鄧古玥

(天津市和平區(qū)二十一中 天津300402)

天津釀酒葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)淺議

鄧古玥

(天津市和平區(qū)二十一中 天津300402)

葡萄酒是一種保健性酒種，酒精度低，品味獨特且營養(yǎng)豐富。葡萄酒以其獨特的香氣、舒適的口感和對人體健康的獨到作用受到越來越多消費者的青睞。天津是我國6個葡萄酒產(chǎn)量超萬噸的省市之一，也是我國第1家中外合資的葡萄酒企業(yè)——王朝公司的誕生地。改革開放后，天津為我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)做出過杰出的貢獻，至今仍在全國占有重要地位?；诮?年來對天津產(chǎn)區(qū)的學(xué)習(xí)和了解，對天津的葡萄種植與葡萄酒產(chǎn)業(yè)進行了介紹與分析。

天津 王朝 葡萄與葡萄酒

天津地處華北平原東北部，東臨渤海，北枕燕山，位于北緯39,°33,'至40,°15,'、東經(jīng)116,°42,'至118,°03,'之間。天津是我國6個葡萄酒產(chǎn)量超萬噸的省市之一，也是我國第1家中外合資葡萄酒企業(yè)——王朝公司的誕生地。[1]同時，天津是我國玫瑰香和貴人香葡萄種植面積最大、品種特性最典型的產(chǎn)區(qū)。

1 產(chǎn)區(qū)概況

薊縣位于燕山南麓，是我國著名的貴人香葡萄產(chǎn)區(qū)。天津漢沽產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的玫瑰香葡萄多次獲得全國鮮食葡萄評比第1名。王朝公司以天津產(chǎn)區(qū)玫瑰香和燕山南麓產(chǎn)區(qū)貴人香葡萄為原料，采用國際標準，生產(chǎn)既有歐洲風(fēng)格又有中國特色的王朝牌高檔全汁型系列葡萄酒。[2]其釀造的王朝干白、半干白葡萄酒具有典型的地域特色，先后獲得14枚國際金獎，受到國際專業(yè)人士的稱贊和國內(nèi)外消費者的青睞。該公司釀酒葡萄種植和釀酒產(chǎn)業(yè)已成為天津市農(nóng)業(yè)的亮點。[3]

2 自然條件

釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)包括薊縣丘陵山地、濱海新區(qū)、寧河區(qū)和北辰區(qū)，臨近渤海灣，屬于暖溫帶大陸季風(fēng)型氣候，四季分明，光、熱、水資源豐富，活動積溫為4,100～4,200,℃，大于等于10,℃的日數(shù)為205,d，最熱月平均氣溫為23～26,℃，極端最低溫為－21,℃，年平均氣溫為11.5,℃，無霜期為195～204,d，年降雨量為600,mm，主要分布在7月下旬至8月上旬，立秋后降雨量和空氣濕度明顯減少。產(chǎn)區(qū)的日照時數(shù)為2,757,h，可以滿足大部分優(yōu)良葡萄品種的生長需要。

產(chǎn)區(qū)土壤主要為淋溶褐土、潮褐土和鹽化濕褐土。天津土壤質(zhì)地變化較大，從濱海的鹽堿粘土，中部砂土、沙壤土到薊縣山區(qū)富含石礫的淋溶褐土、潮褐土，土壤中的速效鉀素含量由濱海地區(qū)向薊縣逐漸減少。其中，稍粘重的濱海鹽堿土壤礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，有利于葡萄香氣和色澤的形成。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產(chǎn)地。[4]

3 品種特性

天津市兩個最重要的釀酒葡萄產(chǎn)地——薊縣貴人香產(chǎn)地和濱海玫瑰香產(chǎn)地，有著各自獨特的自然條件和與之相適應(yīng)的品種特性。[5]

3.1 玫瑰香

玫瑰香是優(yōu)質(zhì)的鮮食和釀酒葡萄品種。天津漢沽、大港地區(qū)富含磷、鉀的堿性土壤條件，使玫瑰香品種的特性得以充分發(fā)揮。土壤中豐富的鉀素和微量元素為果實發(fā)育提供了有效的營養(yǎng)成分，促進了果實糖分、花菁苷和芳香物質(zhì)的合成，使得玫瑰香果色紫黑、果香濃郁。

天津的玫瑰香葡萄多次獲得全國鮮食葡萄評比第1名。王朝公司以玫瑰香葡萄為主要原料生產(chǎn)的干白、半干白葡萄酒具有典型的地域特色，屢次在國際葡萄酒大賽中獲得佳績。

3.2 貴人香

從貴人香品種的抗病性(較抗白腐病、易感炭疽病)、酒和芳香物質(zhì)合成所需的營養(yǎng)成分看，該品種宜種植在炭疽病發(fā)病較輕、色淺、磷素有效性高的沙土或沙壤上，尤其是山區(qū)坡地。因此，貴人香品種種植在薊縣地區(qū)，能夠發(fā)揮品種的優(yōu)勢，使品種的質(zhì)量潛力、氣候和土壤資源得到充分發(fā)揮，并最大化降低生產(chǎn)成本。

4 葡萄酒風(fēng)格

采用天津產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄名種麝香(Muscat)葡萄玫瑰香為主要原料，結(jié)合世界釀酒名種貴人香，取其醇厚的口感優(yōu)化組合，經(jīng)過精選原料、軟壓取汁、果汁凈化、控溫發(fā)酵、除菌過濾、隔氧操作、恒溫瓶貯、典雅包裝等8個工藝環(huán)節(jié)，形成了王朝的獨特風(fēng)格，即：顏色呈禾桿黃色，澄清透明似晶體，果香濃郁，酒香怡雅；酒味舒順爽口，純正細膩，有新鮮感；酒體豐滿，突出麝香型風(fēng)格。

