張偉華巴林左旗富河鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站
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動(dòng)物毛皮防腐法
張偉華
巴林左旗富河鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站
屠宰動(dòng)物后剩下的鮮皮含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和酶,且還存有許多細(xì)菌。如不及時(shí)進(jìn)行防腐而置于溫室中,毛皮就會(huì)因腐敗菌的分解作用及酶的自溶作用很快腐敗變質(zhì)。所以,從動(dòng)物身上剝下毛皮后,應(yīng)冷卻1~2小時(shí),然后立即進(jìn)行防腐處理?,F(xiàn)介紹幾種防腐方法:
一是干鹽腌法:將鮮毛皮面向下,平鋪于臺(tái)面上,把清潔干燥的食鹽均勻撒在皮板上,用鹽量約為皮重的30%左右,皮厚處多撒鹽。然后,在該皮上讓皮板對(duì)著皮板再鋪上一張鮮皮。照此處理,層層堆集,可堆積成1~1.5米高的皮堆。經(jīng)2周后,從皮堆上一張張取下來(lái),抖去沒(méi)有溶化的食鹽,將皮張卷起存放。二是鹽水腌法:先在池或缸內(nèi)配好25%的食鹽水,把鮮皮浸入缸中,經(jīng)一晝夜取出,瀝水2小時(shí)后,再用鮮皮重的20%~25%干鹽,按干鹽腌法重新加鹽堆置。鹽水浸泡時(shí),為保證鹽浸質(zhì)量,可經(jīng)6小時(shí)后添適量鹽,以恢復(fù)到原來(lái)濃度,并保持鹽水15℃,為防止出鹽斑,可在食鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。鹽水腌法效果好,鹽滲透迅速而均勻,細(xì)菌和酶的作用停止快,不掉毛,皮中無(wú)用蛋白質(zhì)能很快溶解于鹽液中而被除去。所以,鹽水腌過(guò)的皮更耐貯藏。但耗鹽多,費(fèi)工時(shí)。
將鮮皮干燥,除去皮中水分,造成不利于細(xì)菌繁殖的條件,從而達(dá)到防腐目的。此法又分自然和烘干兩種。
綿羊、山羊、犢牛等皮張多采用自然干燥法。將鮮皮皮毛朝下,皮板朝上,展開(kāi),鋪在席上或釘在木板上,然后放在通風(fēng),陽(yáng)光不能直射的棚下或陰涼處進(jìn)行干燥。切記曝曬和雨淋,還要防潮濕。
珍貴的皮毛動(dòng)物如水貂、狐等多采用烘干法。烘干室溫度應(yīng)控制在25~30℃。作法是將皮毛上好楦板,送入烘干室,吊在晾皮架上,使其腹面向內(nèi),約經(jīng)24小時(shí),通風(fēng)3~4次,皮張基本干燥;然后取下皮張,送到15℃左右的房間中,繼續(xù)通風(fēng)干燥2天,即可取下。此法操作簡(jiǎn)單,加工省時(shí),經(jīng)濟(jì),皮板潔凈,便于貯運(yùn)。但皮板僵硬,易折裂,易受蛾蟲(chóng)損。
此法是將上述兩法結(jié)合起來(lái),即先鹽腌后干燥。先將剝下的鮮皮用鹽腌12天左右,用鹽量為皮重的20%~25%;再置于陰涼處晾曬,連續(xù)重復(fù)幾次,直到皮張干燥為止。此法防腐力強(qiáng),且能避免生皮在干燥時(shí)發(fā)生硬化斷裂等。
無(wú)論采用哪種防腐法,在防腐前都要及時(shí)進(jìn)行初步加工。除去皮上的污泥和糞便,殘肉和油脂,割去耳、蹄、尾骨等,然后用清水洗滌粘污在皮上的臟物及血液等,這樣能提高生皮防腐質(zhì)量。