云無心

納豆最早起源于中國，經(jīng)過日本人的改良而盛行。近年來在中國也流行起來，因?yàn)椤翱茖W(xué)研究表明”，納豆具有“溶血栓”“降血壓”等“保健功能”而價格不菲。那么，這個東西真的有那么獨(dú)特嗎？

納豆是把大豆煮熟之后發(fā)酵的產(chǎn)物。傳統(tǒng)的發(fā)酵放在稻草中進(jìn)行，后來日本人從中分離出把大豆變成納豆的細(xì)菌，稱為納豆菌，其實(shí)就是一種枯草桿菌。現(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過純化培養(yǎng)的納豆菌來進(jìn)行，納豆的生產(chǎn)從而更加方便可控。

所有的豆制品對于健康都很有好處，發(fā)酵的豆制品由于多了許多有益成分以及便于吸收更受人們青睞。日本人對納豆的研究比較充分，他們發(fā)現(xiàn)納豆中會產(chǎn)生一種叫做“納豆激酶”的蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)能夠分解血管中的蛋白纖維，從而產(chǎn)生“溶血栓”的效果。還有一些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)納豆或者納豆的提取物對于高血壓等癥狀也有一定幫助。

所以，說納豆具有一些“保健功能”倒也不是無稽之談。不過需要注意的是，這些實(shí)驗(yàn)往往是在動物身上完成，或者只是很小規(guī)模的人體實(shí)驗(yàn)。而且，它們都是在特定的條件下得到的。對于消費(fèi)者來說，需要吃多少、如何吃才能起到作用？與其他的保健方式相比，吃納豆或者納豆提取物、納豆激酶膠囊的功效是否更好？這些問題都還需要進(jìn)一步的研究。它們被允許銷售不是因?yàn)樗鼈兊墓δ艿玫搅讼袼幬锬菢拥摹按_認(rèn)”，而是沒人報(bào)道過它們對人體有危害。

更為重要的是，“有沒有用”需要看與什么相比。比如說，如果與肉、蛋、奶、米飯、饅頭這樣的食物相比，所有的豆制品都對心血管健康有幫助；如果是與其他豆制品相比，納豆經(jīng)過發(fā)酵，會具有一些發(fā)酵帶來的好處，比如蛋白質(zhì)更容易吸收，以及細(xì)菌產(chǎn)生的一些“功能蛋白”等。

如果與別的發(fā)酵豆制品相比，納豆就未必有多獨(dú)特了。四川等地就有一種叫做“水豆豉”的食物，其制作過程跟納豆如出一轍，其外觀也很有相似之處。而通常的“豆豉”，也有用納豆菌同類的枯草桿菌發(fā)酵的。韓國也有一些類似的發(fā)酵豆制品。從這些食品中，也發(fā)現(xiàn)了與納豆激酶功能相同的物質(zhì)。納豆之所以贏得更多關(guān)注，只是因?yàn)槿毡救藢λM(jìn)行了比較深入的研究，因而在宣稱納豆保健功能的時候多少有一些科學(xué)數(shù)據(jù)支撐而已。

作為發(fā)酵的豆制品，不管是納豆、豆豉還是韓國的大醬，都會有相似的對人體有益的成分。作為風(fēng)味食品，自然是“美味就是王道”。至于追求它的保健功能，或許只能說“聊勝于無”——有一項(xiàng)在日本進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，志愿者每天早餐要吃200克納豆來展示溶血栓的效果。對大多數(shù)人來說，這實(shí)在是一個很大的量了。

那么，我們可以知道了，對于納豆，吃吃是可以的，也可以從中獲得一些保健的好處，但要指望對調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血壓有多大的益處就不切實(shí)際了。心腦血管病患者更不能放棄吃藥而寄希望于納豆。