高松

（江蘇泗洪縣環(huán)保局江蘇泗洪縣223900）

露天燒烤的空氣污染以及防范

高松

（江蘇泗洪縣環(huán)保局江蘇泗洪縣223900）

近年來(lái)燒烤非常流行，大街小巷隨處可見(jiàn)露天的燒烤攤和各類(lèi)燒烤聚會(huì)。但燒烤所產(chǎn)生的微顆粒、碳氧化物、硫氧化物、氮氧化物等都具有較強(qiáng)的污染性，對(duì)周邊群眾健康產(chǎn)生危害，并進(jìn)一步污染大氣環(huán)境。對(duì)此，建議構(gòu)建相應(yīng)的防范機(jī)制，包括完善法律與管理辦法、嚴(yán)令查處、加強(qiáng)宣傳、采用環(huán)保型烤箱設(shè)備等方面。

燒烤；PM2.5；VOCs

作為一種簡(jiǎn)便的食物加工方式，燒烤被人們廣泛接受，一方面很多人在朋友、同學(xué)聚餐時(shí)在家庭或野外自行燒烤，另一方面很多城市和村鎮(zhèn)都有露天的燒烤店和燒烤攤，這些露天燒烤所產(chǎn)生的CO、CO2、PM2.5、PM10、硫氧化物、氮氧化物、苯并芘、二惡英等，對(duì)空氣造成的污染是多方面的，不可忽視。夏季時(shí)很多城市不得不出臺(tái)相關(guān)的管理辦法，禁止露天燒烤，但效果并不顯著。

1 露天燒烤的存在現(xiàn)狀

燒烤是人類(lèi)最為原始的食物加工方式，將肉、蔬菜等通過(guò)鐵絲等串上，置于火苗中，不久便可獲得做熟的食品，不僅容易制作，還比較有趣，因此受到人們的普遍歡迎。燒烤不僅是很多飯店與小吃攤的主營(yíng)，也被看成聚會(huì)休閑娛樂(lè)以及生意交流的方式。燒烤在全球絕大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)都很流行，而無(wú)論是家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)還是大型的學(xué)校、公司活動(dòng)都會(huì)引入燒烤的“節(jié)目”。而無(wú)論是燒烤類(lèi)飯店、小吃攤還是各類(lèi)活動(dòng)，多都是露天的形式開(kāi)展的。

在我國(guó)，很多地區(qū)的空氣都受到露天燒烤的污染，而這在夏天、在城市更為明顯。在5～9月的晚上，無(wú)論是北方的哈爾濱、長(zhǎng)春，還是南國(guó)的南寧、昆明，無(wú)論是一線城市，還是三、四線城市甚至村鎮(zhèn)，到處都有煙霧下吃燒烤、喝啤酒的街景。通常一到夏天，各個(gè)城市都會(huì)展開(kāi)燒烤店規(guī)范化、禁止露天經(jīng)營(yíng)等專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，但收效并不明顯。

2 露天燒烤的空氣污染分析

露天燒烤一般用燒烤架，燒木炭，對(duì)生肉加一定食用油及調(diào)味品進(jìn)行火烤，因此主要有木炭燃燒產(chǎn)生的污染物和油、肉被烤產(chǎn)生的污染物兩類(lèi)，而其中有毒物質(zhì)上百種，它們對(duì)空氣的污染不容忽視。

2.1 碳氧化合物。木炭的燃燒和不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生CO2、CO，前者是一種溫室氣體，長(zhǎng)期看對(duì)大氣、氣候都有一定的負(fù)面影響，而后者則是一種毒性氣體，一定濃度下會(huì)造成人與動(dòng)物中毒。兩種氣體剛被排出時(shí)會(huì)對(duì)周邊的食客和路人健康造成不利影響。

2.2 硫氧化物與氮氧化物。包括SO2、NO2、NO等，它們均有一定的毒性，對(duì)周?chē)穆啡撕褪晨徒】翟斐晌：?；而且能夠與空氣中水分子結(jié)合，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致酸雨的發(fā)生。

2.3 揮發(fā)性有機(jī)物。露天燒烤會(huì)產(chǎn)生大量的VOCs，即揮發(fā)性有機(jī)物，其中苯并芘、二惡英等是國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)，這也是很多專(zhuān)家與學(xué)者呼吁群眾少吃燒烤的原因之一。比如二惡英不僅致癌，自身毒性為砒霜的900多倍，還具有生殖毒性和遺傳毒性，對(duì)被害者的后代的健康造成長(zhǎng)久的威脅。由此可見(jiàn)，二惡英等揮發(fā)性有機(jī)物的污染關(guān)系到人類(lèi)的生死存亡。

