方 霞　陳 勝

（句容市畜牧獸醫(yī)總站，江蘇句容　212004）

飼料中的霉菌毒素及其脫毒方法

方 霞陳 勝

（句容市畜牧獸醫(yī)總站，江蘇句容212004）

霉菌毒素主要是霉菌或真菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，毒性在動(dòng)物體內(nèi)的表現(xiàn)緩慢，雖不能引起動(dòng)物死亡，但是會(huì)降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值，影響生產(chǎn)力，給人類健康帶來威脅。本文主要概述了飼料中的集中霉菌毒素，分析了其毒性，并提出了霉菌毒素的脫毒方法，減少霉菌毒素給人類健康造成的危害。

飼料霉菌毒素脫毒加工工藝

霉菌毒素是由霉菌或真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，污染的飼料其適口性和質(zhì)量都會(huì)降低，而且還會(huì)發(fā)出特殊氣味，導(dǎo)致動(dòng)物的攝取量減少，被霉菌毒素污染的飼料會(huì)引起動(dòng)物的慢性或急性中度，降低免疫力，使動(dòng)物的生產(chǎn)力下降。調(diào)查顯示，我國動(dòng)物飼料中的霉菌毒素高達(dá)80%，霉菌毒素進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體內(nèi)，進(jìn)入人類食物鏈，危害人類健康。因此，做好霉菌毒素的降解工作，對(duì)于動(dòng)物養(yǎng)殖和人體健康具有十分重要的意義。

1　霉菌毒素的產(chǎn)生

霉菌通過種子或孢子進(jìn)行繁殖，其孢子存在于土壤和腐敗的植物體中。在養(yǎng)分、濕度、溫度、通風(fēng)等條件下，快速生長繁殖并產(chǎn)生毒素。霉菌毒素是霉菌在谷物生長中或飼料生產(chǎn)中產(chǎn)生的，通常是一些低分子物質(zhì)，沒有抗原性，熱穩(wěn)定性好，加熱不容易被破壞。按其生活習(xí)性，霉菌毒素可分為倉儲(chǔ)性霉菌毒素和田間性霉菌毒素2種，其中倉儲(chǔ)性霉菌毒素是在適宜的條件下，儲(chǔ)存的作物原料及飼料產(chǎn)生的霉菌毒素，主要有赭曲霉毒素和黃曲霉毒素。田間性霉菌毒素是作物在未收獲前產(chǎn)生的毒素，主要有煙曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯化合物。

2　飼料中的常見霉菌毒素

飼料中的霉菌毒素主要有赭曲霉毒素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等，這些毒素可以導(dǎo)致動(dòng)物的繁殖機(jī)能下降、生長受阻、免疫抑制、組織壞死、致癌及基因突變等。霉菌毒素之間的協(xié)同效應(yīng)還會(huì)危害動(dòng)物的生產(chǎn)能力。

2.1赭曲霉毒素

該毒素主要是青霉菌和曲霉菌產(chǎn)生，分為A、B兩種，A的毒性大，污染廣泛，具有羧基和酚基基團(tuán)，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的畸形、突變和致癌，影響禽類的生殖性能，還可對(duì)動(dòng)物造成免疫抑制，通過胎盤影響胎兒組織器官的發(fā)育，增加細(xì)胞中染色體的斷裂。

2.2黃曲霉毒素

該毒素由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，其基本結(jié)構(gòu)是一個(gè)雙氫呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?，具有致癌、致畸和致突變作用，常見的黃曲霉毒素有多種，毒性大小為：B1＞M1＞G1＞B1＞G2。其中黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的10倍，屬于肝臟毒物，被動(dòng)物攝入后在肝臟中累積，影響脂類物質(zhì)在肝臟的運(yùn)輸，引起肝臟腫大；另外，黃曲霉毒素還可抑制動(dòng)物的免疫系統(tǒng)，阻斷氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)，改變DNA模板的活性，在一定程度上影響巨噬細(xì)胞的功能。

