蔣陽(yáng)燦

由于老爸大學(xué)學(xué)的是茶葉專(zhuān)業(yè)，再加上他本人平日里好喝茶、品茶，朋友們就送給他一個(gè)夸張的雅號(hào)：“茶博士”。老爸也不謙虛，常常吹牛說(shuō)他會(huì)炒各種茶葉，而且只要他喝上一口，就能說(shuō)出茶的品種和品質(zhì)的優(yōu)劣。老媽總是諷刺他：“認(rèn)識(shí)你十幾年了也沒(méi)見(jiàn)你炒過(guò)一次茶，凈吹牛！”

有一天，老爸忽然心血來(lái)潮要向我們展示他的炒茶技術(shù)，于是帶上媽媽和我，還有幾位好友一道回老家采茶。

來(lái)到茶山，老爸就開(kāi)始對(duì)我們進(jìn)行采茶指導(dǎo)：“采茶最好只采兩片嫩芽，這樣炒出來(lái)的茶葉味道香，形狀也均勻好看?！笨捎捎诶霞疫@僅有的幾棵茶樹(shù)平時(shí)沒(méi)有修剪，我們這些外行耐不住性子，不論長(zhǎng)短，通通摘回了家。

回到家里，老爸極認(rèn)真地把鍋洗干凈，然后加熱。當(dāng)鍋加熱到一定溫度時(shí)，老爸把茶葉倒人鍋中，用手不停地翻炒。只見(jiàn)他沒(méi)炒多久，額頭上就滲出了細(xì)密的汗珠。他還不時(shí)地把手抽出來(lái)吹一吹、抖一抖，這鍋里的溫度可想而知。雖然很熱，他還是一邊炒一邊向我們介紹：“炒茶有四道工序：殺青、揉捻、炒干、提香?，F(xiàn)在是炒茶的第一道工序——?dú)⑶唷⑶嗑褪怯酶邷仄茐木G葉中的氧化酶活性，讓茶葉的顏色定格在綠色?！背戳艘粫?huì)兒，老爸捏起一小撮讓我們傳看，只見(jiàn)原先鮮嫩脆亮的茶葉依然翠綠，但葉子卻變軟了。

爸爸把殺青好的茶葉倒在簸箕里，開(kāi)始了第二道工序——揉捻。只見(jiàn)他把茶葉攏成一團(tuán)，雙手用力揉搓，并不忘對(duì)我們介紹：“揉捻有兩個(gè)目的，一是定型，揉捻的時(shí)候一定要順著同一個(gè)方向揉搓，這樣茶葉的形狀才好看；二是破壞茶葉的細(xì)胞壁，使其組織液滲透出來(lái)，泡茶時(shí)才有更濃淳的香味?！比嗄砹藥追昼?，老爸叫我們過(guò)來(lái)摸一摸茶葉。原先清清爽爽的茶葉果然變得黏糊糊的。

炒干就是把茶葉里的水分完全去掉，這是炒茶過(guò)程中用時(shí)最長(zhǎng)的一道工序?！鞍巡枞~在鍋中翻炒看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有講究。如果炒不均勻，就會(huì)出現(xiàn)有的茶葉燒焦了，有的茶葉卻還沒(méi)炒干的狀況?！卑职诌吔榻B邊示范，他一遍又一遍地把茶葉翻來(lái)翻去，一會(huì)兒開(kāi)大火，一會(huì)兒開(kāi)小火，一會(huì)兒抖抖手，一會(huì)兒擦擦汗。

茶葉慢慢地被炒干，淡淡的茶香在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)。媽媽手忙腳亂，又是燒水，又是洗茶壺、茶杯。我迫不及待伸手抓起一撮茶葉，剛要放進(jìn)壺中，卻被爸爸?jǐn)r住了：“別急，還有一道工序——提香呢?！碧嵯?，就是用大火逼出茶葉的香味，雖然用時(shí)不多，但對(duì)茶葉的香味卻起到了至關(guān)重要的作用。果然，在大火的高溫作用下，在老爸的不停翻炒中，空氣中充滿了更加濃郁的茶香。老爸關(guān)了火，炒茶大功告成！

大家邊品茶邊嘖嘖稱(chēng)贊：“好香！好茶！”只有“茶博士”在品了幾口之后，看了看壺里的茶葉，搖了搖頭說(shuō)：“這還不算好茶。我們的鍋太小，茶葉受熱不均勻，導(dǎo)致有些茶葉燙傷了……”

看著這位還在滔滔不絕地向大家講解茶葉知識(shí)的“茶博士”，我和媽媽對(duì)視一眼，偷偷地笑了。

文美，茶美，情更美

讀完本文，只知喝茶不知其由來(lái)的你是不是大開(kāi)眼界？小作者用生動(dòng)的語(yǔ)言將采荼一殺青一揉捻一炒干一提香等步驟交代得清晰明了。讀本文，仿佛在品一杯清香怡人的好茶，令人回味無(wú)窮。一品行文結(jié)構(gòu)清晰可觸，有如行云流水；二品細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)捕捉與形象刻畫(huà)；三品制茶與品茶過(guò)程中親友們其樂(lè)融融的情景。文美，茶美，情更美。（鮑巖鋒）