2.4 顆粒物。主要是PM10，其中不乏一定的PM2.5，因?yàn)槟軌蛭肴梭w，PM10近年來(lái)受到環(huán)保部門(mén)的關(guān)注，吸入人體后能夠引發(fā)多類(lèi)病癥，損害呼吸器官，使得多個(gè)器官功能下降，并進(jìn)一步影響心臟功能。而顆粒物越小，其危害就越大，PM2.5即能夠進(jìn)入肺泡和血液，加上其極強(qiáng)的吸附性，造成心血管疾病。2012年聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署在《全球環(huán)境展望5》中認(rèn)為，每年有近200萬(wàn)的過(guò)早死亡和PM10有關(guān)，而這一數(shù)字在逐年上升。PM10還能夠引發(fā)霧霾天氣，這種天氣不僅使得污染物直接下沉到地表人類(lèi)活動(dòng)區(qū)域，給人類(lèi)健康帶來(lái)直接危害，還嚴(yán)重影響交通，給人類(lèi)工作與生活帶來(lái)極大的不便。

3 露天燒烤難禁的原因

幾乎所有的城市都會(huì)在夏天進(jìn)行針對(duì)露天燒烤的專(zhuān)項(xiàng)整頓活動(dòng)，但效果甚微，究其原因，包括如下幾點(diǎn)。

3.1 民眾對(duì)露天燒烤帶來(lái)的空氣污染意識(shí)不足。露天燒烤所帶來(lái)的空氣污染，首先會(huì)危害燒烤制作者和周邊的食客、路人等，其次會(huì)給大氣帶來(lái)長(zhǎng)久的危害。環(huán)保NGO組織的相關(guān)檢測(cè)表明，燒烤密集區(qū)距烤爐1m、10m、100m其PM2.5濃度分別為3000μg/m3、334μg/m3、190μg/m3，遠(yuǎn)超非燒烤區(qū)。與此同時(shí)，食用燒烤食品本身也不健康、不衛(wèi)生，但很多群眾并沒(méi)有充分的意識(shí)，甚至在城管禁止露天燒烤的現(xiàn)場(chǎng)，出現(xiàn)食客不理解甚至敵對(duì)城管的現(xiàn)象。

3.2 人們對(duì)燒烤食品的歡迎度高。很多群眾都已經(jīng)習(xí)慣在燒烤攤前“消夏”，無(wú)論是隨意的聚會(huì)，還是刻意的招待客人，燒烤都是普通大眾的首要選擇之一。而露天燒烤因?yàn)橄鄬?duì)實(shí)惠、隨意性強(qiáng)也吸引了很多客人。

3.3 成本低，利潤(rùn)高。露天燒烤店沒(méi)有太多的成本支出，多數(shù)僅需要烤箱、肉和木炭即可，而利潤(rùn)率則比較高，甚至一些上班階層也選擇在下班后將“擺燒烤攤”作為兼職。這都促使露天燒烤產(chǎn)業(yè)化且難以禁止。

4 露天燒烤空氣污染的防范

對(duì)于露天燒烤帶來(lái)的空氣污染，有必要建立相應(yīng)的防范機(jī)制，包括完善法律與管理辦法、嚴(yán)令查處、加強(qiáng)宣傳、采用環(huán)保型烤箱設(shè)備等方面。

4.1 完善露天燒烤管理法律與辦法

我國(guó)在《大氣污染防治法》《食品安全法》等中規(guī)定了對(duì)露天燒烤的管理和衛(wèi)生許可，而對(duì)于沒(méi)有衛(wèi)生許可的路邊攤，也有相應(yīng)的查處取締辦法以供遵守。隨著政府對(duì)空氣污染治理力度的加強(qiáng)，露天燒烤也成為各地城市管理的重要對(duì)象。而大氣污染防治法律的規(guī)定比較寬泛，實(shí)踐性不太強(qiáng)。對(duì)此國(guó)家層面有必要細(xì)化管理露天燒烤的法律條文，同時(shí)各個(gè)城市可以基于自身的實(shí)際情況，推行相應(yīng)的大氣污染防治管理辦法，以便露天燒烤管理工作有法可依。

