■ 康 怡

秋高鴨肥 吃鴨不可錯(cuò)過(guò)四道菜

■ 康 怡

俗話說(shuō)，秋高鴨肥，這個(gè)季節(jié)吃鴨正當(dāng)時(shí)。為什么秋季吃鴨肉好？又有哪些吃鴨的好食譜呢？一起來(lái)看看吧。

秋季吃鴨 有助除秋燥

鴨子富含營(yíng)養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無(wú)鴨不成席”之美譽(yù)，同時(shí)也為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”。尤其當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進(jìn)補(bǔ)，民間素有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”說(shuō)法。而鴨屬于水禽，元朝的御醫(yī)忽思慧在《飲善正要》里說(shuō)，鴨肉味甘、冷、無(wú)毒，補(bǔ)內(nèi)虛，消毒熱，利水道。可用于頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、

小便不利、低熱等癥。經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。

鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

秋季吃鴨不可錯(cuò)過(guò)四道菜

鴨肉冬瓜湯。鴨肉蛋白質(zhì)含量約為16%，B族維生素、維生素E和礦物質(zhì)等元素含量較豐富。食欲不振時(shí)，做道鴨肉冬瓜湯，既補(bǔ)水又可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鴨肉味美，但體質(zhì)虛寒、感冒的人應(yīng)當(dāng)少食。

紅白血豆腐。鴨血細(xì)嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，和豆腐一起做成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一兩道應(yīng)季蔬菜，可使?fàn)I養(yǎng)更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議偶爾吃幾塊即可，切勿長(zhǎng)期食用，以免增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

鴨肝炒尖椒。鴨肝是理想的補(bǔ)血和補(bǔ)充維生素A的佳品，此外，還含有維生素D、維生素B2、維生素B12。鴨肉搭配尖椒，既可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵，又可補(bǔ)充維生素C。需提醒的是鴨肝膽固醇含量較高，建議一次吃50克左右為宜。

醬鴨翅。鴨翅骨多肉少，所含熱量低，雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上鴨肝、鴨血等，其低脂口感好，醬鴨翅是不錯(cuò)的選擇。但油鹽醬料、辣椒若過(guò)量，易加重腸胃負(fù)擔(dān)，因此烹制時(shí)應(yīng)盡量避免過(guò)度加工。

三類人群宜喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)

從中醫(yī)角度來(lái)講，鴨子的藥性偏涼，適合在干燥的秋季作為進(jìn)補(bǔ)之物；從鴨子的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，鴨子的營(yíng)養(yǎng)成分多樣化，符合秋季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn)。因此，喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)在秋季比較適合。

適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的主要有三類人群：平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平時(shí)比較勞累的中青年人；平時(shí)陰虛火旺型的人群，比如形體消瘦、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核等病人；秋季女性的皮膚特別干燥，也可以通過(guò)喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)。同時(shí)提醒，有些人是不適合喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)的，偏于陽(yáng)虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人都不適合。

鴨湯里可加中藥或食物

喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進(jìn)行。對(duì)于平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來(lái)說(shuō)，可以在制作鴨湯時(shí)，加入食物（山藥、蓮子）、中藥（黃芪或西洋參），一般為30～60克。

感冒不宜吃鴨

感冒時(shí)別吃鴨。鴨肉雖好，吃時(shí)也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會(huì)加重病情。感冒時(shí)還是以喝雞湯為宜；其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

秋季吃鴨正當(dāng)時(shí)，做好進(jìn)補(bǔ)工作哦。