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小城大廚 獨(dú)家炮制

2016-03-08 15:06:59
鳳凰生活 2016年3期
關(guān)鍵詞:節(jié)目主持鮑魚獨(dú)家

跟阿齋沿路北上到Devonport附近,只為與紅透塔省、師奶界的飲食節(jié)目主持Ben Milbourne相見。跟其他大廚不一樣,晉身第四季澳洲版Masterchef決賽的Ben,沒有屬于自己的餐廳,反而選擇在家鄉(xiāng)塔省落地歸根,把自己的家經(jīng)營成私人廚藝學(xué)校,親自帶隊(duì)去挖掘當(dāng)?shù)厥巢?,炮制?dú)家私房菜“Food By Ben”。忙得不可交加的他還每日在當(dāng)?shù)仉娨暤谑_《Andy & Ben Eat the World》《The Offroad Adventure Show》及《Bens Menu》的個人節(jié)目亮相,著有兩本烹飪書《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers》及《Mexican Carving》,只為把塔省的美食文化帶給全世界。

“澳洲海水冷,鹽份高,有大量海藻和微生物,適合鮑魚生長。這里已占全球鮑魚供應(yīng)的25%。”阿齋說,澳洲漁業(yè)規(guī)管嚴(yán)謹(jǐn),出產(chǎn)多,但不濫捕,堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的大方向,不單撈捕的數(shù)量有限額,就連捕獲的海產(chǎn)也需達(dá)一定的體積才能捕捉。若要捉鮑魚,要持特定的合法牌照,當(dāng)?shù)卣块T會不定時抽查,若有濫捕的極可能重罰并吊銷牌照。就如Ben持的非商業(yè)捕捉鮑魚牌照,每日只可捕捉二十只指定大小的鮑魚,如黑邊鮑至少要有127毫米長(北面海域)、138毫米長(南面海域),比標(biāo)準(zhǔn)小的就要放生,“這里的鮑魚是我見過質(zhì)量最好的,也是最難烹調(diào)的?!盉en說。

Ben爸的愛船取名Dreamer,沿海一帶水清沙細(xì),望著海天一色的遼闊天地,難怪塔省里每個人都愛做夢。

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