趙淑華

蒲公英為多年生宿根草本植物，又稱婆婆丁。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，可作為葉菜食用或沖茶飲用；藥用價(jià)值高，具有清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋的功效，可全草入藥。是一種珍貴的菜藥兼用型特種山野菜，近年來(lái)蒲公英在營(yíng)養(yǎng)保健方面的開(kāi)發(fā)利用得到迅速發(fā)展，前景廣闊。

蒲公英在我國(guó)分布廣泛，華北、華中、華東、東北等地區(qū)較為多見(jiàn)。在東北地區(qū)野生蒲公英生長(zhǎng)時(shí)間為春、夏、秋三季，但以春季生長(zhǎng)時(shí)所含的養(yǎng)分最多。它的形態(tài)特征較為明顯，易于識(shí)別。根為紡錘形或圓錐形，垂直生長(zhǎng)，入土較深，單一或分枝。地上莖不明顯，高達(dá)10～25厘米，植株及根含白色乳汁。在冬季來(lái)臨時(shí)養(yǎng)分向根部集中，葉子逐漸枯萎，第二年春天地溫1～2℃時(shí)又開(kāi)始萌發(fā)出新葉。葉生長(zhǎng)最適溫度為15～22℃。根出葉鋪散，呈蓮座狀，葉片呈倒卵狀披針形或線狀披針形，長(zhǎng)約15厘米，寬約5厘米，大頭羽裂或羽裂，襲片三角形，全緣或有數(shù)齒，頂端稍鈍頭或尖頭，基部漸狹細(xì)成柄，無(wú)毛或有蛛絲狀細(xì)軟毛。主要在春季或秋季開(kāi)花，春季花期較早?；ㄇo比葉短或等長(zhǎng)，但結(jié)果時(shí)則伸長(zhǎng)，有蛛絲狀毛。蒲公英開(kāi)花后，種子成熟隨風(fēng)飄落到地面，在土壤溫度15～20℃時(shí)種子發(fā)芽最快，在25℃以上時(shí)反而發(fā)芽較慢，種子生根發(fā)芽后又可長(zhǎng)出新的植株。適應(yīng)性較強(qiáng)，生長(zhǎng)不擇土壤，在林地、路旁、草坡、溝邊，以及房前屋后等許多地方均有蒲公英生長(zhǎng)。但以向陽(yáng)、肥沃、濕潤(rùn)的疏松壤土生長(zhǎng)最宜。

蒲公英營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富。除含有人體必需的膽堿、有機(jī)酸、葡萄糖、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有蒲公英甾醇、蒲公英賽醇、蒲公英苦素及果膠等。其中最重要的是含有大量的鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。其鈣的含量為番石榴的22倍、刺梨的3.2倍，鐵的含量為刺梨的4倍、山楂的3.5倍。維生素類和微量元素的含量也較高。

春季人們往往利用閑暇時(shí)間去野外采摘，也有專業(yè)人員采摘后到市場(chǎng)批發(fā)或者直接賣到工廠。春季野生蒲公英是各大小市場(chǎng)供應(yīng)旺季，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月，夏季和秋季也有零星供應(yīng)。人們喜歡用它做涼拌菜，也可包餡、與各種醬搭配生食或經(jīng)過(guò)淹制做成咸菜。各大酒店用量也較多，還有的飯店經(jīng)過(guò)特別料理加工后成為主打菜、特色菜。

目前在野生蒲公英資源較豐富的黑龍江省，已經(jīng)有企業(yè)專業(yè)從事蒲公英產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。一是利用它的保健功能生產(chǎn)蒲公英花茶、嫩芽茶等系列產(chǎn)品，主要是在蒲公英生長(zhǎng)季進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)采摘后進(jìn)行挑選、切段、脫水等工藝，保存了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，使得產(chǎn)品具有茶的濃香，茶的品味，深受銷費(fèi)者喜愛(ài)；二是利用它營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)做成蒲公英粉加入到復(fù)合營(yíng)養(yǎng)米中形成蒲公英米，這類復(fù)合營(yíng)養(yǎng)米經(jīng)過(guò)脫糖脫脂，可以充分滿足廣大糖尿病人消費(fèi)，既能緩解疾病痛苦，又營(yíng)養(yǎng)保健。三是在掛面生產(chǎn)中加入蒲公英粉，含蒲公英粉的掛面很受消費(fèi)者的青睞。

現(xiàn)在綠色有機(jī)食品事業(yè)正在健康快速地發(fā)展，打造出一大批安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品精品品牌，大大提高了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。人們對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題非常警惕，青睞于無(wú)污染的食品。綠色有機(jī)食品作為純天然、無(wú)污染的食品，受到越來(lái)越多人的重視。由于蒲公英生長(zhǎng)環(huán)境大多處于未被開(kāi)發(fā)的地帶，屬于純天然無(wú)污染的食品，通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)，防止空氣和土壤污染，加強(qiáng)生產(chǎn)質(zhì)量控制，實(shí)施綠色有機(jī)認(rèn)證使產(chǎn)品提檔升級(jí)，是企業(yè)品牌戰(zhàn)略的發(fā)展方向。

現(xiàn)代生活中，人們的保健意識(shí)在逐漸提高，蒲公英系列產(chǎn)品價(jià)格合適，很受大眾歡迎，市場(chǎng)廣闊，并且蒲公英代用茶更是老少皆宜，具有廣闊市場(chǎng)。發(fā)揮自然優(yōu)勢(shì)，依靠科技進(jìn)步，企業(yè)不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，打造特有品牌，既可為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多獨(dú)具特色的蒲公英健康食品，也可為企業(yè)自身發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。蒲公英的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將會(huì)更好更快推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（ 作者聯(lián)系地址：黑龍江省海倫市蔬菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)辦公室 郵編：152300）endprint