5 現(xiàn)狀及存在的問題

5.1 存在農(nóng)殘風(fēng)險

天津地區(qū)夏季高溫多濕，病蟲害較嚴重，葡萄生長季節(jié)必須及時進行打藥，防治葡萄病蟲害。因此，葡萄的生長環(huán)節(jié)存在一定的農(nóng)殘風(fēng)險。

5.2 機制不合理

目前葡萄酒企業(yè)與基地的合作關(guān)系大多通過農(nóng)村村委會組織實現(xiàn)，因此村委會的穩(wěn)定程度、管理水平高低將直接關(guān)系到基地的穩(wěn)定。由于村委會的頻繁變動乃至積極性不高導(dǎo)致合同違約的現(xiàn)象時有發(fā)生。其次，基地管理人員配備不夠合理。另外，由于種植釀酒葡萄成本的大幅度攀升，致使利潤大幅下滑；而農(nóng)民就近從事非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機會越來越多，且工資福利待遇逐年提升，加之農(nóng)村城鎮(zhèn)化征地等因素，嚴重影響了葡萄基地的長期穩(wěn)定發(fā)展。

5.3 種植成本高，管理水平不均衡

由于天津冬季極端低溫和大風(fēng)等極端不利天氣的影響，葡萄越冬必須進行埋土防寒處理，春天溫度升高后還要完成葡萄出土和上架工作，埋土和出土工作大大增加了葡萄的種植成本。另外，戶均管理基地面積小，葡萄管理技術(shù)不均衡，加之盲目增加產(chǎn)量，導(dǎo)致葡萄品質(zhì)較差，質(zhì)量中等。

6 建 議

6.1 高度關(guān)注食品安全

食品安全關(guān)系著每一個公民的身體健康，食品安全信用體系建設(shè)是葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營的重要基礎(chǔ)。隨著我國對食品安全的日益重視，人們對農(nóng)藥的合理使用越來越關(guān)注。應(yīng)通過標準化管理，保障葡萄酒的食品安全。

①組建專門的技術(shù)管理團隊。采取統(tǒng)一的種植管理模式，堅持綠色種植，使產(chǎn)品質(zhì)量得到根本保證。②制定原料質(zhì)量安全標準。根據(jù)《食品安全法》要求，制定葡萄原料質(zhì)量安全標準，并將葡萄質(zhì)量標準與葡萄栽培管理措施有機結(jié)合，從源頭上解決原料的質(zhì)量安全問題。③建立追溯體系。建立農(nóng)戶基本信息檔案：包括農(nóng)戶信息、地理位置、氣象資料、種植品種、肥水管理、病害防治信息、投入產(chǎn)出等，對檔案進行管理，確保各項葡萄管理制度的有效實施及可追溯性。

6.2 加大政策支持力度

建議上級政府盡快出臺基層農(nóng)技推廣機構(gòu)改革的工作意見，加大對基層農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)的投入，增加基層農(nóng)技人員編制，理順工作機制，改善農(nóng)業(yè)技術(shù)人員待遇，為農(nóng)業(yè)技術(shù)人員創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

6.3 采取科學(xué)管理模式

改進現(xiàn)有的栽培管理技術(shù)措施，實現(xiàn)安全、高效、低成本、優(yōu)質(zhì)栽培；探索適宜機械化作業(yè)的栽培方式；加大科研、培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)力度，更好地指導(dǎo)果農(nóng)的葡萄生產(chǎn)。

7 結(jié) 語

中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在進入一個全新的時代，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)全球化的今天，天津產(chǎn)區(qū)始終堅持生態(tài)條件、葡萄品種、栽培技術(shù)、葡萄酒種及其釀造工藝等的有機結(jié)合，并最終形成了自己的產(chǎn)區(qū)特色，引領(lǐng)了我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。[6]

［1］ 李華. 中國葡萄酒的原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名系統(tǒng)[J]. 釀酒，2000(6)：30-33.

［2］ 齊思儒，田衛(wèi)東，陳金誠，等. 王朝葡萄酒原料品種區(qū)域化研究[J]. 葡萄栽培與釀酒，1997(3)：15-21.

［3］ 李記明，李華. 不同地區(qū)釀酒葡萄成熟度與葡萄酒質(zhì)量的研究[J]. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報，1996，5(4)：71-74.

［4］ 張振文，劉延琳，惠竹梅. 葡萄與葡萄酒種氣候區(qū)域化[J]. 陜西農(nóng)業(yè)學(xué)報，2002(5)：7-10.

［5］ 歐陽壽如. 影響葡萄酒數(shù)量和質(zhì)量的因素[J]. 葡萄科技，1982(4)：21-24.

［6］ 郭其昌，郭松源，郭松全. 我國釀酒葡萄發(fā)展展望[J]. 葡萄栽培與釀酒，1989(1)：12-24.

Wine Grape and Wine Industry in Tianjin

DENG Guyue
(Tianjin 21st High School，Tianjin 300402，China)

Featuring health care function，low alcoholic strength，unique taste and rich nutrition，wine is becoming welcomed by more and more consumers.Tianjin is one of China’s six wine production provinces and cities exceeding 10 000 tons.It is also the birthplace of China’s first Sino-foreign joint-venture wine corporation，Dynasty.After the reform and opening up，Tianjin has made outstanding contributions to China’s wine industry，and has been playing an important role in the country.Through the past 2 years’ study and understanding of the region，the grape and wine industry in Tianjin was introduced and analyzed.

Tianjin；Dynasty；grape and wine

TS21

：A

：1006-8945(2016)05-0084-02

2016-04-06