宋文博

談到擔擔面，大多數(shù)人會想起素有“天府之國”美稱的四川，擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃，因常由小販挑擔叫賣而得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。擔擔面最初是1841年自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)的，為販夫走卒日常生活不可或缺之面食?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。殊不知，在有著“美食天堂”之稱的香港，有一家已創(chuàng)立半個多世紀以擔擔面為主的美食店——“詠藜園”，不僅給人們帶來了風味獨特的擔擔面和其他美食，更傳遞著海峽兩岸濃濃的同胞情、兄弟情。而它的主人王小玲女士更是用一生的時間書寫了一段商業(yè)傳奇，展現(xiàn)了一位巾幗英雄的獨特風采。

歷史悠久，問鼎世界高峰

在香港百花爭鳴的飲食業(yè)，詠藜園的菜式獲各界贊揚，其中國賓菜更被譽為巧奪天工之佳肴，當中菜式精致、工序繁復。王小玲坦言，幸得多位國家名廚助陣，致使詠藜園的面、刀、工達至世界級水平。初臨詠藜園，定會見到店門口如長龍般的隊伍，場面火爆，這時候就會有人告訴你，如果到香港不去嘗嘗詠藜園的擔擔面，實屬一件憾事。

然而，很多人都很難理解一家小小的擔擔面店，是如何在美食云集的香港屹立不倒呢？原來，創(chuàng)立于1947年的詠藜園是香港地地道道的老字號，其創(chuàng)辦人楊殿湖的先祖為清朝御廚，他有多款菜式屬御膳及家傳秘方，其手制擔擔面面條入口軟滑爽口，香味濃郁，非一般手工拉面可相比。此外，秘制砂鍋云吞雞、招財寶鴨、Q版松鼠魚、云白肉、白玉葡萄等菜色不單風靡香港，在外國亦廣受華僑傳頌，每年都有大批游客慕名而來。

多年來，“詠藜園”已經成為香港飲食文化中的一個金字招牌。上世紀90年代，時任四川省副省長的蕭央來港時造訪詠藜園，品嘗之后驚嘆說：“這里的擔擔面好吃，要來這里學習?！眮碜該鷵娴陌l(fā)源地副省長的這一高度評價，讓王小玲激動不已。同時，“詠藜園”的聲譽還揚名海外，上世紀80年代，有日本人想把“詠藜園”的擔擔面搬到日本，于是出重金想買擔擔面配方，但“詠藜園”卻是千金不易，因而日本的擔擔面目前也只能做得形似而神不似。2007年《朝日新聞》報道：“擔擔面以香港詠藜園為世界標準?！贝送?，外國總統(tǒng)、諸國領事、明星豪客都曾對“詠藜園”這一碗神奇的擔擔面，贊不絕口。

如今，已經有100多家國內外媒體采訪報道過詠藜園和它傳奇當家人王小玲的故事。2011年，王小玲到北京人民大會堂領取了“品牌中國金譜獎”，并在萬里長城居庸關的功德榜上刻上了“詠藜園”碑刻，她還特意要求刻上了“詠藜園與香港市民心系祖國，情系香港，面向世界”等字，以表達港人感恩祖國支持的心，共在長城流芳百世，并助祖國繁榮昌盛。

與“面”結緣，不負重托振家業(yè)

今天“詠藜園”的輝煌離不開當家人王小玲的遠見卓識，談到王女士與“面”結緣的故事，可以說是精彩美妙。據(jù)說，在念高中三年級時，她在“詠藜園”偶遇了心儀的女明星之后，和同學約定每周六都到“詠藜園”吃擔擔面?？墒怯写瓮瑢W爽約了，她只好自己吃完了面，在付賬的時候才發(fā)現(xiàn)自己的錢包留在圖書館了，面對要吃“霸王餐”的窘境，滿臉通紅的她向楊老先生說明了自己沒錢付賬的原因。誰知楊老先生不僅沒生氣，反而很大度地說“下次來，再一起算吧！”。但這卻讓自尊心極強的她整整半年都不敢踏進“詠藜園”。時隔半年，她和父母出席宴會竟然再遇楊老，楊老對她上次的事情只字不提，反而請客邀她去吃面。到了周六，王小玲再次來到“詠藜園”，沒有遇見楊老，卻遇上了楊老兒子楊天寶，這一面卻擦出了愛情的火花，并讓她最終嫁入楊家，也與擔擔面結下不解之緣。

