李丹丹，王思珍，常 杰

(內(nèi)蒙民族大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028043)

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抗氧化劑對貯藏高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的影響

李丹丹，王思珍，常 杰

(內(nèi)蒙民族大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028043)

當前的水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，使用高脂飼料的現(xiàn)象越來越普遍。雖然當前全國的魚油產(chǎn)量基本保持上升狀態(tài)，但是水產(chǎn)飼料中的魚油需求卻不斷升高。魚油的過量消耗和有限供給，使得魚類養(yǎng)殖需要通過高脂飼料或是其他的高脂肪源來替代飼料中的魚油。因此對于高脂水產(chǎn)飼料的油脂儲存就成了當前水產(chǎn)養(yǎng)殖的關(guān)鍵，那么提高高脂水產(chǎn)飼料的油脂穩(wěn)定性就需要對抗氧劑在儲存高脂水產(chǎn)飼料油脂的穩(wěn)定性進行分析?，F(xiàn)通過對高脂水產(chǎn)飼料對水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要性影響和抗氧化劑的種類進行分析，探討抗氧化劑對儲存高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的影響。

抗氧化劑；高脂水產(chǎn)飼料；油脂；穩(wěn)定性

飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中為水產(chǎn)生物提供了豐富的營養(yǎng)資源，可以滿足水產(chǎn)生物生長的需要，油脂作為主要的能量來源被使用在水產(chǎn)飼料中，不但可以改善生物的生產(chǎn)性能，還可以增強水產(chǎn)生物的抵抗力和免疫力。但是油脂在儲存過程中很容易出現(xiàn)氧化酸敗的狀況，特別是在高濕高溫的環(huán)境下，再加之水產(chǎn)飼料體系本身存在的不合理組合和配伍，比如高鋅高銅、水分過高等，這些都是水產(chǎn)飼料中油脂氧化和分解的催化因素。影響水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性內(nèi)部主要是油脂的脂肪酸組成。油脂的化學(xué)成分組成脂肪酸的組成油脂中的脂肪酸主要是指單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。最常見的飽和脂肪酸主要有硬脂酸、軟脂酸和花生酸等；單不飽和脂肪酸只要包括了油酸和菜子油酸等；多不飽和脂肪酸包括了亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸等。油脂本身就存在著一定量的抗氧化劑，被稱為內(nèi)源性抗氧化劑[1]。隨著人們對水產(chǎn)生物產(chǎn)品需求量的不斷增加，對飼料的安全性和質(zhì)量的要求也越來越高，因此不僅要改良飼料的生產(chǎn)工藝和配方，還要在油脂中添加一定量的抗氧化劑，并使用合理的儲存手段來延長其保質(zhì)期。在保存過程中，要注意外部環(huán)境因素對水產(chǎn)生物產(chǎn)品的影響，首先是溫度影響，一般情況下溫度上升10℃，油脂的氧化速度就會隨之增加1倍。其次是光照因素，油脂中的色素可以吸收臨近的紫外光和可見光，產(chǎn)生光氧化作用。

