王中林

山茱萸屬于山茱萸科山茱萸屬，又名山萸肉、山芋肉、藥棗和棗皮等，其成熟果實是我國常用的名貴中藥材。我國野生山茱萸資源十分豐富，自然分布在亞熱帶至北溫帶，主產于河南、浙江、陜西、山東、山西、甘肅、江蘇、安徽、江西、湖南和四川等省。山茱萸含有生理活性較強的山茱萸苷等苷類、四氧嘧啶、鞣質類、有機酸、氨基酸類、糖類、多種維生素和礦物質元素等豐富的營養(yǎng)成分和珍貴的保健成分，具有調節(jié)免疫、抗菌、強心、抗氧化、抗腫瘤、抗艾滋病和降血糖等廣泛的藥用價值和保健功能。隨著人們生活水平的提高，對疾病健康不再滿足于被動治療，愈加重視主動預防，以山茱萸果實為原料的醫(yī)藥和保健品（山茱萸飲料、果醬、蜜餞及罐頭等系列產品）無毒副作用且綠色無污染，深受消費者青睞，需求量逐年增加。另外，山茱萸先花后葉，葉脈奇特，樹姿優(yōu)美，秋季紅果累累，緋紅欲滴，絢麗奪目，是集觀花賞果于一體的園林綠化景觀樹種，也是營造生態(tài)林的好樹種，發(fā)展前景廣闊。

由此可見，山茱萸在醫(yī)藥、綠化、保健和食品等方面具有廣闊的綜合開發(fā)利用和研究前景，大力發(fā)展山茱萸不僅可滿足市場需求，還可增加農民收入，推動當地經濟發(fā)展。

一、植物形態(tài)和生長習性

山茱萸為落葉小喬木，屬暖溫性陽性樹種，喜溫暖濕潤環(huán)境；生長適溫為20～30℃；耐寒，能露地越冬。常分布在海拔400～1800米，野生于山坡中下部半陰坡、陽坡、谷底和河流兩岸等地段。

二、栽培技術

（一）繁育

一般采用種子繁殖、扦插繁殖和壓條繁殖等方式進行繁育。

1. 種子繁殖

①種子選擇。選擇品種純正、無病蟲害、生長健壯、處于結果盛期的優(yōu)良單株為采種母樹，在果實完全成熟、果大飽滿、顏色深紅時采收。采后，剝去果肉取種、漂洗后晾干。

②種子處理。將種子置于5%蘇打水（碳酸氫鈉）中5分鐘，撈出后用開水燙，然后置于60℃熱水中浸泡2天，撈出后將濕沙與種子按4∶1混合后開溝沙藏，以備翌年春播。當年秋播的，在高于70℃的溫水中浸泡3天即可播種。

③播種育苗。在春分前后進行春播，順畦開溝深5厘米，行距25～30厘米。將種子均勻撒入溝內，覆土厚3～4厘米，保持土壤濕潤。出苗后，保持土壤濕潤，3～4對真葉時，中耕2～3次，按株距7厘米間苗。6～7月追肥2次，結合中耕于傍晚或雨后畝施尿素4千克。落葉后灌封凍水，根部培土以利安全越冬。當年實生苗高度可達60厘米以上。

④實生苗嫁接。實生苗定植后5～7年才能結果，而嫁接苗2～3年即可結果。因此，生產中栽培的是嫁接苗。接穗從產量高、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)質母樹上選取發(fā)育充實、芽體飽滿的一年生枝條。于3月中下旬接穗芽萌動時，進行插皮接；7月中旬～8月中旬，采用芽接。再通過田間管理，培育成高70厘米以上的成品苗。

2. 扦插繁殖

①母株選擇。5月中下旬，選擇無病蟲害、生長健壯的優(yōu)良母株。

②插穗采集。從母株上剪取上一年木質化程度高的粗壯枝條做繁殖材料。插條選擇以枝中部為宜，剪成長15～20厘米的枝段做插穗，上部留葉2～4片。

③扦插處理。每30～50枝插穗捆成1捆，下部1/3浸入100毫克/千克生根粉（ABT）溶液中24小時，或5～10毫升/千克吲哚丁酸（IBA）溶液中10分鐘，促進插穗早生根。

