張 鑫，劉馨憶，李方方，朱宇旌，鄭麗莉，張 勇*

（1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽(yáng) 110866；2.吉林工程職業(yè)學(xué)院，吉林 136000）

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風(fēng)味劑在豬配合飼料上的應(yīng)用

張 鑫1，劉馨憶2，李方方1，朱宇旌1，鄭麗莉1，張 勇1*

（1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，沈陽(yáng) 110866；2.吉林工程職業(yè)學(xué)院，吉林 136000）

在現(xiàn)代豬飼料生產(chǎn)中，飼料的全價(jià)性和營(yíng)養(yǎng)素間的平衡性已經(jīng)得到重視，越來(lái)越科學(xué)化。除此之外，豬的采食量和消化吸收也是保證動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的重要因素。為了提高豬的采食量，在飼料中我們常常通過(guò)添加風(fēng)味劑來(lái)改善飼料的適口性，提高豬對(duì)飼料風(fēng)味的喜愛(ài)程度，從而提高豬的采食量，達(dá)到高效的生產(chǎn)效益。

1 飼料風(fēng)味劑的分類(lèi)

1.1 鮮味劑

鮮味劑主要是谷氨酸鈉，也就是味精。常溫下呈白色結(jié)晶性粉末。味鮮，易溶于水，常用作仔豬飼料的風(fēng)味促進(jìn)劑，與食鹽同用效果更佳。與肌苷酸鈉或鳥(niǎo)苷酸鈉混合后，鮮味可增加數(shù)倍到數(shù)十倍[1]。

1.2 香味劑

香味劑大多數(shù)是低分子有機(jī)化合物，主要是一些脂類(lèi)、酮類(lèi)、醚類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、醛類(lèi)、芳香族醇類(lèi)、芳香族醛類(lèi)及內(nèi)酯等具有揮發(fā)性的物質(zhì)。香味劑種類(lèi)也是各種各樣的，有奶酪香、果奶香、蔗糖香等，豬在不同階段喜歡的香型也不同。

1.3 甜味劑

甜味劑分為天然和合成2大類(lèi)，蔗糖、麥芽糖、果糖、甘草、半乳糖、甘草酸二鈉是天然甜味劑，糖精、糖精鈉、糖山梨醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甘素等是合成甜味劑。在飼料生產(chǎn)中添加天然甜味劑來(lái)提高動(dòng)物采食量涉及成本過(guò)高，應(yīng)用合成甜味劑可以節(jié)約成本，糖精是一種強(qiáng)化甜味劑，常溫下是白色結(jié)晶粉末，味道極甜，但是甜味持續(xù)時(shí)間短，常用糖精鈉添加到飼料中。

2 飼料風(fēng)味劑的作用機(jī)理

我們的感覺(jué)系統(tǒng)會(huì)對(duì)周?chē)沫h(huán)境產(chǎn)生內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)，這是通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)產(chǎn)生的。嗅覺(jué)和味覺(jué)是動(dòng)物攝取食物的第1感覺(jué)系統(tǒng)，最終采食行為是靠口腔中的化學(xué)感受器和能反應(yīng)食物愉悅與否的嗅覺(jué)上皮細(xì)胞[2]，風(fēng)味劑就是通過(guò)影響動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)提高其采食量的。不同動(dòng)物對(duì)嗅覺(jué)的敏感程度也不同，豬的鼻腔寬大，嗅黏膜上皮面積也很大，嗅神經(jīng)分布密集，所以豬的嗅覺(jué)十分靈敏。風(fēng)味劑散發(fā)的香氣會(huì)刺激豬的嗅覺(jué)，產(chǎn)生的甜味會(huì)刺激味覺(jué)，嗅覺(jué)和味覺(jué)共同作用傳遞到神經(jīng)中樞，引起消化道唾液、腸液、胰液、膽汁的大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶含量，加快胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

