罐頭屬于方便食品，但它的銷(xiāo)量卻一直比其他方便食品少。許多消費(fèi)者認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)上的水果和肉食琳瑯滿(mǎn)目，又很新鮮，沒(méi)必要吃“添加防腐劑”的罐裝食品。

“罐頭是在200年前發(fā)明的，那時(shí)候很多防腐劑還沒(méi)發(fā)明?！敝袊?guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵云龍告訴記者，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴(lài)于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)氧環(huán)境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對(duì)不需要添加防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

除了“添加防腐劑”一說(shuō)令不少消費(fèi)者對(duì)罐頭“望而卻步”外，現(xiàn)在很多人還出于營(yíng)養(yǎng)方面的考慮。邵秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)：“水果和肉類(lèi)等食品中的營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o外乎維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱，這只會(huì)令水果中的維生素C流失較多，其他的營(yíng)養(yǎng)元素在加工前后幾乎沒(méi)什么變化。而且，果蔬類(lèi)罐頭在經(jīng)過(guò)高溫加熱后，還有一道生產(chǎn)程序就是添加流失的維生素C。這樣一來(lái)，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)和原本的食材不會(huì)差得太多。”

（文/蔣卓勤據(jù)《上海大眾衛(wèi)生報(bào)》）