食客

中國(guó)人愛(ài)吃，也講究吃，甚至常常把對(duì)生活美好祝愿的吉利話變成美味的菜肴，似乎只有一口吃掉才算踏實(shí)。伴隨著新年的到來(lái)，一道開(kāi)年意頭菜似乎就成了最樸實(shí)的盼望，盼望新年吃出個(gè)好運(yùn)來(lái)！

說(shuō)起排骨，它是豬肉中的精華，瘦而不柴，也是最能承載味道的食材。排骨的做法繁多，由南到北不盡相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民風(fēng)一樣小家碧玉、精雕細(xì)琢，而北方人口中的排骨就顯得霸氣彪悍許多。但其實(shí)無(wú)論是口感香酥的椒鹽排骨，還是吮指回味的香烤肋排，抑或是滋味豐富的紅燒排骨，到最后都會(huì)讓各地的嗜骨一族不禁地咽口水，仿佛那種啃著骨頭嚼著肉的痛快感覺(jué)還留在嘴里，意猶未盡。

就是這么塊名不見(jiàn)經(jīng)傳的豬排骨，卻是講究吃喝的中圍人逢年過(guò)節(jié)宴客大菜中無(wú)可替代的存在。不管是南方、北方，排骨都是每家每戶必備的重要食材之一。印象中在生活條件艱苦的年代里，誰(shuí)家過(guò)年能置辦一扇排骨，這在當(dāng)時(shí)便是富裕生活的象征。如今艱苦卓絕的日子早已遠(yuǎn)去，智慧的圍人在吃方面有了更高層次的追求——菜名講究“好彩頭”，如四喜丸子、龍鳳拼盤(pán)、鴛鴦魚(yú)片等。而排骨就以皆為小節(jié)而得了“節(jié)節(jié)高升”的美名，所以新年的餐桌上就更離不開(kāi)排骨啦。

一條口訣走天下

如果單單以形來(lái)定義這道“高升排骨”，說(shuō)法或許有些牽強(qiáng)，力量多少有些單薄，這樣又怎會(huì)贏得那些挑剔吃貨的青睞，捧它登上“吉祥宴客大菜”的寶座呢？之所以稱為“高升”，它的秘訣就在于調(diào)味料。以湯匙為單位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，分量一步一步地往上升，正好應(yīng)了那句“步步高升”的好彩頭。

靠著這“一二三四五”口訣走天下的高升排骨可不光是名字好聽(tīng)這么簡(jiǎn)單，它的味道經(jīng)過(guò)南北方無(wú)數(shù)人的驗(yàn)證，燉煮過(guò)的骨肉韌勁依舊，讓人有足夠的理由把每一絲紋理中的鮮甜榨取干凈之后再下咽。只要事先把調(diào)料按照一二三四五準(zhǔn)備好，零廚藝的朋友也能做出堪比餐廳級(jí)別的美味。一道平凡的排骨年菜，被賦予別具一格的做法后，也被寄予了人們對(duì)來(lái)年的美好期許、承載了眾多愿望，寓意著新的一年生活、事業(yè)節(jié)節(jié)高！

高升排骨

用料 ：

500克豬排骨/10克蔥段、姜末、蒜末/1茶匙鹽/1湯匙料酒/2湯匙生抽/3湯匙白糖/4湯匙香醋/5湯匙清水/適量油

做法：

1. 排骨用清水泡去血水，瀝干后切成寸段，加入鹽、蔥段、姜末、蒜末攪拌均勻，腌制30分鐘。

2. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入排骨小火煎至骨肉微縮，呈金黃色。

3. 依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水翻勻，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至排骨酥爛、湯汁濃稠即可。

傳統(tǒng)的高升排骨調(diào)味料用量按菜譜中制作即可。此外，還可以按照自己的口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡偏甜口味的可以3湯匙香醋+4湯匙糖，喜歡偏酸口味的則可以3湯匙糖+4湯匙香醋。