趙加宏

（云南省保山市施甸縣畜牧獸醫(yī)站，云南保山 678201）

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談談萬興鄉(xiāng)屠宰檢疫工作存在的問題及對策

趙加宏

（云南省保山市施甸縣畜牧獸醫(yī)站，云南保山 678201）

[摘 要]本文圍繞施甸縣萬興鄉(xiāng)生豬屠宰檢疫的現狀，分析宰前檢疫、待宰檢疫、肉品經營戶屠宰管理、分散檢疫工作中存在的問題，提出相應的對策。

[關鍵詞]屠宰檢疫 問題 對策

1 萬興鄉(xiāng)生豬屠宰檢疫現狀

萬興鄉(xiāng)位于施甸縣西南部，鄉(xiāng)政府駐地距縣城28 km。全鄉(xiāng)總面積95.4 km2，轄7個村委會，89個村民小組，174個自然村。東與姚關鎮(zhèn)、甸陽鎮(zhèn)相鄰，南與酒房鄉(xiāng)相連，西與龍陵縣碧寨鄉(xiāng)以怒江隔江相望，北與何元鄉(xiāng)壤，截至2014年年底，全鎮(zhèn)畜牧產業(yè)發(fā)展勢頭強勁，生豬存欄20 764頭，同比增長19.16%，其中能繁母豬存欄3 579頭；出欄肥豬34 855頭，同比增長26.1%。2014年定點屠宰的生豬有1 250頭，都分別進行了宰前、宰后檢疫，屠宰檢疫率達100%；無害化處理3頭。

2 屠宰檢疫中存在的問題

2.1 入場宰前檢疫不完善

目前，在進入屠宰場環(huán)節(jié)中出現的主要問題是定點屠宰場的入場檢疫制度不夠完善，檢疫操作程序沒有完全實施到位。雖設置了入場檢疫這個環(huán)節(jié)，但作用不明顯。這主要是屠宰場規(guī)模比較小，從管理意識上淡化了該環(huán)節(jié)的重要性，另外基于資金投入的考慮，此環(huán)節(jié)的工作也無法完全開展。除此之外還有動物檢疫員的個人素質問題、企業(yè)管理問題和政府監(jiān)管問題等都使得人場檢疫工作沒有完全達到應有的效果。

2.2 待宰檢疫工作不完善

（1）屠宰場的待宰檢疫環(huán)節(jié)有紕漏。目前屠宰場的待宰檢疫工作總體效果合格，但是重點關注瀕臨死亡的或已死的豬只，對病豬的檢疫，在處理過程中有一定的難度。

（2）屠宰檢疫手段、設施滯后。檢疫監(jiān)督執(zhí)法手段落后，檢疫設施陳舊。檢疫手段多數停留在感官檢查、解剖檢查和顯微鏡檢查，沒有準確實驗檢測設備，肯定不能完全檢測出不安全的動物產品，直影響動物檢疫工作的效率，一旦這樣的不合適的動物產品流向流通市場，在一定程度上會影響到廣大人民群眾的食品衛(wèi)生安全。直關系到人民的切身利益，因此檢疫工作人員急切需要配備使用最常見的快速檢測檢驗試劑盒等。

（3）善后處理設施不完善。（4）檢疫設備落后。

2.3 肉品經營戶法律意識淡薄，屠宰管理存在漏洞

2.4 分散屠宰檢疫屬于空白

3 對策

3.1 加強入場前檢疫

人場檢疫是防止患病豬只進入屠宰加工企業(yè)的關鍵步驟和首要環(huán)節(jié)，動物檢疫員應當經常深入待宰圈，巡視豬只的“動、靜、飲食情況”，并結合以“視、觸、聽、測體溫”等手段來檢查豬只的健康狀態(tài)和管理情況，發(fā)現問題，及時解決。另外必須做好以下工作。

3.1.1 查證驗物，了解疫情。當生豬運到屠宰場后，在未卸車之前，動物檢疫員應先向押運員，了解生豬產地有無疫情及在運輸途中的健康狀況。動物檢疫員還應親自到運輸車上仔細觀察生豬，查看有無死亡的，如發(fā)現生豬有疫情或可疑疫情，按國家相關規(guī)定處理。經查確無疫情的方可準予卸車。