④細致扦插。將插條插入充滿混勻腐殖土和細沙的苗床（或營養(yǎng)缽）內，行株距為20厘米×8厘米（營養(yǎng)缽密集排列），深12～16厘米，覆土壓實。

⑤插后管理。扦插后灌透水，使插穗和土壤緊密接觸并能吸收充足水分，然后覆農膜，保持溫度在26～30℃、相對濕度在60%～80%，上部搭陰棚使透光度保持在25%左右；6月中旬覆遮陰網，將透光度調至10%，避免強光照射；越冬前撤陰棚，澆透水；翌年松土除草，加強水肥管理，促進成品苗生長。

3. 壓條繁殖

秋季采果后或早春萌芽前，選近地面的二、三年生健壯萌生枝條彎曲至地面，將埋入土內的部分母枝切至木質部1/3促生愈傷組織，然后埋入施有腐熟有機肥的穴中，上覆15厘米砂壤土，枝條先端露出地面。第二年冬或第三年春，割斷已長出根系的壓條與母株連接部分，即為1株成品苗。

（二）園地選擇

根據其生長習性，選擇年均氣溫10℃以上，無霜期210天以上，背風向陽、光照良好（晴天日照10小時以上）、土層疏松深厚（40厘米以上）、排水良好、無污染、土壤pH值5.5～7.5、緩坡地或平地中的壤土或砂壤土栽培。不宜在高山、陰坡、光照不足、土壤黏重、澇洼和重鹽堿地種植。

（三）整地改土

選址后，坡地按等高線整成梯田、平地整平后，進行溝狀或穴狀整地改土。按株行距進行南北向或沿等高線挖溝（寬深各60～70厘米）或挖穴（60～70厘米見方），底土、表土分開放置，每畝施入腐熟有機肥2500千克和過磷酸鈣50千克做基肥，溝或穴底部1/3回填混有粉碎秸稈的表土，上部回填混有有機肥、過磷酸鈣的行間表土，這樣栽植穴（溝）內的底層生土得到全部改良，然后灌透水沉實備栽。

（四）苗木定植

1. 定植時間

一般于春季3～4月、秋季10月底～11月中旬栽植。

2. 栽植密度

依據地形、土壤等條件而定，立地條件好的稀植，條件差的適當密植。一般株行距為2.5～3米×4米，每畝56～67株。

3. 栽植方法

在定植穴或溝內，按株行距挖30～40厘米見方的小穴，穴底填肥土成饅頭狀，將苗木置其頂部，根向四周伸展與土密接，如苗木根系過大，應對栽植穴進行修整，邊填土邊踩實邊輕提苗，使根系舒展；然后澆定根水，樹盤覆地膜1米2。秋栽當年需埋土防寒。

三、田間管理

（一）土壤管理

幼樹期，每年于樹穴外進行深度為30～40厘米的擴穴改土，熟化土壤，增大吸收養(yǎng)分的范圍，以利于根系生長；每年中耕除草4～5次，也可結合間作進行。

（二）肥水管理

萌芽前，土施尿素100～200克/株；5～6月，增施過磷酸鈣、磷酸二銨300克/株各1次；7月，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2～3次，促進花芽分化，提高坐果率；秋、冬季增施腐熟有機肥做基肥，按樹齡大小，15～60千克/株。夏、秋兩季遇天氣干旱土壤墑情差時，在每次施肥后應及時灌水保持土壤濕潤，防止因干旱導致落花落果，造成減產。

（三）樹體管理

幼樹期以整形為主，修剪為輔。幼樹達40～60厘米時，剪去頂梢，選留3～4個主枝，再在主枝上選留3～4個側枝，加速分枝，提高分枝級數，保持主枝與側枝成60°角度，形成自然開心形。成年樹修剪，要調節(jié)生長與結果之間的矛盾，更新結果枝群，抽生生長枝數量顯著減少，保留生長枝，旺枝摘心，促進分枝，培養(yǎng)新的結果枝組，更新衰老結果枝組；衰老結果枝組及時回縮到較強的分枝處，促附近的短枝長勢轉旺向外延伸，實現更新復壯。大年時，冬季重截部分結果枝、控制負荷量，并輔以夏季修剪，及時剪除剪口附近及主干抽生徒長枝。山茱萸長、中、短果枝均以頂端花芽結果為主，小年時各類果枝不宜短截，輕疏保留花芽。通過整形修剪，調整樹體形態(tài)，提高空間和光能利用率，調節(jié)生長與結果、衰老與更新及樹體各部分之間的平衡，以達到早果、豐產、穩(wěn)產、優(yōu)質的目的。

