汨羅市農(nóng)業(yè)局(414400)黃 暉

南瓜粉的加工技術(shù)

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南瓜盛產(chǎn)期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)呈橘紅色的瓜，洗凈去蒂、皮和籽。將處理好的南瓜切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出，自然風(fēng)晾干或曬干。之后，將南瓜絲攤開放入烘箱，溫度調(diào)節(jié)到60℃～80℃，烘8小時左右，手感干透時取出。將粉粹機消毒、晾干后，把南瓜絲粉碎成細(xì)末狀。把粉碎好的粉末過篩，粗?？稍俜鄞狻Ｔ賹⒎勰┓湃牒嫦?，溫度調(diào)節(jié)到80℃，烘干2小時即可包裝。

用南瓜下腳料與蔗糖按1∶4的比例混合，可制成糕點。按54克南瓜粉與46克紅薯粉的比例加適量水調(diào)制成糊狀，再加入少量明礬拌勻，通過粉絲機可壓成南瓜粉絲，曬干即為粉絲成品。