蔡雨玲

摘 ?要：在世界最大電視節(jié)目模式輸出國(guó)英國(guó)，生活服務(wù)類(lèi)節(jié)目創(chuàng)意不斷、種類(lèi)豐富，收視各顯神通、屢創(chuàng)新高。比如播出了6季的BBC《The Great British Bake Off》（英國(guó)家庭烘焙大賽），收視率竟能超越《達(dá)人秀》《x 元素》這類(lèi)超大型綜藝節(jié)目。本文從分析英國(guó)電視美食節(jié)目最新模式入手，深刻闡述英國(guó)電視美食節(jié)目高收視的原因;從節(jié)目成功、失敗兩方面案例，總結(jié)電視美食類(lèi)節(jié)目的制作規(guī)律，探討這類(lèi)節(jié)目的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：美食節(jié)目;英國(guó)電視模式;節(jié)目創(chuàng)意研發(fā)

中圖分類(lèi)號(hào)：G222 ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-8122（2016）02-0105-02

英國(guó)是世界上最大的電視節(jié)目模式輸出國(guó)，“一個(gè)個(gè)精彩的電視節(jié)目不僅在英國(guó)本土成功播出，向全世界輸出節(jié)目模式也獲得了巨大的商業(yè)利潤(rùn)”[1]，比如《誰(shuí)想成為百萬(wàn)富翁》《X元素》《英國(guó)達(dá)人》等。英國(guó)眾多節(jié)目模式中，有一類(lèi)不僅是創(chuàng)意研發(fā)的熱門(mén)，收視也屢創(chuàng)奇跡——這就是美食節(jié)目，或者說(shuō)以美食為切入點(diǎn)的生活服務(wù)類(lèi)節(jié)目。以BBC2《The Great British Bake Off》（英國(guó)家庭烘焙大賽）為例，這個(gè)節(jié)目既沒(méi)有用大量明星客串，也并非體育賽事直播，收視卻能超越《達(dá)人秀》《x 元素》這類(lèi)超大型綜藝節(jié)目。2015年播出的第六季《烤蛋糕》，平均觀(guān)眾竟達(dá)到1230多萬(wàn)，還贏得了當(dāng)年的“國(guó)家電視獎(jiǎng)”。英國(guó)美食節(jié)目到底有什么獨(dú)特的魅力，僅僅用素人就能牢牢鎖住觀(guān)眾？英國(guó)同類(lèi)美食節(jié)目還有哪些新模式，值得我們節(jié)目研發(fā)時(shí)借鑒呢？

一、角度新：元素混搭出新意

英國(guó)威斯敏斯特大學(xué)傳媒中心，節(jié)目模式研發(fā)專(zhuān)家保羅收集了英國(guó)目前最流行節(jié)目模式，其中美食類(lèi)竟多達(dá)30～40檔。這些節(jié)目，絕不是普通介紹“哪有好吃的”“教做家常菜”或者“餐館現(xiàn)場(chǎng)品鑒”，而是通過(guò)“美食+歷史”“美食+藝術(shù)”“美食+風(fēng)光”的多元搭配，增加節(jié)目可看性，喚起觀(guān)眾文化共鳴。

比如BBC一套每晚7︰30播出的美食節(jié)目《Nigel Slaters eating together》[2]，每集30分鐘。在這個(gè)節(jié)目里，主持人游遍英國(guó)，發(fā)掘最值得向觀(guān)眾推薦的美食。主持人選擇很傳統(tǒng)的英國(guó)食物（如餃子、燉菜），他首先制作一道英國(guó)的這道菜。但恰巧這種食物可能也是其他國(guó)家會(huì)出現(xiàn)的食物（比如印度），于是主持人走近這個(gè)生活在英國(guó)的外國(guó)人，學(xué)習(xí)其他國(guó)家的制作秘方，通過(guò)制作美食、融合美食、交流交談、制作方式對(duì)比等等，跟這些家庭接觸、了解，最終通過(guò)食品來(lái)展示文化的融合。在美食外，涉及了文化、藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域，節(jié)目不僅畫(huà)面精致，還擁有厚重的歷史感、文化感。BBC這些美食節(jié)目和美國(guó)節(jié)目模式多追求視覺(jué)刺激不同，更善于通過(guò)食物展示不同的民族、文化、故事，展示社會(huì)各階層的融合，顯得非常溫馨。

