翟得沖　翟海萌

1.中央儲備糧巨野直屬庫　山東菏澤　274000 2.青島蘭石集團　山東青島　266426

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淺談制粉車間的管理工作

翟得沖1翟海萌2

1.中央儲備糧巨野直屬庫山東菏澤274000 2.青島蘭石集團山東青島266426

制粉車間管理是面粉廠管理的重要組成部分，是面粉廠管理的核心。它直接影響著各項生產(chǎn)指標的完成、面粉質(zhì)量的穩(wěn)定，最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。

作為面粉車間，首先要有一套嚴格的人員管理制度，包括考勤制度、交接班制度、勞動紀律、崗位責任制等。這些制度的制定要符合本廠的實際，切實可行。廣大職工能夠形成自我約束，自覺遵守。制度面前人人平等，誰違反了制度，嚴格按規(guī)定處理，以正制度的嚴肅性；另一方面，關(guān)心職工、愛護職工，從維護職工的安全及利益出發(fā)，真正調(diào)動廣大職工的積極性，樹立主人翁責任感、事業(yè)心，不斷對職工進行糧食政策、形勢及思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高他們的思想意識和技術(shù)水平。

1　設(shè)備及技術(shù)工藝管理

設(shè)備是企業(yè)的生產(chǎn)工具，是企業(yè)生產(chǎn)力的重要組成部分。良好的設(shè)備是保證車間正常生產(chǎn)的前提，也是保證面粉質(zhì)量的條件。要求維修人員及操作者精心愛護設(shè)備，嚴格按操作規(guī)程操作，建立健全設(shè)備檔案，對所有設(shè)備進行分類編號，建有易損件型號記錄、運轉(zhuǎn)記錄、維修保養(yǎng)記錄，及時提供正確的設(shè)備小修、中修、大修計劃。經(jīng)常對設(shè)備進行巡查，對設(shè)備運行狀態(tài)做到心中有數(shù)，設(shè)備不帶病運轉(zhuǎn)，始終處于最佳工作狀態(tài)，提高設(shè)備安全運轉(zhuǎn)率。根據(jù)原料、產(chǎn)品品種及成品質(zhì)量要求，合理調(diào)整制粉工藝，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)工藝不合理的地方及時提出整改方案，搞好新產(chǎn)品開發(fā)，確定產(chǎn)品市場定位，以適應(yīng)現(xiàn)代制粉及市場需要。搞好技術(shù)及工藝管理，做好技術(shù)工藝的整理、收集、保管及保密工作，形成一整套技術(shù)及工藝管理檔案，為以后的技術(shù)改造提供技術(shù)基礎(chǔ)。

2　質(zhì)量管理

質(zhì)量是企業(yè)的生命，沒有質(zhì)量，企業(yè)就會失去市場，忽視質(zhì)量等于自殺與犯罪。面粉加工環(huán)節(jié)一定要保證各工序工作質(zhì)量，以確保面粉質(zhì)量。面粉沒有最好，也沒有最差，只有穩(wěn)定，要保證同一品牌、同一檔次面粉的穩(wěn)定性，不能忽高忽低。保證面粉穩(wěn)定性要注重以下幾方面：

1）原糧要好且穩(wěn)定。只有好且穩(wěn)定的原糧，才能保證面粉的穩(wěn)定性，要根據(jù)原糧品種、質(zhì)地軟硬、色澤及成品質(zhì)量要求，合理按比例搭配原糧。

2）保證小麥清理質(zhì)量。所有清理設(shè)備要發(fā)揮最大效率，處于最佳工作狀態(tài)，使入磨麥質(zhì)量符合凈麥要求。

3）保證著水的適宜和穩(wěn)定。入磨水分的穩(wěn)定是保證操作穩(wěn)定、面粉質(zhì)量穩(wěn)定的前提條件，入磨水分忽高忽低，勢必影響操作及生產(chǎn)的穩(wěn)定性，造成面粉質(zhì)量不穩(wěn)。

4）穩(wěn)定操作。操作者要諳熟車間工藝流程，掌控好各質(zhì)量控制點的質(zhì)量控制，依據(jù)生產(chǎn)指標的要求合理操作，保證各工序在制品的質(zhì)量穩(wěn)定，最終保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定。

5）質(zhì)檢工作要跟上。質(zhì)檢員要根據(jù)質(zhì)量標準要求嚴格化驗，確?；灁?shù)據(jù)的準確性，正確指導(dǎo)生產(chǎn)。要將化驗結(jié)果及時通知車間，使操作工做到心中有數(shù)?；炛谐霈F(xiàn)的質(zhì)量問題要及時匯報、反映，有權(quán)提出不合格面粉及停機處理。對提出的不合格面粉根據(jù)其不合格情況作出回機或單獨處理，不讓一袋不合格面粉出廠。形成廠長、車間主任、班長、操作工及質(zhì)檢員組成的質(zhì)保體系，建立質(zhì)保領(lǐng)導(dǎo)小組，人人關(guān)心和重視面粉質(zhì)量，視面粉質(zhì)量如生命。

6）安全與衛(wèi)生。要時時刻刻注意安全，“高高興興上班來，平平安安回家去”。正確理解安全與生產(chǎn)的關(guān)系，沒有安全就沒有生產(chǎn)，生產(chǎn)必須安全，安全為生產(chǎn)提供保證。安全包括設(shè)備安全與人身安全，設(shè)備安全就要求操作工、維修工、電工要經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，將問題消除在萌芽狀態(tài)，不使設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)，延長設(shè)備的使用壽命提高安全運轉(zhuǎn)率。在人身方面，要加強對設(shè)備的安全防護，消除不安全操作的各種因素，不違章操作。要加強責任心，從設(shè)備及自身兩方面提高安全意識。衛(wèi)生是車間的眼睛，是體現(xiàn)車間現(xiàn)場管理水平的一個重要方面，也是車間文明生產(chǎn)的標志。要制定出一套車間衛(wèi)生管理制度，對各崗位都要制定出衛(wèi)生標準，包括地面、墻壁、門窗、設(shè)備、管道等，定期不定期進行檢查，獎罰分明，使職工在工作同時保持好車間衛(wèi)生，創(chuàng)造一個清潔、舒適的工作環(huán)境。

優(yōu)質(zhì)的原料，良好的設(shè)備，先進的工藝，精良的操作是保證車間正常生產(chǎn)、穩(wěn)定面粉質(zhì)量的四大要素。這幾方面是相互聯(lián)系、相互影響的。車間管理是一個系統(tǒng)工程，牽扯的面較多，只有各方面密切配合，共同發(fā)揮作用，才能把車間搞好，使車間管理上一個新臺階。

中圖分類號：TS 211，F(xiàn) 273.1

文獻標識碼：C

文章編號：1674-5280（2016）03-0031-02

收稿日期：2016-03-08

作者簡介：翟得沖（1965—），男，制粉工程師，從事面粉廠的新建、改造、技技術(shù)產(chǎn)術(shù)服務(wù)生及培訓(xùn)等工作。