唐澤強

（山西省農(nóng)業(yè)廣播電視學校大同分校，大同 037004）

薯蕷栽培技術(shù)

唐澤強

（山西省農(nóng)業(yè)廣播電視學校大同分校，大同 037004）

薯蕷是多年生蔓生草本植物，短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15～20 ℃，生長盛期最適溫度25～28 ℃，20 ℃以下生長緩慢。薯蕷一年一茬，從終霜出苗到降霜結(jié)束，生育期180 d左右。主要栽培技術(shù)為種塊準備、施基肥、整地、播種和田間管理、收獲、貯藏等。

薯蕷 特性 塊莖 栽培技術(shù)

1 概述

薯蕷是薯蕷科，薯蕷屬（或稱山藥屬）多年生蔓生草本植物，通稱山藥。薯蕷屬中的植物有600種，許多是有毒的，能食用的僅50余種，栽培較廣泛的只有10種。薯蕷在我國主要分布在華南、華中和西北、華北較溫暖地區(qū)，北方主產(chǎn)區(qū)是江蘇北部、山東西南部、陜西和河南的部分地區(qū)。我國栽培的薯蕷有2種：普通山藥，又稱家山藥，染色體組為2 n=4 x=44，地上莖蔓圓形，在我國中、北部廣泛栽培；田薯，又名大薯、柱薯，染色體組為2 n=8 x=80，莖蔓多棱且有棱翼，易于普通山藥區(qū)分，主要分布在亞熱帶的福建、廣東、臺灣等。薯蕷地下根狀塊莖是收獲的主產(chǎn)品，富含淀粉，莖葉可作飼料。山藥營養(yǎng)和藥用價值較高，我國歷史上一直食藥兼用，目前已成為重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一。

2 形態(tài)特征與生物學特性

2.1 形態(tài)特征

薯蕷的根生于莖基部節(jié)上和塊莖上，行使吸收功能的主要是種塊不定芽基部產(chǎn)生的須根，直徑1.5～3 cm，主要集中在0～30 cm土層內(nèi)。地上莖屬草質(zhì)藤本，右旋纏繞，莖蔓長達3 m以上，莖粗0.3～0.8 cm。當主莖長到3 m左右時，下部腋芽可發(fā)育成側(cè)枝。塊莖是由地上主莖蔓基部微管束周圍的薄壁細胞生長發(fā)育而來。地上莖和塊莖之間有一段較細的莖相接，稱“山藥栽子”，長10～35 cm，食用品質(zhì)差，可作為栽植的種塊。栽子下端是粗細均勻、食用的塊莖主體，也可將其切成小段作種塊，稱“山藥段子”。有些品種，地上部葉腋間還可產(chǎn)生小的鱗莖，屬氣生塊莖，稱“零余子”或“山藥豆”，長度1～2 cm，可食用，也可用來繁殖，以更新老山藥栽子。葉片呈箭頭形，下部互生，中、上部對生。雌雄異株，花序生在葉腋，雄花序直立，雌花序下垂。子房發(fā)育成蒴果，但一般不結(jié)籽。薯蕷依據(jù)塊莖形狀，可進一步劃分為扁形種、塊狀種和長形種3個類型或變種。扁形種塊莖扁，且有鄒褶，形似腳掌，入土淺，耐寒力較弱，如腳板薯；塊狀種常成短圓柱形或不規(guī)則團塊，長15 cm左右，斷面直徑10 cm左右；長形種為長圓柱形，塊莖長達50～100 cm，有的品種甚至長達150 cm左右，直徑3～10 cm，耐寒力較強。扁形種、塊狀種主要分布在我國南方，而普通山藥的長形種（即長山藥），是我國薯蕷主產(chǎn)區(qū)的主要栽培類型。著名的品種有淮山藥、風山藥、嘉祥細長毛山藥、華洲山藥、河南懷山藥、河南鎮(zhèn)平山藥、大和長芋山藥、山東濟寧米山藥、吉林細毛長山藥等。薯蕷產(chǎn)量一般可達22.5～37.5 t/hm2。其中，風山藥可高達90 t/hm2以上。

2.2 生物學特性

薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15～20 ℃。生長盛期最適溫度25～28 ℃，20 ℃以下生長緩慢。薯蕷忌連作，連作一年減產(chǎn)30%以上，且塊莖易腐爛，皮厚色暗，品質(zhì)差。適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可栽培。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質(zhì)土和壤土含水量以18%左右為宜。薯蕷一年一茬，從終霜出苗到降霜結(jié)束，生育期180 d左右，一生可分5個生育時期。

2.2.1 發(fā)芽期

從塊莖芽萌發(fā)到出苗，約35 d。其中栽子（山藥嘴子、山藥尾子、龍頭）作種約20 d，段子作種30～35 d。生長中心，主要是向上抽芽、向下生根和發(fā)生塊莖。