（四）花果管理

1. 人工疏花

花量過大時（或大年時），要進行疏花。根據樹冠大小、樹勢強弱、花量多少確定疏除量，一般逐枝疏除30%的花序，即按7～10厘米距離留1～2個花序。

2. 花期放蜂

山茱萸自然坐果率低，在盛花期每公頃果園放養(yǎng)1箱蜜蜂，促進授粉。

3. 噴生長調節(jié)劑

3月盛花期（尤其是小年時），噴0.3%硼砂和0.3%尿素溶液，可提高坐果率。

四、病蟲害防治

（一）病害防治

山茱萸主要病害有炭疽病、角斑病、白粉病等。

1. 炭疽病

①表現。此病主要危害幼果、葉片。6～8月，幼果發(fā)病變黑干縮；成果病斑凹陷。5～6月，被侵害葉片初為紅褐色小點，常穿孔脫落。

②防治方法。選擇土層深厚，排水良好的砂質壤土栽培，合理密植；加強管理，病期少施氮肥多施磷鉀肥，健壯樹勢，提高植株抗病能力。落葉后，將落葉、病僵果集中深埋或燒毀，減少侵染病源。發(fā)病初期用波爾多液（1∶2∶200）噴灑。

2. 角斑病

①表現。此病主要危害葉片和果實。5～10月末，葉片發(fā)病呈暗紫紅色小斑；果實發(fā)病呈銹褐色圓形病斑。

②防治方法。摘除病葉，通風透光，減少侵染病源；增施磷鉀肥和農家肥，提高植株抗病能力；5月樹冠噴灑波爾多液（1∶2∶200）保護劑，每隔10～15天1次，連續(xù)3次，或噴50%胂·鋅·福美雙800～1000倍液。

3. 白粉病

①表現。此病主要危害葉片。病葉自尖端向內逐漸失去綠色，正面變成灰褐色或淡黃色褐斑，背面生有白粉狀病斑，以后散生褐色至黑色小黑粒，最后干枯死亡。

②防治方法。加強修剪，增加樹冠通風透光；發(fā)病初期，噴70%甲基硫菌靈800～1200倍液。

（二）蟲害防治

為害山茱萸主要害蟲有萸肉蟲、黃刺蛾、山茱萸尺蠖等。

1. 萸肉蟲

落葉后，翻樹盤，凍殺越冬蛹；成蟲羽化盛期，利用黑光燈誘殺成蟲；幼蟲期，噴25%甲維·滅幼脲1500～2000倍液防治。

2. 黃刺蛾

落葉后，結合冬季剪枝或人工消滅越冬蟲繭；成蟲羽化盛期，利用黑光燈誘殺成蟲；在初齡幼蟲群集葉背為害時，人工摘除蟲葉，噴25%甲維·滅幼脲1500～2000倍液防治。

3. 山茱萸尺蠖

落葉后，翻樹盤，凍殺越冬蛹；成蟲羽化盛期，利用黑光燈誘殺成蟲；7月幼蟲為害期，噴10%吡蟲啉1500倍液防治。

五、采收與加工

（一）采收

1. 采收時期

山茱萸商品部分是果肉，果大肉厚則商品率高。當核果由黃變紅，振樹可落時表明已充分成熟，即可采收。采摘過早，果肉干癟、顏色不鮮，影響產量和品質；過晚，則因呼吸消耗，果肉商品率下降而減產。

2. 采收方法

山茱萸成熟期差異大，宜分批采摘。采收時，宜捏住果枝部位摘果，一束束采摘，動作輕柔，不傷及枝條和花芽，確保翌年產量。

（二）加工

山茱萸加工過程分凈選、軟化、去核和干燥四個環(huán)節(jié)。一般3.5千克鮮果肉可加工成1千克干貨。

1. 凈選

清除果堆中的枝葉、果柄等雜物。

2. 軟化

采用沸水煮（10分鐘）、蒸籠蒸（5分鐘）或文火烘（10～15分鐘）等方法加熱軟化果實。

3. 去核

待加熱軟化后的果實冷卻后，用手擠去果核。

4. 干燥

將果肉曬干或烘干即可。

（三）儲藏

在干燥處，將加工后的山茱萸置于容器中，然后密封防蛀保存。

（四）成品

山茱萸成品為果肉干（含水量低于18%），呈不規(guī)則的片狀或囊狀，表面鮮紅、紫紅至暗紅色，皺縮，有光澤；味酸、澀、微苦；無雜質、無蟲蛀、無霉變。一般以肉質肥厚、色紅、油潤者為上品，肉薄色淺者次。

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