1 抗氧化劑的種類分析

1.1 天然性抗氧化劑

天然性抗氧化劑包括了黃酮類、茶多酚、多糖類、多肽、番茄紅素以及香辛料等。①黃酮類化合物通常是指兩個含有酚羥基的苯環(huán)，經(jīng)過中央三碳原子互相連接在一起并形成一系列的化合物，它的基本母核是2-苯基色原酮。②茶多酚是對茶葉中的多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，包括黃酮類、花色苷類、黃烷醇類、酚酸類以及黃酮醇類等。茶多酚等活性物質(zhì)有很強的抗衰老的作用、消滅有害的自由基的作用、抑制癌細胞的作用、殺菌、抗菌的作用、還有抵制艾滋病等效果[2]。③維生素類，根據(jù)GB2760-2011中的規(guī)定，可以在食用的油脂中添加的維生素主要是維生素E，也可稱之為生育酚，其是脂溶性維生素，在乙醇和脂肪等有機溶劑中可溶，但是不溶于水，對堿不穩(wěn)定，對酸和熱量較穩(wěn)定。維生素E能夠把脂質(zhì)過氧化物自由基ROO-轉(zhuǎn)化為化學(xué)性質(zhì)不活潑的ROOH,可以很好的抵制脂類過氧化的作用，保持細胞膜的整體性，能夠防止自由基的破壞和排除自由基[3]。④多糖類，多糖能夠被直接運用在自由基本身來獲得脂質(zhì)氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的活性氧，或是經(jīng)過提升體內(nèi)原來存在的抗氧化酶的活性，間接起到抗氧化作用。⑤多肽類，肽是由兩個或者是兩個以上的氨基酸通過肽鍵相連接形成的化合物，在人體內(nèi)起到很重要的生理功能，有活性的多肽被稱作活性肽?？寡趸目梢缘种企w內(nèi)的脂氧合酶、血紅蛋白以及體外單線態(tài)氧催化的脂肪酸作用。⑥番茄紅素，其化學(xué)式是C40H56，因為擁有非共軛雙鍵和共軛雙鍵，所以其化學(xué)性質(zhì)較為活潑，能夠和細胞的有氧代謝過程中產(chǎn)生活性氧發(fā)生反應(yīng)，避免出現(xiàn)活性氧對組織細胞產(chǎn)生破壞的情況。⑦香辛料，辛香味的香料是指在食品的調(diào)味料中常使用的具有芳香味道的精油或干燥的粉末。在古代人們就開始把一些有芳香味道的植物當做事藥物用在飲食中，其精油的含量較高，有很強的香味，可以促進食欲，改善食物的味道，還可以起到消菌防腐的作用[4]。

1.2 合成抗氧化劑

合成抗氧化劑有物美價廉、耐高溫、高效等特性，被廣泛的使用在油脂工業(yè)生產(chǎn)中，還可以提高生物柴油德爾氧化穩(wěn)定性，比如2-叔丁基對苯二酚。根據(jù)GB2760-2011中的規(guī)定，在油脂中可以使用的抗氧化劑有特丁基對苯二酚、6-特丁基對甲酚、丁基羥基茴香醚、抗壞血酸棕櫚酸酯、硫代二丙酸二月桂等。諸多的抗氧化劑，比如異抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸等，在溫度低于180℃時可進行氧化分解，因此植物油在經(jīng)過油炸的過程中要有抗氧化保護。

1.3 常用飼料中的抗氧化劑

丁羥甲氧苯是一種呈現(xiàn)白色或是微黃褐色的結(jié)晶粉末或是結(jié)晶，是具有特異性的酚類物質(zhì)，具有刺激性的氣味，不溶于水，溶于乙醇、植物油、豬油以及丙酮等物質(zhì)。對熱量比較穩(wěn)定。丁羥甲氧苯是現(xiàn)階段使用最廣泛的油脂抗氧化劑。它可以被用來當做飼用油脂、人造黃油、維生素、食用油脂以及黃油等抗氧化劑。

乙氧基喹啉是一種呈現(xiàn)黏滯黃褐色至褐色的液體，有略微的刺激性氣味，幾乎不溶于水，溶于油脂和酮、氯仿等有機溶劑中。其具有很好的抗氧化效果，被世界各地所使用，主要用作維生素、動物副產(chǎn)品、配合飼料、預(yù)混料等抗氧化劑。有助于動物對類胡蘿卜素和維生素的著色和利用效果，是現(xiàn)階段使用最經(jīng)濟、效果最好和最廣泛的抗氧化劑。

丁羥甲苯呈現(xiàn)結(jié)晶性粉末和白色的結(jié)晶狀，無特殊氣味，不溶于甘油和水，溶于丙酮、動物精油和酒精，對熱量較為穩(wěn)定，是較為常用的油脂抗氧化劑。其能夠被用在保存時間較長和油脂含量較高的飼料、食品和維生素的添加劑中。