3.1.2 視檢生豬，病、健分離。上述準予卸載的生豬經卸載臺轉至待宰圈途中，動物檢疫員應站在合適的位置逐頭對卸下的豬只進行觀察，根據豬只的外貌、精神狀態(tài)、運動姿勢等給予健豬、病豬、可疑病豬以及國家禁宰豬等做不同的標記，然后分別進行隔離觀察，最后再做確診及處置。

3.1.3 逐頭檢溫，剔除病豬。待生豬進入觀察圈后，讓其休息，供水充分，4 h后對豬只逐頭測溫，確認正常的轉入待宰圈，體溫異常或可疑豬只轉入隔離圈作進一步檢驗和處理。

3.1.4 個別診斷，按章處理。動物檢疫員對被隔離的豬只做詳細的臨床檢查，必要時再輔以實驗室檢驗，當確認為健康豬只時轉人待宰圈；如確認為患病或疑似患病則按規(guī)定進行無害化處理。

3.2 完善待宰檢疫工作

（1）嚴格處罰檢疫不合格的生豬。檢疫人員負責屠宰檢疫等環(huán)節(jié)質量安全，對屠宰檢疫不合格的生豬加強肉品市場監(jiān)管，對病害（死）豬肉進行無害化處理，做到不屠宰、不食用、不出售，對沒有檢疫檢驗合格證明的豬肉不準進入市場銷售。采取有效措施確保市場銷售的豬肉100%來自定點屠宰廠，同時加強對肉食品加工企業(yè)的監(jiān)管，確保加工企業(yè)使用的豬肉100%有定點屠宰檢疫公章，嚴防病死、注水、未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格豬肉進入加工環(huán)節(jié)。

（2）完善屠宰場屠宰設備。清理和整頓生豬定點屠宰，按照國家法規(guī)規(guī)定和標準要求屠宰加工、銷售；規(guī)范設備簡陋、做到質量保證、衛(wèi)生條件符合要求、具備肉品品質檢驗制度和肉品品質檢驗設備完善，促進生豬屠宰加工企業(yè)的規(guī)范運行。

（3）完善宰后的處理。①屠宰場根據環(huán)保、畜牧部門的要求，在場內建有污水處理池及動物無害化處理等設施，給予適當的資金扶持，確保由旺鎮(zhèn)生豬定點屠宰場的持續(xù)發(fā)展。②對屠宰刀具、臺案、機器、通道、排水溝、地面、墻鉤、橫桿、工作服、手套、圍裙、膠鞋等應先用清水進行徹底的洗刷，然后再用1%～2%的食用熱堿水去油；對于屠宰器具、檢驗器具還應煮沸1 min后浸入0.1%的新潔爾滅溶液內或用0.1%～0.2%的過氧乙酸溶液洗滌消毒，干燥后使用；對地面、墻角要用含有效氯5%～6%的漂白粉溶液或1%～2%氫氧化鈉溶液或2%～4%次氯酸鈉溶液進行噴霧消毒；對運豬和肉品的車輛進出嚴格消毒。

（4）配置相關的檢疫設備。根據檢疫化驗需求，相關的設備，向上級相關部門爭取資金，逐步配備，為肉品的檢疫提供良好的保障。

3.3 把分散屠宰納入檢疫管理范疇

在上級相關部門的領導下，以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府為主、各村委會協(xié)助工作，把分散屠宰納入檢疫管理范疇，農戶年宰、餐館自宰自賣的肥豬、各種節(jié)日活動宰的豬只，形成上報制度，登記造冊，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站配出檢疫人員對其檢疫，合格后放心食用。

通過以上分析，從規(guī)范生豬屠宰過程出發(fā)，加強市場監(jiān)督管理，嚴厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等違法違規(guī)行為，規(guī)范肉品流通秩序，促進肉品市場的健康發(fā)展。才能確保豬肉衛(wèi)生，消除安全隱患，讓人們吃上“安全肉”、“放心肉”。