng)操作型實用性人才。因此決定了對應的課程是培養(yǎng)學生的崗位技能所具備的職業(yè)能力。深度的校企合作，是提高教學質(zhì)量和競賽水平的必由之路。競賽的訓練由各級別的技能競賽隨著辦賽經(jīng)驗的豐富，競賽標準也日益完善并與行業(yè)標準結(jié)合。因此在日常課程教學中，應把行業(yè)標準、競賽標準和教學的考核標準統(tǒng)一起來，提高教學的有效性。

2.雙師型團隊教學和團隊指導訓練競賽相結(jié)合，提升師資層次和水平

隨著職業(yè)技能競賽的辦賽體制不斷豐富和完善，2016年中職類別的全國客房中式鋪床技能競賽分為幾個項目，包括選手儀容儀表(10分)、中式鋪床技能實操(70分)、英語情景問答(10分)、客房專業(yè)知識(10分)?；诖筚惖膶蛐?，在競賽中采用團隊訓練參賽，參賽隊伍中有各種專家，如心理學教師調(diào)適選手的比賽心理；禮儀老師指導選手的禮儀展示等。但是技能競賽的訓練是一個具有過程性調(diào)適和演進的學習、提高、鞏固、成型的項目，訓練團隊之間并非單一橫向分工，因此在教學和競賽訓練中，就要求教師要從任教單一學科的授課者的身份轉(zhuǎn)變?yōu)殡p師型的教練。既要懂技能又要懂知識，既要懂訓練又要懂禮儀，既要懂英語又要懂心理學。因此，以賽促教的一個重要部分是提升師資層次和水平。方式和途徑可以通過培訓、強化、在各級比賽中以賽演練、在團隊參賽中以老帶新等方式形成階梯式的師資隊伍人才成長模式。這些成長起來的教師在日常教學中通過系統(tǒng)梳理，把相關(guān)知識融入教學中，又推動了教學的改革。

3.以技能競賽知識理論題庫和英語題庫為導向改革客房課程教材

2016年5月在蘇州舉行的全國職業(yè)院校技能大賽改用了全新的客房專業(yè)知識題庫和英語題庫。客房專業(yè)知識題庫分為填空題、選擇題、簡答題和應變題。題庫更趨“實用性”、“可操作性”、“規(guī)范化”。例如填空題第66題“住店客人房內(nèi)的小酒吧，由服務員每天上午換茶具和晚間做夜床時逐一查核，如有飲用，立即補充，并將飲料的品種和數(shù)量記錄在工作單上，開好賬單，領(lǐng)班據(jù)此填寫飲料消耗表?！边@類型的題目強化的是客房員工日常實際操作總需要按照不同的服務填寫的規(guī)定報表，充分體現(xiàn)了“實用性”。又如，判斷題第25題“若有生病客人要求代買藥品，服務員應立即采購并送至房間”。答案為錯誤，“應立即采購并送至房間”應為“首先應婉言拒絕并推薦駐店醫(yī)生服務”，充分體現(xiàn)了“規(guī)范性”。再如，應變題第7題“清掃房間時，如果發(fā)現(xiàn)房內(nèi)有大量現(xiàn)金，怎么處理？答：(1)及時通知領(lǐng)班；(2)由大堂副理在保安人員及領(lǐng)班的陪同下，將房門反鎖；(3)客人回來后，由大堂副理開啟房門，并請客人清點現(xiàn)金；(4)提醒客人使用保險箱”，體現(xiàn)了指引客房員工在實際工作中遇到相關(guān)情景的“可操作性”要點。而英語題庫中，題量大增為80題情景題，大賽中每位選手抽取5題，而且三位評委中有兩位為外教。題目內(nèi)容均為客房課程中“對客服務”的部分，而且情景創(chuàng)設跟實際客房業(yè)務幾乎無縫對接，非常具有操作的指導意義。例如，關(guān)于加急洗衣服務的處理：Q：A guest tells you that he is attending an important conference, and wants to have his suit dry-cleaned as soon as possible. What will you do to help? A: I will suggest that he take the express laundry service. There will be an extra charge of 50% for the express, but the laundry will be sent back to him in four hours.英語題庫的改革特點：全面體現(xiàn)對客服務的各種語句表達、詞匯量增大、注重表達方式的標準化和專業(yè)化，詞匯量相當于大學英語四級水平，這也體現(xiàn)了大賽對客房一線從業(yè)人員的對客服務的外語水平要求的不斷提高有關(guān)，這與行業(yè)實際工作中的要求也是相符的?；谝陨蠈Υ筚惖目头繉I(yè)知識題庫和英語題庫修改的導向性和實用性考慮，在相關(guān)教學中應該把這些題目分解成不同的模塊，跟日常教學計劃一一對應起來，并運用情景教學法，以任務驅(qū)動開展相關(guān)模塊的教學任務，形成新的課程教學體系。通過大賽的引領(lǐng)，融入到教學改革中，讓所有本專業(yè)的學生都能夠參加到“以賽促學”中來。職業(yè)教育講求實用性，而職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習慣的養(yǎng)成是服務性行業(yè)更急需的，消費者更為追求的。通過這樣的學習，培養(yǎng)他們對客房工作的熱愛、培養(yǎng)良好的職業(yè)態(tài)度，推動專項職業(yè)技能深化發(fā)展為學生職業(yè)能力的提升。

4. 以技能競賽比賽實境設備與教學實訓設備無縫對接

客房相關(guān)的教學不只是培養(yǎng)“會打掃、會收拾”的低層次勞動者，而是培養(yǎng)在真實的酒店客房的場景和氛圍下提供專業(yè)而靈動服務的專門化人才，因此需要學習的不僅僅是技能，還有為之配套的技能思維方式。技能競賽的有序開展有利于根據(jù)教學崗位的需要引進配套的實訓設備，進一步優(yōu)化實訓仿真環(huán)境，實訓設備。例如，我校備賽過程中就按照全國大賽的要求，嚴格從尺寸、材質(zhì)等方面把關(guān)，更新了訓練物品，如訓練用床、布草、模擬酒店的高檔地毯等，同時還安裝了多角度攝像頭方便回放實訓情況，有利于提高操作的有效性和精確性。另外還安裝了電動、手動，木百葉、鋁合金百葉、布質(zhì)的窗簾，讓學生從不同的角度了解酒店客房實際的設備。這些比賽實景設備和教學實訓設備的無縫對接能夠使教師感知行業(yè)需求，推動學校和教師關(guān)注行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展動態(tài)和技術(shù)革新的要求。

四、結(jié)語

技能競賽有常規(guī)教學所不能比擬的特殊教育功能，對培養(yǎng)學生職業(yè)能力、優(yōu)化人才培養(yǎng)過程以及提高教學質(zhì)量有著不可代替的重要性。學然后知不足，跟隨職業(yè)教育發(fā)展的春天的步伐，抓住機遇，在技能競賽強大的帶動功能下，深化客房專業(yè)教學改革仍然任重道遠，亟待解決的教學問題仍然存在，師資水平的提高、產(chǎn)學研的高度統(tǒng)一仍是非常值得探討的方向。

責任編輯朱守鋰