3 風(fēng)味劑在豬飼料中的作用

3.1 改善飼料適口性，提高豬的食欲

適口性是動(dòng)物對(duì)飼料的氣味、味道、質(zhì)地和外觀等特征的反應(yīng)，體現(xiàn)了飼料的風(fēng)味、外觀、溫度、大小、質(zhì)地和硬度，是動(dòng)物的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的綜合反應(yīng)，是影響采食量的重要因素，并且下丘腦一些與攝食相關(guān)的中樞也能感知飼料的適口性，引起攝食[3]15。飼料中添加適量的風(fēng)味劑散發(fā)的香氣能改善環(huán)境的氣味，能夠改善飼料的適口性，刺激豬的嗅覺(jué)、味覺(jué)，再由大腦中樞發(fā)出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生食欲，提高了豬的采食量。張克英等研究飼料中添加4種拜耳公司出產(chǎn)的風(fēng)味劑——甜味素、富可香、乳馨香和可可香對(duì)仔豬生產(chǎn)性能的影響，最終結(jié)果表明，這4種風(fēng)味劑均可提高仔豬采食量，提高增重速度[4]。萬(wàn)銳等研究不同香味劑對(duì)仔豬采食行為的影響，研究結(jié)果表明，仔豬對(duì)不同香味劑的喜愛(ài)程度不同，與果奶香型相比更偏好于奶香型[5]。呂繼榮也在其研究中得出適當(dāng)添加不同飼料風(fēng)味劑可以提高豬的采食量，并會(huì)影響豬的采食行為[3]94。

3.2 緩解應(yīng)激，保持良好的食欲

在動(dòng)物生產(chǎn)中，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激。斷奶、高溫、低溫、驚嚇、轉(zhuǎn)圈、疾病等都會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，會(huì)使動(dòng)物采食量下降，不利于生長(zhǎng)。對(duì)于豬這種嗅覺(jué)靈敏的動(dòng)物，在應(yīng)激狀態(tài)下，給予動(dòng)物熟悉或者喜歡的味道，可以減輕應(yīng)激反應(yīng)[6]。斷奶應(yīng)激是最常見(jiàn)的，仔豬從吮吸乳到采食固體飼料獲得營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，會(huì)使仔豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，通過(guò)飼料中添加具有乳香氣味的風(fēng)味劑可以加快仔豬對(duì)固體飼料的適應(yīng)性，減輕應(yīng)激反應(yīng)。王遠(yuǎn)孝等研究甜菊糖甙對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能和養(yǎng)分利用率的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明，添加甜菊糖甙可以提高仔豬采食量、日增重，并在一定程度上改善仔豬偏嗜指數(shù)、健康程度和養(yǎng)分消化率[7]。對(duì)適口性差的飼糧，采食速度比正常飼糧慢，因飼糧中菜籽粕含苦味物質(zhì)導(dǎo)致采食速度慢，采食量下降，但添加飼料香味劑可以提高斷奶仔豬的采食欲望，能改善飼料的適口性[8]。

3.3 印跡訓(xùn)練

“印跡效應(yīng)”是指哺乳動(dòng)物產(chǎn)仔前和哺乳期飼料中添加特殊的香味劑，使后代產(chǎn)生這種香味劑與母乳間聯(lián)系，在哺乳期和斷奶后飼料中添加相同的香味劑，可以促進(jìn)它們的采食量，哺乳動(dòng)物后代形成印跡效應(yīng)的過(guò)程叫做印跡訓(xùn)練[9]。仔豬在出生前就可以感受到嗅覺(jué)化學(xué)信號(hào)，印跡訓(xùn)練是通過(guò)嗅覺(jué)信號(hào)間接學(xué)習(xí)，胎兒也會(huì)通過(guò)羊水感受到傳遞的氣味信息，使仔豬出生后熟悉這種氣味，斷奶后飼料中添加相同氣味的風(fēng)味劑，會(huì)減輕仔豬的新奇恐懼癥，降低應(yīng)激反應(yīng)，提高采食量。這種印跡訓(xùn)練在人、豬、鼠上都有報(bào)道。母親妊娠后期和哺乳期食入的食物所具有的氣味，嬰兒出生后會(huì)對(duì)這種氣味顯著偏好[10]。母豬在妊娠期間飼喂帶香味劑的飼料，仔豬出生后飼喂帶有相同香味劑的飼料會(huì)降低仔豬應(yīng)激水平，影響其行為，對(duì)這種飼料有顯著偏好[11]。

利用豬的印跡效應(yīng)可以避免在豬生長(zhǎng)的不同階段、季節(jié)變化和市場(chǎng)因素等而改變飼料配方、飼料原料給豬帶來(lái)的應(yīng)激。添加適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味劑保持飼料原有的氣味，使豬感覺(jué)不到飼料的變化，免除了更換飼料對(duì)動(dòng)物造成的不良影響。

3.4 掩蓋飼料氣味

現(xiàn)在豬的配合飼料中添加大量的礦物質(zhì)、維生素、藥物等，這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕?，降低了飼料的適口性，引起豬的拒食，添加風(fēng)味劑可以掩蓋飼料中這些不適氣味，從而提高豬的采食量。

