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加工肉被世界衛(wèi)生組織列為最高風(fēng)險(xiǎn)致癌物

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究所網(wǎng)站稱，該所在法國(guó)里昂發(fā)布了紅肉及加工肉制品消費(fèi)的致癌性專項(xiàng)評(píng)估報(bào)告。報(bào)告稱，由于消費(fèi)加工肉制品導(dǎo)致結(jié)直腸癌證據(jù)充分，該類肉制品列為致癌物；由于紅肉消費(fèi)導(dǎo)致人類癌癥及強(qiáng)致癌機(jī)制支持證據(jù)有限，而將紅肉列為次一級(jí)的較高可能性致癌物。

國(guó)際癌癥研究所（IARC）稱，他們召集了來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家，經(jīng)過(guò)對(duì)科學(xué)文獻(xiàn)全面審閱，在多國(guó)不同飲食習(xí)慣的居民中調(diào)查了10多種癌癥與紅肉和加工肉類消費(fèi)之間的相關(guān)性，對(duì)紅肉和加工肉類的致癌性做出評(píng)估分級(jí)。該機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”5個(gè)級(jí)別。

紅肉指所有哺乳動(dòng)物肌肉，如豬牛羊馬肉等。加工肉類指通過(guò)腌漬、發(fā)酵、煙熏及其它工藝增加風(fēng)味或延長(zhǎng)存儲(chǔ)的肉類，大部分加工肉類包含豬肉或牛肉，也包含其它紅肉、禽肉、雜碎、血等。加工肉類包括熱狗（熏腸）、火腿、香腸臘腸、鹽腌牛肉、干肉、牛肉干、罐裝肉、肉類配料和調(diào)味汁。

據(jù)專家推斷，每天吃50 g加工肉類，會(huì)使患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)提高18%。IARC專項(xiàng)計(jì)劃主管科特·斯特萊弗表示，鑒于消費(fèi)加工肉類的人數(shù)眾多，這方面癌癥發(fā)生率的全球影響對(duì)公眾健康具有重要意義。IARC所長(zhǎng)克里斯托夫·威爾德說(shuō)：“這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步支持了目前的公共健康建議，雖然紅肉有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但吃肉要節(jié)制。這些結(jié)果非常重要，讓政府和國(guó)際監(jiān)管機(jī)構(gòu)能指導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，平衡食用紅肉及加工肉類的風(fēng)險(xiǎn)和利益，提供最佳飲食建議?！?/p>

將加工肉類與香煙、石棉等公認(rèn)的致癌物歸為一類，是否意味著食用加工肉類的風(fēng)險(xiǎn)等同香煙和石棉？該網(wǎng)站解釋并非如此。作為致癌因素，加工肉類雖然被列為與香煙、石棉同類，但這并不意味著它們的危險(xiǎn)是相同的。IARC分級(jí)描述的是某種制劑作為致癌因素的科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)度，而不是評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)水平。

（科技日?qǐng)?bào)）