趙興良

(黑龍江省富?？h友誼鄉(xiāng)畜牧中心，黑龍江 齊齊哈爾 161200)

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影響牛奶質(zhì)量的幾種主要因素

趙興良

(黑龍江省富?？h友誼鄉(xiāng)畜牧中心，黑龍江 齊齊哈爾 161200)

摘要：牛奶質(zhì)量的評(píng)定指標(biāo)主要為乳脂率和乳蛋白含量。影響這兩個(gè)重要指標(biāo)的因素主要有奶牛的品種、年齡、胎次、泌乳階段、飼料及飼養(yǎng)管理水平。在實(shí)際中常出現(xiàn)重視產(chǎn)奶量而忽略牛奶品質(zhì)的誤區(qū)，從而使牛奶的質(zhì)量不佳，會(huì)影響銷售的價(jià)格，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：奶牛；牛奶；質(zhì)量；影響因素；品種；年齡；胎次；飼料

1奶牛的品種

不同的奶牛品種有其固有的遺傳特性，因此所產(chǎn)牛奶的質(zhì)量也存在著較大的差異。每一個(gè)奶牛的品種都是在一定的自然氣候條件下和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下形成的，奶牛養(yǎng)殖為了提高產(chǎn)奶量以及提高牛奶的質(zhì)量，通過(guò)科學(xué)的技術(shù)對(duì)奶牛進(jìn)行選育，可獲得優(yōu)良的奶牛品種，以達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，并保持質(zhì)量的目的。另外，同一奶牛品種的不同個(gè)體間，由于個(gè)體之間也存在著遺傳差異，因此，即使在相同的飼養(yǎng)條件下，同一品種不同個(gè)體的奶牛的產(chǎn)奶量以及牛奶的質(zhì)量也有著較大的差異。

2年齡、胎次和泌乳階段

奶牛所產(chǎn)牛奶的質(zhì)量會(huì)隨著奶牛年齡的增長(zhǎng)、胎次的提高而呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。其中牛奶中的乳蛋白率和乳脂率都有所下降。一般第一胎奶牛的乳成分最高，以后隨著胎次的增長(zhǎng)而下降。在同一泌乳周期的不同泌乳階段不但奶牛的產(chǎn)奶量有所不同，牛奶的質(zhì)量也會(huì)受到影響，在泌乳的前2～3個(gè)月內(nèi)，牛奶中的乳蛋白和脂的濃度會(huì)下降，然后會(huì)呈上升的狀態(tài)，即在泌乳前期的產(chǎn)奶量增加，而乳脂率和無(wú)固形率減少，在泌乳后期的產(chǎn)奶量減少，但是乳脂率和無(wú)脂固形率增加。其中泌乳階段對(duì)蛋白質(zhì)的影響要小于對(duì)脂肪產(chǎn)量的影響。

3飼料因素

奶牛日糧的組成。奶牛日糧中不同的飼料在瘤胃中的發(fā)酵產(chǎn)物不同，會(huì)對(duì)揮發(fā)性脂肪酸的濃度和比例產(chǎn)生重要的影響，其中揮發(fā)性脂肪酸的濃度影響了奶牛的產(chǎn)奶量，而揮發(fā)性脂肪酸的比例則影響著牛奶的質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中常存在養(yǎng)殖者為了追求產(chǎn)奶量而給奶牛飼喂大量的精料，而導(dǎo)致奶牛對(duì)粗飼料的采食不足，使瘤胃中乙酸的濃度下降，而導(dǎo)致乳脂率降低。乙酸來(lái)自于粗飼料中的纖維素，尤其是干草，當(dāng)日糧中的干草飼喂量較低時(shí)，牛奶中乳脂率會(huì)降低，因此，要保證奶牛日糧中適宜的干草供應(yīng)量。另外，如果用秸稈來(lái)代替部分干草，奶牛的產(chǎn)奶量和乳脂率都會(huì)大幅度的下降，因此，粗飼料的數(shù)量和質(zhì)量都對(duì)牛奶的質(zhì)量有著重要的影響作用。