為了滿足鈣、磷、維生素的需要量，飼料中添加石粉、磷酸氫鈣會(huì)影響飼料的適口性，維生素飼料具有較大的異味?，F(xiàn)代的畜禽養(yǎng)殖中，經(jīng)常添加金霉素、阿莫西林等藥物預(yù)防疾病，這些藥物都有具異味而且味苦，添加防霉劑會(huì)有刺激性氣味引起豬拒食，在飼料中添加風(fēng)味劑，可以掩蓋飼料的不良?xì)馕叮岣哓i的采食量。目前蛋白質(zhì)原料特別是魚(yú)粉和豆粕缺口越來(lái)越大，原料價(jià)格波動(dòng)頻繁，使用菜籽粕或其他非常規(guī)蛋白質(zhì)原料能降低成本，但菜籽粕味苦，影響了飼料的適口性。一般在仔豬飼料中最好不添加菜籽粕，即便添加，其添加量不應(yīng)超過(guò)10%，而且應(yīng)在飼料中添加少量的香味劑和甜味劑，以改善飼料的適口性，保證仔豬的采食量。

4 風(fēng)味劑在豬飼料上應(yīng)用的選擇

豬在不同的生理階段對(duì)風(fēng)味劑的喜好也不同。選擇風(fēng)味劑要根據(jù)豬的生理特點(diǎn)、喜好。仔豬剛斷奶對(duì)母乳氣味熟悉，因此喜歡奶香型，如牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳的氣味。生產(chǎn)上常用添加奶香氣味的教槽料誘食仔豬，讓其逐漸脫離母乳。生長(zhǎng)肥育豬喜歡檸檬、柑橘、草莓、蔗糖香，很多廠家生產(chǎn)的果香型風(fēng)味劑都適合添加在育肥料中。哺乳母豬喜歡巧克力、草莓、蔗糖香[12]。母豬在分娩后采食量不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足，會(huì)導(dǎo)致母豬體重?fù)p失，斷奶后發(fā)情期間隔就會(huì)延長(zhǎng)并影響下一胎分娩率和產(chǎn)仔數(shù)，泌乳量不足會(huì)影響仔豬生長(zhǎng)和斷奶前的存活率，在哺乳母豬飼料中添加適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味劑可以提高母豬采食量。

5 應(yīng)用風(fēng)味劑應(yīng)注意的問(wèn)題

5.1 飼料風(fēng)味劑的揮發(fā)性

飼料風(fēng)味劑是利用其揮發(fā)性來(lái)引誘動(dòng)物采食的，有些香氣成分在光照或接觸氧氣時(shí)容易被氧化，產(chǎn)生腐敗氣味，因此添加風(fēng)味劑的飼料不應(yīng)存放過(guò)久，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)失去原有的香氣，也要避光儲(chǔ)存，盡快用完。

5.2 溫度、濕度

溫度越高，香氣散發(fā)的就越快，香氣的持久性就越差，高溫季節(jié)要適當(dāng)增加用量，并且要加快飼料使用速度。冬季風(fēng)味劑持久性要強(qiáng)于夏季，可適當(dāng)減少用量。風(fēng)味劑添加過(guò)多會(huì)降低經(jīng)濟(jì)效益，太少又起不到作用，要按照產(chǎn)品說(shuō)明合理使用。

環(huán)境濕度高，不利于香氣散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足，在潮濕雨季要適當(dāng)增加添加量。

5.3 添加風(fēng)味劑的有效性

不同動(dòng)物在不同階段喜好各有不同，選擇的風(fēng)味劑不應(yīng)以人的喜好為準(zhǔn)，要根據(jù)豬的喜好而定。有條件可以進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)選擇香型，仔豬喜愛(ài)奶香味，偏愛(ài)魚(yú)溶漿味、有機(jī)酸味；但大豬喜歡果香味。

選擇飼料原料時(shí)，有較高有毒有害的原料常常伴有苦、澀等不良口味，制定配方時(shí)要加以選擇、處理和限制，并且霉變的飼料也不要試圖用風(fēng)味劑掩蓋，否則會(huì)面臨雙重影響，不能發(fā)揮風(fēng)味劑的作用。

6 小結(jié)

飼料風(fēng)味劑不僅可以提高動(dòng)物的采食量和消化吸收率，并且可以緩解環(huán)境變化、飼料原料改變等應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致的采食量下降，提高飼料的適口性、品質(zhì)，增強(qiáng)飼料企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，能給畜禽養(yǎng)殖戶帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。飼料風(fēng)味劑對(duì)現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)具有積極的影響，是具有發(fā)展?jié)摿Φ娘暳咸砑觿?/p>

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收稿日期：（2015-11-18）

*通訊作者：張 勇，教授，碩士生導(dǎo)師。E-mail：syndzhy@126.com

作者簡(jiǎn)介：張 鑫（1990—）女，河北張家口人，碩士研究生，從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。E-mail：15040043318@163.com

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金（31101253；30973112）