伊永艷

冬季如何選擇蔬菜？這個問題過去在我國北方寒冷地區(qū)是個偽命題，因為北方人冬季的傳統(tǒng)蔬菜就只有白菜、蘿卜、土豆那么老幾樣，選無可選。

如今，隨著反季節(jié)大棚種植的推廣以及交通的發(fā)展，不論是城市還是鄉(xiāng)村，不論北方還是南方，冬季都不缺少蔬菜。只是反季節(jié)種植的蔬菜，多半沒有應(yīng)季時候的營養(yǎng)含量高?？鐓^(qū)域運輸?shù)娜~子蔬菜，經(jīng)過長時間的存放，也造成營養(yǎng)價值的降低。因此，冬季如何智慧地選擇蔬菜就值得我們研究一下了。

冬季易缺維生素和膳食纖維

冬季大家吃食物相對會厚膩一些，不少人喜歡秋冬進補，進補的也多是動物性食物以及部分中藥材，蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素都不容易缺乏，脂肪、蛋白質(zhì)還容易過量，容易缺少的營養(yǎng)主要是維生素和膳食纖維，因為冬季蔬菜種類、數(shù)量、質(zhì)量都差些。

冬季選蔬菜4招

1.冬季可以多選擇大白菜、蘿卜、胡蘿卜、南瓜、蓮藕等過冬蔬菜，這類蔬菜是秋季收獲后存儲，多是當?shù)氐氖卟?，價格比較便宜，營養(yǎng)也不容易流失，可以作為主要的蔬菜選擇。而且這些菜的營養(yǎng)價值都不低，大白菜中的維生素C以及膳食纖維的含量都很高。南瓜、胡蘿卜中的胡蘿卜素含量很高。像菠菜，從10月到來年春天都有上市，可以適當選擇。

2.也可以多購買一些干貨類，比如海帶、黃花菜、銀耳、黑木耳等。這些菜品中胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)素含量不錯，也容易存放，是很好的營養(yǎng)補充。

3.冬天要多選擇一些薯類食物。像土豆、紅薯、芋頭等既可以做蔬菜又可以代替部分主食，這些食物中的維生素C含量都不錯，膳食纖維也非常豐富。

4.可以適當選擇反季節(jié)種植的大棚菜。最好選擇深色的蔬菜。西紅柿、黃瓜類可以作為配菜用一點，最好不要多用。西紅柿可以用西紅柿醬來代替，因為西紅柿醬都是應(yīng)季西紅柿，也就是西紅柿大量上市的時候生產(chǎn)的，番茄紅素的含量比較高，完全可以冬季拿來做菜。

冬天可以自種芽菜

冬天還可以自己動手種一些芽菜，比如豆芽、蒜苗等。當然市場上也可以買到，如果有安全可靠的也可以選擇購買。選豆芽的時候要先聞聞有沒有刺鼻的異味，如果有，可能是泡過藥水的，不要買。再看看豆芽的根須是不是長得很好，有沒有爛根、爛尖，豆芽整體是不是俊秀。一般用藥水泡過的，豆芽都比較粗壯、顏色發(fā)灰，掰開會有水流出來。如果實在不知道應(yīng)該怎么選，可以先自己試著培養(yǎng)一次豆芽菜，看看正常豆芽長什么樣。

培養(yǎng)豆芽菜選黃豆、綠豆、黑豆都可以。先要把不完整的、壞的豆挑出去，然后用清水泡脹后，瀝干水，放到合適的容器里，上邊蓋一塊厚厚的濕布保持水分。每天加清水泡幾分鐘后瀝干。放到暖和的地方，等到豆芽出來之后，每天早中晚各瀝1遍水，以免發(fā)黏。豆芽中的維生素C含量很高，正好彌補冬季維生素不足的問題。

自種蒜苗就更簡單了，用淺淺的盤子，擺放上大蒜頭，用清水養(yǎng)著就可以，一般一兩天換1次水。也可以用花盆裝上土后栽培。擺在室內(nèi)或者陽臺上，還具有美化環(huán)境的作用。

雖然冬季蔬菜相對匱乏一些，但只要合理地搭配食物，就不會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的問題。而且，冬季也有些水果作為補充，比如橘子、蘋果、獼猴桃等，也都含有大量的維生素等營養(yǎng)。