BBC二套周末檔《back in the time 1950s》，則采用了“歷史穿越+食物點(diǎn)評(píng)”模式。節(jié)目虛擬一個(gè)家庭進(jìn)行集體穿越體驗(yàn)，通過(guò)6周的時(shí)間，每集一個(gè)10年的跨度依次穿越到20世紀(jì)50年代、60年代、70年代等直至今天，節(jié)目場(chǎng)景中家居擺設(shè)、食品、用具都跟著變化，通過(guò)這些細(xì)節(jié)的變化，再現(xiàn)當(dāng)時(shí)的人情風(fēng)俗，勾起觀(guān)眾的懷舊情結(jié)。每集配合資深影視評(píng)論員及歷史學(xué)家，進(jìn)行評(píng)估，確保盡可能真實(shí)還原。

還有節(jié)目模式則加入知識(shí)性元素：如BBC 美食旅行類(lèi)真人秀《A cook abroad》（名廚海外行）[3]。節(jié)目由多位英國(guó)國(guó)寶級(jí)的名廚主持，每集去一個(gè)國(guó)家品嘗當(dāng)?shù)孛朗巢⒔庾x如何制作。觀(guān)眾欣賞美食美景之余，還能學(xué)到歷史、地理知識(shí)，體現(xiàn)了節(jié)目的文化傳播功能。

這類(lèi)美食節(jié)目模式的特點(diǎn)，都是不局限于“做菜”，而是通過(guò)美食與歷史、地理、藝術(shù)的交融，帶給觀(guān)眾耳目一新的感受。美食節(jié)目，在這里并不只是烹飪之“技”的傳播，更是“藝”的載體。它可以成為社會(huì)變遷的鏡子，成為各行業(yè)民眾溝通的“橋梁”。這對(duì)我們美食節(jié)目模式研發(fā)也有啟迪：比如可以多增加文化元素，介紹各地非遺美食;加入食物的來(lái)歷典故，與歷史名人的淵源;介紹同樣做面點(diǎn)不同省、市地區(qū)會(huì)如何制作等……通過(guò)美食節(jié)目，來(lái)展示中國(guó)民族燦爛悠久的歷史文化。

二、收視高：力壓綜藝傲群雄

英國(guó)收視率最高的節(jié)目類(lèi)型之一，恰恰是美食節(jié)目。以英國(guó)最知名和收視率最高的節(jié)目《great British bake off》[4]（英國(guó)家庭烘焙大賽）為例：拍攝場(chǎng)地和燈光的設(shè)計(jì)可以用“精益求精”、“美不勝收”來(lái)形容。這個(gè)節(jié)目開(kāi)播收視200萬(wàn)，決賽達(dá)到1500萬(wàn)收視，超過(guò)了達(dá)人秀、x 元素等超大型綜藝節(jié)目。英國(guó)家庭烘焙大賽有2 位主持人，邀請(qǐng)2 位名廚擔(dān)任評(píng)判，選手只是普通人。民間烘焙高手在節(jié)目里創(chuàng)意百出，發(fā)揮手藝烤蛋糕。每集最后，將有一位最意想不到的民間高手獲得冠軍。節(jié)目原本在BBC2 播出，播出后收視和影響都很大后挪檔至BBC1套。節(jié)目拍攝場(chǎng)景選擇在英國(guó)最美麗的鄉(xiāng)村，美食+美景的結(jié)合，成就了完美的畫(huà)面。素人、選秀、美食、競(jìng)賽、專(zhuān)家……這些元素融合在一起，俘獲了眾多觀(guān)眾的心;其高收視也吸引了各國(guó)爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)模式版權(quán)?！艾F(xiàn)在，這檔真人秀烘焙節(jié)目已成為BBC在海外銷(xiāo)售中第三大受歡迎的電視節(jié)目模式。排在前兩位的分別是‘舞動(dòng)的國(guó)際版本——《與星共舞》和電視游戲節(jié)目《智者為王》”[5]。

從收視率來(lái)看，這類(lèi)美食節(jié)目會(huì)不會(huì)僅僅吸引愛(ài)廚藝的女性，失去同樣重要的男性受眾？英國(guó)電視人的答案是否定的。“英國(guó)節(jié)目模式研發(fā)專(zhuān)家、BBC娛樂(lè)節(jié)目研發(fā)部前主任大衛(wèi)·摩根斯坦在一次受眾調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一組有趣數(shù)據(jù)：英國(guó)68%的男子認(rèn)為自己做家務(wù)和他們的妻子一樣好。大衛(wèi)和他的同事們對(duì)此的深度解讀是：在陰盛陽(yáng)衰的時(shí)代，男性正在進(jìn)入原來(lái)女性擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。英國(guó)的高收視節(jié)目《偉大的英國(guó)烤蛋糕》的火爆，就有這樣深刻的社會(huì)背景。[6]”