飼喂奶牛的日糧質(zhì)量要好，并且種類不可過(guò)于單一，要飼喂兩種以上粗飼料，飼喂干草時(shí)，可以搭配喂一些青貯料和青綠飼料，精料的種類要在三種以上，如玉米、豆粕、高粱等。否則會(huì)影響奶牛食欲，使采食量下降，另外，單一種類的飼料的營(yíng)養(yǎng)也不夠全面，對(duì)于奶牛的產(chǎn)奶量和牛奶的質(zhì)量均造成影響，還要注意飼料的品質(zhì)。

日糧中的營(yíng)養(yǎng)成分。為奶牛提供能量的主要是碳水化合物，精料中含有較為豐富的碳水化合物，飼喂適量的精料可有效提高乳脂率和乳蛋白率，但是，如果飼喂過(guò)量會(huì)改變瘤胃的消化過(guò)程，增加丙酸的生成量，降低乙酸的含量，而丙酸不能合成乳脂，因此會(huì)使乳脂率降低；日糧中蛋白質(zhì)的含量和來(lái)源對(duì)牛奶的產(chǎn)量和組成都有重要的影響作用，不同種類的蛋白質(zhì)來(lái)源會(huì)對(duì)牛奶中的乳脂率和脂蛋白率產(chǎn)生影響。如日糧添加未壓碎的大豆可提高乳脂率，而含豆粕的日糧則對(duì)乳脂率不產(chǎn)生影響；日糧中脂肪對(duì)乳脂有著雙向的作用，一方面可直接合成脂肪酸形成乳脂，另一方面則是不飽和的脂肪酸會(huì)使丙酸增多，使乳脂率下降。因此，在添加脂肪時(shí)要注意添加量；日糧中的粗纖維可在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生乙酸，從而提高乳脂率，所以要保證奶牛采食充足的粗飼料，但是添加時(shí)要注意粗纖維的長(zhǎng)度，不可粉碎，否則起不到應(yīng)有的作用。

4飼養(yǎng)管理因素

奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境對(duì)牛奶的質(zhì)量存在重要的影響，當(dāng)奶牛舍內(nèi)相對(duì)濕度過(guò)大，大于90%時(shí)，乳脂率就會(huì)下降。而環(huán)境溫度過(guò)高，如夏季高溫下，會(huì)嚴(yán)重影響奶牛的食欲，而使采食量下降，奶牛采食不足，體力下降，乳腺的機(jī)能也會(huì)受到影響，其后果就是會(huì)導(dǎo)致牛奶質(zhì)量下降。保證奶牛適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量，對(duì)于提高乳脂率也有很大的作用。當(dāng)奶牛生活環(huán)境不良，衛(wèi)生條件差時(shí)，奶牛易患乳房炎，會(huì)影響牛奶中的成分，造成乳脂率和無(wú)脂固形物下降。奶牛飼喂不當(dāng)，導(dǎo)致日糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能滿足生理所需，而使奶牛的體況不良，或者飼喂變質(zhì)的飼料，都會(huì)導(dǎo)致牛奶的質(zhì)量變差。另外，飼養(yǎng)環(huán)境的突然改變、飼養(yǎng)程序受到破壞、飼養(yǎng)人員以及擠奶人員的更換、疾病等都會(huì)影響奶牛的產(chǎn)奶量和質(zhì)量。

不良的擠奶準(zhǔn)備工作，以及不正確的擠奶操作，不僅會(huì)影響奶牛的產(chǎn)奶量，還會(huì)影響乳脂率。正確的方法和次數(shù)可以保證牛奶的產(chǎn)量和質(zhì)量，無(wú)論是手工擠奶還是機(jī)器擠奶，都要在擠奶前用溫水擦洗奶牛的乳房，并做好準(zhǔn)備工作，安排好時(shí)間，如果準(zhǔn)備時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使產(chǎn)奶量和乳脂率降低。另外，在擠奶的過(guò)程中，乳脂的含量也發(fā)生著變化，一般先擠出的奶的乳脂含量高。并且擠奶的間隔時(shí)間長(zhǎng)，乳脂的含量也會(huì)下降，但間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)15h后。則乳的分泌量下降，乳脂含量提高。

收稿日期:2016-05-24

作者簡(jiǎn)介：趙興良(1963-)，男，山東鄒縣人，大專，畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣及應(yīng)用、畜禽繁育改良工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.024

中圖分類號(hào)：S823.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-9737(2016)08-0035-01