綦翠華

太白的口蘑、蓮藕。新鮮的口蘑運(yùn)輸中易磕碰，一般不會呈均一的純白色，而是米白色，有碰傷處則呈淺褐色。顏色太白太亮的口蘑，可能浸過熒光增白劑，購買時最好選帶有一點(diǎn)土、菌體不光滑有一點(diǎn)鱗片、根有點(diǎn)褐變的。與之類似的還有蓮藕，蓮藕也易變色影響“賣相”，有些商販會用稀亞硫酸溶液進(jìn)行漂白，很多顧客只注重蓮藕的外觀是否光潔，因此上當(dāng)。

兩面黑的木耳。黑木耳正面應(yīng)是黑褐色，背面灰白色，地耳則正面為黃褐色。若購買時發(fā)現(xiàn)木耳兩面都呈黑褐色，可能是硫酸鎂浸泡過的。木耳的味道很自然，有股清香味，而摻假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

太綠的海帶。剛撈出來的海帶，晾干以后顏色會偏黃褐色。顏色太綠的海帶，可能用硫酸銅（或堿性品綠）溶液泡過。相對來說，干海帶可能更安全一些，購買時盡量挑干一點(diǎn)、表面有白色粉末結(jié)晶物的，別選顏色太綠的海帶。

過白的開心果、鳳爪。開心果和風(fēng)爪也會遭遇這樣的“漂白門”，可能分別是用了雙氧水或者是堿水浸泡漂白。建議在買之前，看一看顏色是不是白得不太正常，聞一聞有沒有刺激性的氣味。長期食用漂白的食品，里面殘留的漂白性成分，會對腸胃產(chǎn)生傷害。

太紅的熟食。一塊新鮮的肉，水煮開后將其下鍋，不加過多的調(diào)料，成品表皮一般顏色比較深。賣相紅嫩的熟食類肉制品，可能是添加了亞硝酸鹽。適量的亞硝酸鹽是被允許添加到預(yù)包裝食品中的，主要起防腐增色的作用，但它并沒有被允許添加到熟食類肉制品中。使用了亞硝酸鹽的熟食類肉制品，從里到外都呈紅色，口味也很類似火腿腸，挑選時要多注意。