美食節(jié)目攝像十分重要。對(duì)比觀(guān)看英國(guó)80年代的美食節(jié)目和英國(guó)家庭烘焙大賽這類(lèi)當(dāng)紅美食節(jié)目會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今美食類(lèi)節(jié)目明顯鏡頭角度要比之前多得多，切換速度也快得多。80年代的“做菜”節(jié)目基本是演播室兩個(gè)機(jī)位對(duì)切，而現(xiàn)在做菜節(jié)目則有景致很好的室外場(chǎng)地，精致的打光，更多的機(jī)位和永遠(yuǎn)在“動(dòng)”的鏡頭。

一般來(lái)說(shuō)，美食節(jié)目收視很難與大型真人秀匹敵。但英國(guó)電視人卻以精致的畫(huà)面、藝術(shù)的鏡頭、精心的臺(tái)本設(shè)計(jì)，從大型綜藝《達(dá)人秀》那里搶回了觀(guān)眾。節(jié)目的選角也值得我們思考：和國(guó)內(nèi)《星廚駕到》等明星廚藝節(jié)目不同，這個(gè)節(jié)目的主角就是普通人，但一樣好看。這里面成功的秘訣之一，就是選擇有個(gè)性的素人，通過(guò)節(jié)目流程設(shè)計(jì)激發(fā)出他們張力的電視表現(xiàn)，這些真實(shí)的情感會(huì)牢牢吸引觀(guān)眾?！斑x角”是這類(lèi)節(jié)目成功的關(guān)鍵之一，他們甚至不惜花6個(gè)月以上的時(shí)間去尋找最適合的“普通人”，找不到就不開(kāi)播。當(dāng)然，英國(guó)美食節(jié)目中也有使用明星選手的。差別在于第一，不是全明星而是“星素結(jié)合”;第二是制作時(shí)明星沒(méi)有特別高的出場(chǎng)費(fèi)。比如BBC競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手ITV周間日播下午四點(diǎn)檔的明星素人真人秀節(jié)目《Who's doing the dishes？》（誰(shuí)來(lái)洗碗），是帶明星元素的。這個(gè)節(jié)目的模式是由明星做飯，請(qǐng)素人“吃貨團(tuán)”品嘗并競(jìng)猜具體是誰(shuí)掌勺，猜對(duì)了得500英鎊并由明星本人洗碗，沒(méi)猜對(duì)的話(huà)“吃貨團(tuán)”接受洗碗懲罰。節(jié)目組會(huì)讓明星提前做好宴席并在房間中留下提示線(xiàn)索，素人在品嘗美食的同時(shí)，分享窺探明星的家中八卦、隱私，一周五天每天到不同的明星家，一周作為一個(gè)輪回。作為典型的美食題材及猜身份元素的混搭，看點(diǎn)在于美食呈現(xiàn)、滿(mǎn)足大眾對(duì)明星的窺探欲，以及普通人進(jìn)入明星家的新鮮感。在真人秀講求“星素結(jié)合”的時(shí)代，這個(gè)節(jié)目模式是“明星+素人”做得很好的一個(gè)范例。

三、視角新：固定攝像頭模式

英國(guó)電視在紀(jì)錄片領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富。這些紀(jì)實(shí)風(fēng)格與美食節(jié)目結(jié)合后，也帶來(lái)了全新的節(jié)目樣式。比如英國(guó)人非常擅長(zhǎng)使用固定攝像頭拍攝紀(jì)錄片，“固定攝像頭”和美食結(jié)合，就產(chǎn)生了新的節(jié)目樣式。

比如Channel 4用固定攝像頭拍攝的炸雞店 《Fried Chicken Shop》。這個(gè)是在普通人經(jīng)常光臨的炸雞店安裝了很多固定攝像頭，通過(guò)為期一個(gè)月的隱藏拍攝和固定機(jī)位拍攝，在眾多顧客中找到有趣、好玩或感人故事，經(jīng)后期剪輯成片，給人耳目一新的感覺(jué)。