2.3玉米赤霉烯酮

該毒素主要是由串珠鐮刀菌、禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌和雪腐鐮刀菌等菌種產(chǎn)生，是一種取代的2，4-二羥基苯甲酸內(nèi)酯，未完全曬干的玉米最容易產(chǎn)生玉米赤霉烯酮，可以引發(fā)母豬和青年母豬假發(fā)情、陰戶紅腫、流產(chǎn)、卵巢變性和陰道脫出等，可引發(fā)公豬雌性化綜合征，乳房增大和精液質(zhì)量下降。在所有家畜中，豬對(duì)玉米赤霉烯酮最為敏感。

2.4T-2毒素

T-2毒素由三線鐮刀菌產(chǎn)生，是鐮刀霉菌毒素的一種，存在于小麥、玉米、大麥和燕麥中。作用于肝臟、骨髓、黏膜上皮和淋巴細(xì)胞等，造成脾臟出血，引起動(dòng)物食欲下降、反應(yīng)遲鈍、體重降低、嘔吐、血痢、流產(chǎn)等，家禽還可引起口腔潰瘍、羽毛生長不良、蛋殼變質(zhì)、神經(jīng)失調(diào)等。

3　霉菌毒素的脫毒方法

3.1化學(xué)脫毒法

化學(xué)脫毒主要是通過強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化劑將毒素轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)，常見的處理方法有堿處理法、酸處理法、氨處理法和有機(jī)溶劑處理法。當(dāng)前，有機(jī)溶劑浸提法脫毒應(yīng)用較廣泛、幾乎可全部去除油中的黃曲霉毒素。

3.2物理脫毒法

物理脫毒法主要有水洗、高溫處理、吸附以及輻射等，研究表明54%的霉菌毒素可用水洗掉，隨著科學(xué)研究的不斷深入，紫外、脈沖強(qiáng)光和紅外熱輻射可有效去除谷物中的黃曲霉菌，膨潤土和活性炭也可有效吸附飼料中的霉菌毒素。

3.3微生物脫毒法

微生物脫毒具有高效率、低成本、專一性強(qiáng)的特點(diǎn)，其主要是通過微生物本身或者其產(chǎn)生的物質(zhì)轉(zhuǎn)化霉菌毒素，醋酸菌、乳酸菌、枯草桿菌等對(duì)黃曲霉毒素具有一定的降解作用，作為一項(xiàng)新興的飼料脫毒技術(shù)，微生物脫毒的研究領(lǐng)域還需要不斷地?cái)U(kuò)大，以促進(jìn)該方法的推廣應(yīng)用。

3.4吸附脫毒法

吸附脫毒主要是采用吸附劑吸附毒素，分為有機(jī)吸附劑和無機(jī)吸附劑，有機(jī)吸附劑主要有甘露聚糖、酵母細(xì)胞壁、葡甘聚糖及其衍生物等，對(duì)霉菌毒素的吸附率高，有效抵抗其毒性，具有廣闊的應(yīng)用前景。無機(jī)吸附劑是一種高效、無毒的吸附劑，例如活性炭可有效吸附并降低玉米赤霉烯酮，水合鋁硅酸鈉鈣可有效降低尿樣中殘留的黃曲霉毒素。

3.5復(fù)合脫毒法

該方法主要是綜合了以上方法，根據(jù)不同的毒性成分，阻止霉菌毒素的吸附，增強(qiáng)動(dòng)物免疫抵抗力，研究表明硅鋁酸鹽與酵母細(xì)胞提取物脫毒效果明顯，復(fù)合脫毒劑的脫毒效果優(yōu)于單一脫毒劑。

4　結(jié)束語

飼料的霉變一直危害著飼料工業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)的，成為該行業(yè)的防范重點(diǎn)，做好飼料中霉菌毒素的防霉和脫霉工作，把好飼料原料關(guān)，加強(qiáng)對(duì)霉菌的認(rèn)識(shí)，科學(xué)地選擇脫毒方法，從根本上解決飼料的霉變問題。

[1]彭凱，吳薇，龍蕾.飼料中霉菌毒素的危害及脫毒方法[J］.飼料工業(yè)，2015，（36）：58-61.

[2]計(jì)成.飼料中霉菌毒素生物降解的研究進(jìn)展[J］.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，（45）：153-158.

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