◆李 榮

(山東省城市服務(wù)技術(shù)學院)

公共營養(yǎng)保健專業(yè)高技能型技工人才培養(yǎng)的制約瓶頸及突破

◆李 榮

(山東省城市服務(wù)技術(shù)學院)

公共營養(yǎng)保健專業(yè)是技工教育中的新興專業(yè)。目前，國內(nèi)對于該專業(yè)技工人才培養(yǎng)領(lǐng)域的研究幾乎一片空白，通過分析該專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，研究該專業(yè)高技能型技工人才培養(yǎng)的制約瓶頸找到突破口，對于明確該專業(yè)今后的發(fā)展方向和辦學模式具有重要的意義，也為技工院校人才培養(yǎng)模式的探索提供參考。

技工 人才培養(yǎng) 瓶頸 突破

公共營養(yǎng)保健專業(yè)是技工教育中的新興專業(yè)，為國家培養(yǎng)了大批從事一線營養(yǎng)相關(guān)工作的技術(shù)型人才。探索公共營養(yǎng)保健專業(yè)高技能型技工人才培養(yǎng)的制約瓶頸及突破成為了技工教育的重要研究方面。

一、公共營養(yǎng)保健專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2005年，公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員被國家人力資源和社會保障部列為第四批新職業(yè)工種。截止到2005年，我國從事營養(yǎng)相關(guān)工作的人員數(shù)量不到4000人，而且基本上集中在醫(yī)院和科研單位。但是，在很多行業(yè)領(lǐng)域例如餐飲、教育、醫(yī)療等方面都需要大量的專業(yè)型高技能營養(yǎng)人才，據(jù)估算全國的營養(yǎng)人才缺口高達400萬。從2006年開始，全國很多技工院校相繼開設(shè)“烹飪工藝與營養(yǎng)”“營養(yǎng)配餐”“餐飲管理與營養(yǎng)”等專業(yè)。而在此之前，開設(shè)營養(yǎng)先關(guān)專業(yè)的院?；緸楸緦？茖哟?，培養(yǎng)的人才主要為理論型。2013年，營養(yǎng)相關(guān)的技工專業(yè)統(tǒng)一更名為“公共營養(yǎng)保健”專業(yè)。技工院校技能型營養(yǎng)人才的培養(yǎng)不同于本?？圃盒＠碚撔腿瞬诺呐囵B(yǎng)，無論是教育目標的制定、課程設(shè)置、專業(yè)發(fā)展、教育教學、師資和教學設(shè)施的配備等方面都需要樹立鮮明的技工教育特色，并且還要采取手段不斷提高學生的操作技能，適應(yīng)崗位需求。在“摸著石頭過河”的過程中，該專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中顯現(xiàn)出了不少的制約瓶頸需要我們進一步研究。

二、公共營養(yǎng)保健專業(yè)高技能型人才培養(yǎng)的制約瓶頸

1.課程設(shè)置落后于社會需求

到2006年以前，我國開設(shè)營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的院校幾乎都為本科和?？茖哟危饕铝τ谂囵B(yǎng)理論型人才，造成了長期以來該專業(yè)理論性過強，技術(shù)優(yōu)勢不明顯。而技工院校營養(yǎng)專業(yè)的課程設(shè)置主要參考本?？圃盒５慕?jīng)驗，使得理論課程比例過重，實踐課程主要開設(shè)大學營養(yǎng)專業(yè)的實驗課程，根本無法適應(yīng)社會上的一些崗位需求。有部分院校積極探索開設(shè)特色突出的實踐課程，但是由于歷史教學經(jīng)驗少，也無法形成體系。由于技工教育更偏重于實踐，對社會需求的滿足度比本專業(yè)要求更高，目前的傳統(tǒng)型課程設(shè)置已無法適應(yīng)教學，課程改革迫在眉睫。

2.教學資源配備有限造成教學質(zhì)量差

由于公共營養(yǎng)配餐專業(yè)是新興專業(yè)，所以主要的教學資源都是從其他專業(yè)挖掘過來的，造成了配備有限。由于是新興專業(yè)，學校配備的教師長期以來只是在學校工作，對營養(yǎng)專業(yè)學生工作崗位的需求以及工作單位的了解極其有限，造成了教學與實習工作的脫節(jié)。學生在學校學到的知識和崗位需求的知識不匹配。