同樣在Channel 4播出的《Burger bar to Goumet Star》（從路邊攤師傅到米其林名廚）也同樣帶有紀(jì)實(shí)風(fēng)格。節(jié)目組的初始構(gòu)思比較另類(lèi)，專(zhuān)門(mén)挑選廚藝極其糟糕的路邊攤師傅，進(jìn)行高精尖的廚藝特訓(xùn)，再讓其去應(yīng)聘五星級(jí)酒店的主廚甚至是美食界最高資質(zhì)的挑戰(zhàn);節(jié)目后期的結(jié)局卻有大反轉(zhuǎn)，選手本人選手本人在獲得米其林廚師的最高認(rèn)證后，反而拒絕進(jìn)入五星級(jí)飯店，在經(jīng)歷一系列勵(lì)志磨練后，心態(tài)也開(kāi)始轉(zhuǎn)變，開(kāi)始重新審視自己、思考并規(guī)劃自己真正想要的人生，非常具備正面意義。因?yàn)橛?guó)電視紀(jì)錄片有很好的傳統(tǒng)，所以電視制作人員大多具有較好的紀(jì)錄片拍攝功底，所以對(duì)于美食節(jié)目的紀(jì)錄片展現(xiàn)，往往拿捏得當(dāng)，讓節(jié)目顯示出“真實(shí)”的魅力。

四、英國(guó)美食節(jié)目新模式探索中，也不是每次成功，有失敗的模式

失敗的模式又能給我們提供哪些教訓(xùn)呢？英國(guó)威斯敏斯特大學(xué)的傳媒中心節(jié)目模式研發(fā)專(zhuān)家保羅曾以ITV《BBQ champ》（燒烤冠軍）舉例：這是個(gè)競(jìng)技類(lèi)美食選秀節(jié)目，在全英國(guó)尋找最棒的燒烤冠軍，冠軍將獲得25000 磅獎(jiǎng)金。原創(chuàng)模式在美國(guó)的德克薩斯，英國(guó)引入了這個(gè)節(jié)目模式：各行各業(yè)的人都可以參與進(jìn)來(lái)，表演歌舞、制作美食、參與選秀。因?yàn)槭菓?hù)外節(jié)目，所以天氣成為制約拍攝的重要因素。然而英國(guó)的天氣多雨，夏季又特別短，尤其燒烤文化在英國(guó)不具備廣譜性，沒(méi)有群眾基礎(chǔ)。所以節(jié)目模式推出不久就失敗了。

失敗模式告訴我們：不同的節(jié)目模式各有其適應(yīng)的文化土壤，即使是最火的節(jié)目模式，如果不能做好本土化，一樣會(huì)失敗。雖然創(chuàng)意可以天馬行空，但到制作時(shí)，必須要考慮到拍攝過(guò)程可能遇到的各種情況，才能避免重蹈覆轍。

綜上所述，這些英國(guó)美食節(jié)目模式，為我國(guó)生活服務(wù)類(lèi)節(jié)目研發(fā)創(chuàng)新，至少提供了以下幾種思路：1.熟悉的節(jié)目?jī)?nèi)容，嘗試改變錄制環(huán)境。比如把演播室的錄制選題，搬到戶(hù)外，搬到某個(gè)有歷史紀(jì)念意義的景點(diǎn)，或者不同地域觀(guān)眾家庭里;2.熟悉的錄制環(huán)境，嘗試改變拍攝方式。比如固定攝像頭;比如在日常節(jié)目中，加強(qiáng)鏡頭的運(yùn)動(dòng)，學(xué)會(huì)用鏡頭來(lái)講故事;3.講好故事，才能打動(dòng)觀(guān)眾?！皟?nèi)容為王”，電視節(jié)目的編導(dǎo)要學(xué)會(huì)講故事。美食節(jié)目同樣如此。并不是只有明星廚藝秀才能吸引觀(guān)眾。普通人與食物相關(guān)的情感故事，參賽者與食物相關(guān)的人生際遇都可以成為節(jié)目的一部分。英國(guó)美食節(jié)目用素人參賽，就能收視獨(dú)占鰲頭，做出“甜頭”，正因?yàn)槠浯騽?dòng)人心的在“人”本身，在于人們共有的經(jīng)歷、情感，在于傳播者、選手和受眾之間的文化共鳴。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王鋼.英國(guó)電視節(jié)目的創(chuàng)意方法[J].視聽(tīng)界，2012（2）.

[2] Nigel Slaters eating together[EB/OL].BBC網(wǎng)站http：//www.bbc.co.uk/programmes/b06218st.

[3] A cook abroad[EB/OL].BBC網(wǎng)站 http：//www.bbc.co.uk/programmes/b052hdnr.

[4] great British bake off[EB/OL].BBC網(wǎng)站http：//www.bbc.co.uk/programmes/b013pqnm.

[5] 儲(chǔ)寶.美食真人秀節(jié)目：讓BBC在全世界嘗到“甜頭”[N].中國(guó)新聞出版廣電報(bào)2015-08-12.

[6] 馮軍.總結(jié)英國(guó)電視節(jié)目研發(fā)的7大武器[EB/OL].廣電獨(dú)家微信公眾號(hào)，2015-09-13.

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