4.2 嚴(yán)令查處露天燒烤

在實(shí)踐中，各地都經(jīng)常以“嚴(yán)打”的方式治理露天燒烤現(xiàn)象，但效果都不徹底，經(jīng)常出現(xiàn)“死灰復(fù)燃”的現(xiàn)象。查處的執(zhí)行不力是其一直存在的最直接原因。對(duì)此需要勇敢對(duì)露天燒烤說(shuō)不，對(duì)露天燒烤行為進(jìn)行長(zhǎng)期的、多層面的打擊，不僅需要白天監(jiān)管，還需要晚上行動(dòng)。對(duì)于“死灰復(fù)燃”、反復(fù)開(kāi)業(yè)的店主，有必要進(jìn)行重罰，以形成威懾力。鼓勵(lì)周邊居民舉報(bào)，以達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)管的效果，而只有長(zhǎng)期的堅(jiān)持，才能形成制度化的管理，才能不斷提升空氣質(zhì)量。

4.3 加強(qiáng)宣傳，提升民眾環(huán)保意識(shí)

因?yàn)槁短鞜镜奶攸c(diǎn)，燒烤周邊的人受到的污染最為嚴(yán)重，因此燒烤攤以至于燒烤街的周邊居民最容易意識(shí)到露天燒烤帶來(lái)的污染，但其他地方的居民則意識(shí)較低，對(duì)此需要進(jìn)行有效的宣傳。一方面在開(kāi)展禁令查處活動(dòng)的時(shí)候同時(shí)開(kāi)展宣傳活動(dòng)，比如在執(zhí)法管理時(shí)向食客發(fā)放傳單、勸說(shuō)等；另一方面要進(jìn)行媒體宣傳造勢(shì)，包括電視臺(tái)、報(bào)紙、門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、微博、微信公眾號(hào)等都是宣傳的渠道，使得群眾真正意識(shí)到露天燒烤污染的危害，促進(jìn)其自覺(jué)放棄露天燒烤、拒絕吃露天燒烤。民眾環(huán)保自覺(jué)性的增強(qiáng)是禁止露天燒烤的最重要保障。

4.4 利用科技改善露天燒烤的污染

露天燒烤的污染性來(lái)自于燃燒的木炭和被烤的肉與食用油，木炭可以用其他燃料代替，但只要是露天作業(yè)，被烤的肉與食用油所產(chǎn)生的惡性氣體還是會(huì)被排放到大氣中。對(duì)此最有效的對(duì)策是鼓勵(lì)使用封閉性、消煙性烤箱，利用電或天然氣燃料提供加熱，并對(duì)燒烤產(chǎn)生的油煙進(jìn)行有效吸附與處理，把空氣污染降低到最低限度。

當(dāng)然，科技型烤箱的成本較高，會(huì)間接增加燒烤店主的成本，但相對(duì)于其對(duì)大氣的污染造成的生態(tài)危害，造成的人身健康危害，是微不足道的。對(duì)此，各地管理部門(mén)可以商榷是否對(duì)新型烤箱的使用給以一定的補(bǔ)貼，以示鼓勵(lì)。

5 結(jié)語(yǔ)

雖然是一種普遍的烹飪方式，但露天燒烤給空氣帶來(lái)嚴(yán)重的污染，對(duì)此我們必須對(duì)其嚴(yán)格控制，使用清潔能源，推動(dòng)科技型烤箱替換，最大限度地減少污染物排放。相信隨著群眾對(duì)露天燒烤空氣污染意識(shí)的增強(qiáng)，以及各地政府執(zhí)法力度的增強(qiáng)，露天燒烤的現(xiàn)象會(huì)越來(lái)越少，而我們的空氣質(zhì)量也會(huì)不斷提升。

[1]王銘.濟(jì)南市露天燒烤治理的對(duì)策建議——基于對(duì)烏魯木齊、呼和浩特、哈爾濱、沈陽(yáng)四市的調(diào)研[J].中共濟(jì)南市委黨校學(xué)報(bào)，2016(04).

[2]金蕾蕾.舌尖上的PM2.5——北京重拳整治露天燒烤引發(fā)的熱議論和冷思考[J].前線，2014(06).

[3]張騰,彭林,李穎慧,等.餐飲源油煙中PM2.5的化學(xué)組分特征[J].環(huán)境科學(xué)研究，2016(02).

高松（1974—），男，江蘇泗洪縣人，碩士，環(huán)保工程師，從事環(huán)境管理工作及研究工作。