十七歲嫁入楊家的王小玲，得到了婆婆的百般疼愛，還將祖?zhèn)魅嗫钣挪耸絻A囊相授。在其臨終時更把詠藜園及照顧家人的重責托付予她，從此便改變了王小玲及詠藜園的命運。2000年，“詠藜園”經歷了一場變故。當時，政府發(fā)展鉆石山，并全面收地清拆，詠藜園也被要求面臨結業(yè)，楊家上下對經營意見各異，但王小玲堅持對婆婆的承諾，決心守護祖業(yè)。同時，在一些老顧客聽說“詠藜園”要結業(yè)后，都表示不能接受，因為他們很多人一家三代都是“詠藜園”的?？?。而在國際上此事也引起了不小的震動，因為早在1995年“詠藜園”就被日本旅游雜志評選為“香港擔擔面大王”，“詠藜園”面臨結業(yè)，日本《讀賣新聞》、NHK（東京電視）首先作了報導。作為連鎖反應，香港多家電視臺、電臺、報紙高度關注此事。經過多方市場調查，王小玲發(fā)現(xiàn)“詠藜園”的味道已經在很多顧客心里根深蒂固，甚至成為他們生活中的一部分，在進行市場問卷調查中，百分之百的顧客都選擇了“一定再光臨”。于是，在顧客的鼎力支持下，詠藜園順利遷往黃埔美食坊，成功延續(xù)了詠藜園的基業(yè)。

為了讓顧客繼續(xù)感受“詠藜園”對他們的感恩，王小玲自新店開業(yè)以來就繼續(xù)本著“顧客為本，出品精良”的經營理念領導詠藜園。然而，新店初期新舊顧客聞風而至，由于員工應接不暇，加上新址設備與老店設備有別，廚師還沒適應，影響了上菜的效率及食物質量，據(jù)說當時幾乎每天都被顧客投訴食物和服務水平雙雙下降。面對顧客的批評，王小玲沒有氣餒，反而積極改善，加倍認真處理問題，投入大量資源設立“食品開發(fā)部”，經過多番努力后，食物的水平不但恢復原有的風味，更在業(yè)界勇獲多項殊榮。

同時，不論對自己、員工還是餐廳出品，王小玲均嚴格要求，甚至曾因顧客一言遠赴海外追尋名廚，只為求得其咕嚕肉的巧制之法，時至今日，她仍秉持著這種堅毅不拔的性格，因為這種力求完善、不斷創(chuàng)新的精神才是詠藜園對每一個舊故新知的回饋。

在管理公司方面，王小玲不僅有著獨特的眼光，同時深諳以人為本的道理。她相信一個公司的發(fā)展單靠一個人的努力是不夠的，員工、顧客的支持才是詠藜園昌盛的真正原因。因此在人才管理上，她一直奉行人人平等的理念，因為她相信每一個員工均是靠自己的勞動賺取薪酬，值得受到尊重，即使身為老板，如有犯錯亦會以身作則主動道歉，并在員工遇上困難時出手相助，致使詠藜園上下無不眾志成城，以店為家。

正是這種賞罰分明、互相尊重的氛圍中，才成就了詠藜園的傳奇。如今，詠藜園的員工年資大都超過十五年以上，年資最長服務43年。2015年王小玲還將以“詠藜園陳鳳英慈善基金”開辦社企“詠藜園千歲擔擔面”，并以相同薪酬、一半的工時，照顧多年來克己盡責的老員工，讓他們擔任顧問及培訓新人的工作，薪火相傳。同時亦讓他們在較舒服的環(huán)境下有工作寄托，并每年送上2張東南亞機票或代付旅游團費，讓老員工可在家人陪同下外出旅游。如離世時有需要，公司亦會協(xié)助其后事以報答員工大半生為公司付出的貢獻，真正實現(xiàn)了終身制雇用，讓所有的詠藜園員工都感受到這個大家庭的溫暖。此外她還將部分收益用于培育新知上，從而協(xié)助他們投身業(yè)界，貢獻社會。

