土豆發(fā)芽了還能吃嗎

土豆無論是煎炒燜煮，都是深受大家喜愛的菜肴。但面對因存儲時間過長或存儲方式不當而發(fā)芽的土豆，很多人不免心存疑慮：“發(fā)芽的土豆能吃嗎”“把發(fā)芽部分削掉能吃嗎”……面對發(fā)芽的土豆，你該怎么辦呢？別著急，看完下面的內(nèi)容再做決定吧。

一、發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎？

【疑問】：當我們拿著已經(jīng)發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時，總會忽然被身邊的人打斷，并告知“發(fā)芽的土豆千萬不要吃，有毒！”然后會給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。發(fā)芽的土豆真的有毒嗎？

【真相】：其實，無論是發(fā)芽的土豆還是正常的土豆，均含有一定的毒素。因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，與其是否發(fā)芽無關(guān)。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，土豆中龍葵素的含量會大幅增加，吃多了就可能會引起食物中毒。尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

二、龍葵素究竟是一種什么毒？

【疑問】：一直聽說發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒？

【真相】：龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表現(xiàn)在對胃腸道黏膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃30克已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很嚴重，表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐導致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以，為了預(yù)防龍葵素中毒，不宜吃發(fā)芽的土豆。

三、土豆發(fā)芽了還能吃嗎？

【疑問】：對于買回來的土豆很多還沒來得及吃就發(fā)芽了，扔了可惜，吃了又害怕。很多人都會有這樣的疑慮。那么，發(fā)芽的土豆能吃嗎？土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎？

【真相】：其實，對于“發(fā)芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那種發(fā)芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時；在烹調(diào)時再加入適量的食醋，以破壞其中的毒素，防止龍葵素對人體造成危害。這樣，就可以放心大膽地吃了。對于那種發(fā)芽較多，或太陽下長時間暴曬，或因放置時間太久而大部分體積變青色的土豆，為防中毒就別再吃了，應(yīng)直接扔掉。

四、如何預(yù)防土豆發(fā)芽？

【疑問】：對于買回來的土豆，究竟該如何貯存才能預(yù)防發(fā)芽呢？尤其是在需要囤積土豆的時候。

【真相】：為了避免造成浪費，以及保證土豆的食用安全，預(yù)防中毒現(xiàn)象，首先要將土豆貯存在低溫、通風、無陽光直接照射的地方，防止發(fā)芽。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色。如果顏色不正，有異味的就不要買。

（本刊綜合）

責編/花語