2 抗氧化劑對儲存高脂水產(chǎn)飼料油脂穩(wěn)定性的作用

抗氧化劑是可以延緩和阻止脂肪類化合物自動發(fā)生氧化的物質(zhì)，是當前階段飼料工業(yè)生產(chǎn)中緊需的添加劑。在單一的飼料或是混合的飼料中含有較高的極易氧化的成分含量，比如色素、植物油、動物脂肪和脂溶性維生素等，而在飼料中添加抗氧化劑可以延遲或是組織飼料的氧化，延長飼料儲存周期和提升飼料的穩(wěn)定性。在化學(xué)中界定抗氧化劑是否有效的標準是，可以在正常的儲存環(huán)境下形成穩(wěn)定的產(chǎn)物，并且與自由基反應(yīng)速度要超于其他物質(zhì)的反應(yīng)速度，比如維生素和油脂等物質(zhì)[5]。當前的水產(chǎn)飼料主要是使用豆粕、魚粉和棉菜粕等蛋白原材料以及魚油、豆油和豬油等脂質(zhì)源。經(jīng)過對氧立停、乙氧喹和苯二酚三種抗氧化劑在大豆油中的過氧化值的變化的觀察和分析，發(fā)現(xiàn)了氧立停這種復(fù)合抗氧化劑中含有螯合劑的成分，可以有效抵制金屬微量元素催化自由基的產(chǎn)生，抗氧化的功能成分可以很好的吸收活性氧產(chǎn)生的自由基，提高抗氧化效果[6]。而且根據(jù)實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)氧立停的效果最好，這是因為氧立停這種復(fù)合抗氧化劑中含有螯合劑的成分，可以有效抵制金屬微量元素催化自由基的產(chǎn)生，抗氧化的功能成分可以很好的吸收活性氧產(chǎn)生的自由基，提高抗氧化效果。

3 結(jié)論

油脂在各種金屬微量元素和氧化劑下，在儲存的過程中都會抑制氧化物的產(chǎn)生，減低活性自由基，使得飼料中油脂的保質(zhì)期限延長。高脂水產(chǎn)飼料對水產(chǎn)生物的身體成分和生長都有重要的影響，因此要探尋最有效的抗氧化劑，防止油脂的氧化變質(zhì)，來維持水產(chǎn)飼料的保質(zhì)期限，促進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

[1] 戚向陽,陳偉,曹少謙，等.脈沖強光及抗氧化劑對動物油脂的影響[J].中國糧油學(xué)報,2011,26(9):60-65.

[2] 鄭翠翠,劉軍,鄒宇曉，等.油脂加工過程中氧化穩(wěn)定性的研究進展[J].中國油脂,2014(7):53-57.

[3] 白秀麗,李曉莉,汪國硯.茶多酚的提取和應(yīng)用研究[J].長春師范學(xué)院學(xué)報,2001,20(1):15-17.

[4] 曹君,李紅艷,鄧澤元. 植物油氧化穩(wěn)定性的研究進展[J].食品工業(yè)科技,2013(07):378-382，386.

[5] 蔣啟國,梁瑩,崔炳群,等.幾種抗氧化劑在飼用油脂中抗氧化效果的比較[J].湖南飼料，2009(06):21-23.

[6] 王洪巖,李艷紅.抗氧化劑對鰻魚油抗氧化作用的研究[J].中國油脂,1997,22(4):38-39.

2016-09-26

2016-09-27

李丹丹(1985-),女，內(nèi)蒙古通遼人，在讀碩士研究生，主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)方面的研究。 通訊作者：王思珍(1961-),男，山東陽谷人，教授，碩士研究生導(dǎo)師，主要從事家畜環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)的教學(xué)與研究工作。 基金項目：國家自然科學(xué)基金項目“高脂水產(chǎn)飼料加工和貯藏過程中油脂氧化機理及控制研究”(項目編號：31360640)。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.015

S816

A

2095-9737(2016)12-0021-01