樂善好施，公益事業(yè)成為她人生第二事業(yè)

商場上叱詫風云的王小玲，卻是一位禮佛之人，她一向很有人情味，懂得飲水思源，并帶領詠藜園成為了一個熱心公益慈善、傳遞人間大愛的典范。多年來，除了讓殘障老人在“詠藜園”免費吃面之外，王小玲還以婆婆的名義建立了救助殘障老人的基金會——“詠藜園陳鳳英慈善基金”。王小玲和婆婆的關系十分親密，婆婆的去世一度讓她傷心欲絕。她建立這個基金會也是除了紀念這份思念感情，同時一心向佛的她也希望這份愛傳遞給更多的老人，讓更多的老人老有所養(yǎng)。王小玲相信“家有一老，如有一寶”，認為尊重老人，理解他們的人生，方能領悟他們的智慧。

在未來計劃上，王小玲表示自己人生有很多事情及道路的選擇都是身不由己，唯獨慈善工作將是她余生志愿。多年來，除了幫助香港老人，她還一直以香港市民及詠藜園名義為佛門作善，并曾捐獻百萬修建楊州江都大悲寺，所作德福，不留其名，只求為佛門盡善，為港人積福。自2010年起，她每年以香港市民及詠藜園名義捐助獎學金予香港理工大學及城市大學，讓學子們得以赴外受學，將來回饋社會。近年來，她開始在內地也積極做公益慈善活動，在內地捐建學校以及其他的無償慈善捐獻等。一碗面養(yǎng)活了“詠藜園”三代人，“詠藜園”代表的就是香港人拼博、奮斗的精神，它與香港同胞同呼吸，共命運，所以每次王小玲都是以香港“詠藜園”與香港同胞的名義共同捐獻，充分展現(xiàn)了濃濃的愛國情。

頗具傳奇色彩的是王小玲和“詠藜園”熱心慈善的事還引起了聯(lián)合國的注意。2013年王小玲隨企業(yè)家拜訪團北上交流，毫無心理準備下，獲聯(lián)合國華人友好協(xié)會頒發(fā)“友好使者”獎狀，這讓王小玲頗為吃驚。原來兩年前聯(lián)合國代表來港，在詠藜園看見店員熱情招呼長者及殘障人士享受面食，卻不收分文，頓感疑惑。于是他按圖索驥，得知王小玲過往多次以詠藜園及香港同胞名義默默行善，符合《聯(lián)合國憲章》精神的貢獻及影響力，故頒發(fā)獎狀。王小玲常說：“自己力量微薄，感謝上天慈悲厚愛，員工關愛團結，市民喜愛支持，才成就出詠藜園?！蔽磥硭龑⒗^續(xù)發(fā)揚中國美食的使命，帶領詠藜園面向世界，并將香港的情懷、慈善的心散播至每一個角落，大愛人間。

一碗擔擔面，濃濃愛國情

有著68年的飲食傳奇歷史的“詠藜園”承載了太多的故事，刻畫了一段不朽的商業(yè)傳奇。王小玲因為一份責任與感恩，將畢生貢獻給了詠藜園；因為一份執(zhí)著和堅韌，成就了心中那份濃濃的愛國情。如今的詠藜園已經享譽國內外，不僅成為國際知名品牌的米芝蓮店，還被列入香港名牌、中國品牌及亞洲著名品牌等榮譽。

每一口面都充滿著濃濃的香港情、愛國心，在榮譽面前，王小玲顯得極為淡然，她知道這些榮譽是別人給的，而自己真正要做的卻是帶領詠藜園全體員工，繼續(xù)耕耘在這一方土地。向更多的人傳遞心中的那一份愛，用一碗面將海峽兩岸的同胞情緊緊相連，讓我們共同的“中國夢”早日實現(xiàn)。