張偉華巴林左旗富河鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站

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動(dòng)物毛皮防腐法

張偉華
巴林左旗富河鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站

屠宰動(dòng)物后剩下的鮮皮含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和酶，且還存有許多細(xì)菌。如不及時(shí)進(jìn)行防腐而置于溫室中，毛皮就會(huì)因腐敗菌的分解作用及酶的自溶作用很快腐敗變質(zhì)。所以，從動(dòng)物身上剝下毛皮后，應(yīng)冷卻1~2小時(shí)，然后立即進(jìn)行防腐處理?，F(xiàn)介紹幾種防腐方法：

一、鹽腌法

一是干鹽腌法：將鮮毛皮面向下，平鋪于臺(tái)面上，把清潔干燥的食鹽均勻撒在皮板上，用鹽量約為皮重的30%左右，皮厚處多撒鹽。然后，在該皮上讓皮板對(duì)著皮板再鋪上一張鮮皮。照此處理，層層堆集，可堆積成1~1.5米高的皮堆。經(jīng)2周后，從皮堆上一張張取下來(lái)，抖去沒(méi)有溶化的食鹽，將皮張卷起存放。二是鹽水腌法：先在池或缸內(nèi)配好25%的食鹽水，把鮮皮浸入缸中，經(jīng)一晝夜取出，瀝水2小時(shí)后，再用鮮皮重的20%~25%干鹽，按干鹽腌法重新加鹽堆置。鹽水浸泡時(shí)，為保證鹽浸質(zhì)量，可經(jīng)6小時(shí)后添適量鹽，以恢復(fù)到原來(lái)濃度，并保持鹽水15℃，為防止出鹽斑，可在食鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。鹽水腌法效果好，鹽滲透迅速而均勻，細(xì)菌和酶的作用停止快，不掉毛，皮中無(wú)用蛋白質(zhì)能很快溶解于鹽液中而被除去。所以，鹽水腌過(guò)的皮更耐貯藏。但耗鹽多，費(fèi)工時(shí)。

二、干燥法

將鮮皮干燥，除去皮中水分，造成不利于細(xì)菌繁殖的條件，從而達(dá)到防腐目的。此法又分自然和烘干兩種。

綿羊、山羊、犢牛等皮張多采用自然干燥法。將鮮皮皮毛朝下，皮板朝上，展開(kāi)，鋪在席上或釘在木板上，然后放在通風(fēng)，陽(yáng)光不能直射的棚下或陰涼處進(jìn)行干燥。切記曝曬和雨淋，還要防潮濕。

珍貴的皮毛動(dòng)物如水貂、狐等多采用烘干法。烘干室溫度應(yīng)控制在25~30℃。作法是將皮毛上好楦板，送入烘干室，吊在晾皮架上，使其腹面向內(nèi)，約經(jīng)24小時(shí)，通風(fēng)3~4次，皮張基本干燥；然后取下皮張，送到15℃左右的房間中，繼續(xù)通風(fēng)干燥2天，即可取下。此法操作簡(jiǎn)單，加工省時(shí)，經(jīng)濟(jì)，皮板潔凈，便于貯運(yùn)。但皮板僵硬，易折裂，易受蛾蟲(chóng)損。

三、鹽干法

此法是將上述兩法結(jié)合起來(lái)，即先鹽腌后干燥。先將剝下的鮮皮用鹽腌12天左右，用鹽量為皮重的20%~25%；再置于陰涼處晾曬，連續(xù)重復(fù)幾次，直到皮張干燥為止。此法防腐力強(qiáng)，且能避免生皮在干燥時(shí)發(fā)生硬化斷裂等。

無(wú)論采用哪種防腐法，在防腐前都要及時(shí)進(jìn)行初步加工。除去皮上的污泥和糞便，殘肉和油脂，割去耳、蹄、尾骨等，然后用清水洗滌粘污在皮上的臟物及血液等，這樣能提高生皮防腐質(zhì)量。