2.2.2 發(fā)棵期（或塊莖生長初期）

從出苗到現(xiàn)蕾，并開始發(fā)生氣生塊莖為止，約60 d。此期以莖葉生長為主，占一生干重的1/3以上，塊莖生長量只占一生的1/50。

2.2.3 塊莖生長盛期（或塊莖膨大期）

從現(xiàn)蕾到莖葉生長基本穩(wěn)定，約60 d。地上莖葉及塊莖生長旺盛，塊莖重量接近90%，零余子（山藥豆）的大小也基本形成。

2.2.4 塊莖生長后期

地上莖葉不再生長，塊莖體積不再增加，但重量仍在增加。

2.2.5 休眠期

霜后莖葉漸枯，塊莖和零余子進入休眠。此時收獲，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。

3 栽培技術(shù)

3.1 播前準備

3.1.1 種塊準備

一般播種前25～30 d，從塊莖上截取種塊，并進行斷面藥劑處理和曬種。要求種塊大小、粗細適中，表皮無損傷。種塊供應(yīng)植株生長的時間要達3個多月，種塊太小不僅影響前期生長和產(chǎn)量，也會造成新生塊莖粗細不勻；太大會使地上部莖葉生長過旺，影響光合產(chǎn)物向地下塊莖的轉(zhuǎn)移。種塊確定應(yīng)采取先重量、后粗細、再長短的原則。一般種塊大小以150～250 g、直徑為2～3.5 cm為宜。若以栽子作種，種塊可適當小些，一般栽子作種比段子做種產(chǎn)量高10%左右。但每個塊莖只能切1個栽子，不能大量做種。長形種塊莖可任意橫切成段子栽植，但塊狀種往往只有頂部才能發(fā)芽，應(yīng)縱切，使每個種塊都帶有頂部。截取種塊時，要選擇溫暖晴朗的天氣。

種塊可帶菌傳染的病害有枯萎病、褐腐病、黑斑病、線蟲病等，除田間選無病植株留種外，截取種塊后，要用藥劑及時處理斷面?？捎?0%代森錳鋅可濕粉蘸種或稀釋成4～5倍的藥液浸種。斷面處理好后，要立即曬種。曬種可促進發(fā)芽，同時有利于播種時，判斷種塊的上下端。當曬到20～30 d，上端的皮色明顯呈綠褐色，而下端表皮色仍與未曬時相仿。曬種時，避免相互擠壓，防霜，防潮。

3.1.2 施基肥

薯蕷需肥量大，每生產(chǎn)1 000 kg塊莖，約需吸收純氮4.32 kg、五氧化二磷1.07 kg、氧化鉀5.38 kg。薯蕷忌氯，不宜用氯化鉀，強調(diào)重施有機肥。一般高產(chǎn)田基肥每公頃需施45～75 m3腐熟的有機肥、磷酸二銨350～400 kg、尿素250～300 kg、硫酸鉀150 kg左右，于整地前，撒施田間，耕翻于25 cm左右的土層中。

3.1.3 整地

薯蕷應(yīng)實行2～3年輪作。整地除施肥后耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏松溝，一般溝深1 m以上，溝寬20～25 cm，溝間距80～100 cm。種植風山藥、大和長芋等長形種的溝深，最好達到1.5～1.7 cm。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝后回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。

3.2 播種

適時定植。一般要求5 cm地溫穩(wěn)定通過9～10 ℃后，即可定植。蜀南及兩廣地區(qū)可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區(qū)4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8～10 cm，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻鋪開，播種密度一般3.75萬～4.5萬株/hm2，株距25～30 cm，行距就是溝間距。風山藥單株產(chǎn)量高，一般行距1 m，密度3.75萬株/ hm2，淮山藥、嘉祥毛山藥等行距可縮小到80～90 cm，密度可達4.5萬株/hm2左右。播前，在已開溝的正上方，挖深度10 cm左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種后，覆土，拍平。

3.3 田間管理

3.3.1 整枝、搭架

薯蕷是攀緣植物，苗高30 cm前，必須搭架，架高1.5～1.7 cm，架材入土深20～30 cm。常搭成人字架或四角架。種塊發(fā)芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應(yīng)會產(chǎn)生2～3個塊莖，相互爭奪養(yǎng)分，使每個塊莖又細又小，影響優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，應(yīng)在出苗后，立即拔除多余的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側(cè)枝過多，中后期要適當摘去下部側(cè)枝，以及主莖與側(cè)枝的頂頭。零余子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1 500～2 250 kg/hm2。

3.3.2 追肥

進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀復合肥400 kg左右，并澆水。

3.3.3 灌水

前期只要表土5 cm以下濕潤就不必澆水。一般在苗1 m左右澆頭水；相隔20 d左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水后1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤干旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。

3.4 收獲與貯藏

10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2～4 ℃，相對濕度80%～85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的南方和長江流域，可隨收隨上市。零余子必須成熟收獲。