3.就業(yè)崗位多樣性使得教育目標不明確

由于營養(yǎng)涉及的行業(yè)面廣泛，導(dǎo)致該專業(yè)學生就業(yè)可涉及14個行業(yè)，60多個職業(yè)，就業(yè)崗位的多樣性是其他任何技工專業(yè)都無法比擬的。技工教育一般的培養(yǎng)時間是3～4年，在這么短的時間內(nèi)培養(yǎng)出適應(yīng)各行各業(yè)的高技能“千手觀音”是非常困難的。這就導(dǎo)致了該專業(yè)的教育目標不夠明確，無法準確定位學生的職業(yè)培養(yǎng)目標。造成了學生在校期間學到的知識多而雜，“樣樣通樣樣松”，專項實踐技能不夠突出，滿足不了企業(yè)的崗位需求。

三、公共營養(yǎng)保健專業(yè)高技能型人才培養(yǎng)的突破

1.以技能型培養(yǎng)目標為導(dǎo)向大力推進課程改革，加快新型教材建設(shè)步伐

公共營養(yǎng)保健專業(yè)課程設(shè)置必須兼顧理論性和實踐性，理論知識要系統(tǒng)，實踐知識要適應(yīng)社會需要。傳統(tǒng)的本?？茽I養(yǎng)理論課程同實踐操作聯(lián)系較為密切的部分如烹飪營養(yǎng)學、中醫(yī)食療、藥膳保健學、醫(yī)學營養(yǎng)學等應(yīng)進行保留，理論化程度以及深度較高的教材例如臨床營養(yǎng)學、基礎(chǔ)營養(yǎng)學等可以刪除，因為技工學生的接受能力有限。實踐課程開設(shè)要結(jié)合學校的實際情況和就業(yè)市場方向，如烹飪類院?？梢蚤_設(shè)點菜員培訓、藥膳制作、酒店菜單設(shè)計與配餐等課程；而食品類院?？梢蚤_設(shè)食品營養(yǎng)分析等課程，醫(yī)學類院?？梢蚤_設(shè)特殊人群營養(yǎng)配餐等課程。

2.以資源有效整合為方向加強師資隊伍建設(shè)和教學設(shè)施科學規(guī)劃

盡管公共營養(yǎng)保健專業(yè)的教學資源配備有限，但是我們可以采取有效的資源整合手段來確保教學資源的充足?？梢赃M行校企合作，整合利用企業(yè)資源，積極開拓實驗基地和師資培訓基地。將學生的實驗實訓課堂搬到企業(yè)，將教師的業(yè)余時間充分利用到企業(yè)，構(gòu)建校企雙贏的產(chǎn)學研平臺，豐富教學資源。

3.以素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)相結(jié)合為依靠制定切實可行有效的教學計劃

新型的技工人才應(yīng)當兼素質(zhì)、技術(shù)、能力等于一身，公共營養(yǎng)保健專業(yè)應(yīng)該立足于全面素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的結(jié)合。該專業(yè)教學計劃的制定也要緊緊圍繞這兩個方面展開。即使學時數(shù)量有限，技工教育的基礎(chǔ)課程是必須要開設(shè)的。而學生職業(yè)能力的培養(yǎng)則體現(xiàn)在專業(yè)理論課、專業(yè)實踐課等方面，這兩個方面課程的開設(shè)要盡可能地建立在社會調(diào)研的基礎(chǔ)上。積極收集學生在崗位工作中的反饋信息是制定切實有效教學計劃的前提。技工院校應(yīng)該要求實習生填寫調(diào)查表，積極做好實習鑒定和工作總結(jié)，獲得崗位需求的一手資料，并且有針對性的制定教學計劃。在時間有限的情況下，專業(yè)課程的開設(shè)可以采用“選修課”制度。

[1]王軍偉.面向21實際的中等職業(yè)教育課程改革[J].職業(yè)技術(shù)教育，2001，(10).