康 偉 陳增榮 方 葵（廣州出入境檢驗(yàn)檢疫局，廣東廣州 510623）

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HACCP在種豬隔離檢疫中的應(yīng)用

康 偉 陳增榮 方 葵
（廣州出入境檢驗(yàn)檢疫局，廣東廣州 510623）

HACCP即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（Hazard Analysis and Critical Control Point），是確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中安全的一種工具，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法，為的是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全。隔離檢疫是動(dòng)物檢疫范疇的名詞，進(jìn)境大中動(dòng)物在運(yùn)抵我國(guó)口岸的同時(shí)，進(jìn)入出入境檢驗(yàn)檢疫局指定的動(dòng)物隔離檢疫場(chǎng)隔離檢疫，通過(guò)一定期限的臨床檢疫、實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)，在符合《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》的情況下方可放行。隔離檢疫就是要確保動(dòng)物疫病不傳入我國(guó)境內(nèi)，防止動(dòng)物疫情傳入傳出國(guó)家隔離檢疫場(chǎng)。動(dòng)物疫病的傳入傳出也需要在流行病學(xué)檢測(cè)、場(chǎng)區(qū)防疫消毒、特定疫病的監(jiān)測(cè)等方面對(duì)動(dòng)物疫病防控等級(jí)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)，在關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施有效措施，最大效率地利用人力物力資源控制動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)。本文嘗試將HACCP體系引入隔離檢疫業(yè)務(wù)工作，簡(jiǎn)要概述和分析其科學(xué)意義和實(shí)用價(jià)值。通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別和把握，降低動(dòng)物疫病傳入傳出隔離場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

1　隔離檢疫業(yè)務(wù)概述

動(dòng)物隔離檢疫業(yè)務(wù)工作就是要確保動(dòng)物疫病，特別是一類(lèi)動(dòng)物疫病不能傳入或者傳出動(dòng)物隔離檢疫場(chǎng)，重點(diǎn)防范國(guó)內(nèi)流行嚴(yán)重、對(duì)畜牧業(yè)造成巨大危害的動(dòng)物疫病。依據(jù)《進(jìn)境動(dòng)物隔離檢疫場(chǎng)使用監(jiān)督管理辦法》，隔離檢疫工作主要包括隔離場(chǎng)啟用前的維護(hù)與防疫消毒→進(jìn)境動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)→動(dòng)物裝卸（口岸現(xiàn)場(chǎng)檢疫）→飼養(yǎng)（臨床檢疫）→免疫采樣（實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)）→病畜處理→放行→動(dòng)物流向地后續(xù)監(jiān)管等。

2　隔離檢疫期間對(duì)動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)的危害識(shí)別

動(dòng)物疫病致病源主要來(lái)自以下三個(gè)方面：國(guó)外疫病跟隨進(jìn)境動(dòng)物來(lái)到隔離場(chǎng)，國(guó)內(nèi)疫病傳入隔離場(chǎng)，隔離場(chǎng)內(nèi)動(dòng)物疫病傳出隔離場(chǎng)。

動(dòng)物疫病的傳播途徑主要包括以下幾個(gè)方面：人員和交通運(yùn)輸工具出入導(dǎo)致疫病傳播；駐場(chǎng)獸醫(yī)官員業(yè)務(wù)水平有限無(wú)法發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病或者實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)漏檢導(dǎo)致無(wú)法檢出染疫動(dòng)物，從而導(dǎo)致陽(yáng)性動(dòng)物流出動(dòng)物隔離場(chǎng)；消毒防疫工作不到位導(dǎo)致疫病傳播；隔離場(chǎng)區(qū)內(nèi)病媒生物傳播； 飼養(yǎng)管理不當(dāng)導(dǎo)致種豬抵抗力下降，應(yīng)激反應(yīng)加強(qiáng)，導(dǎo)致疫病發(fā)生、傳播。

3　危害評(píng)價(jià)

動(dòng)物疫病方面，主要防控原產(chǎn)地國(guó)以及我國(guó)國(guó)內(nèi)正在流行的或者曾經(jīng)造成重大危害的疫病，對(duì)豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、細(xì)小病毒病、圓環(huán)病毒病等重要疫病重點(diǎn)防范，以提高人力物力使用效率。

動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自場(chǎng)區(qū)的傳入、傳出和場(chǎng)內(nèi)的交叉感染，因此重點(diǎn)在于防疫消毒規(guī)范的制定與實(shí)施，以此防止和減少疫病暴發(fā)。

動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫業(yè)務(wù)人員的綜合素質(zhì)和責(zé)任心也是評(píng)價(jià)的重要因素。

4　隔離檢疫工作關(guān)鍵點(diǎn)控制

⑴動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)前兩周，沖洗動(dòng)物欄舍；前10天用百毒殺噴灑；動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)前7 天用惠福星噴灑；動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)前3天用燒堿全場(chǎng)消毒，在進(jìn)出隔離場(chǎng)大門(mén)消毒池加消毒液。隔離欄舍通道設(shè)置紫外線(xiàn)消毒間。全場(chǎng)進(jìn)入封場(chǎng)階段直至隔離檢疫期結(jié)束。各國(guó)家隔離場(chǎng)可以因地制宜，根據(jù)所在地域動(dòng)物疫病流行特點(diǎn)和動(dòng)物來(lái)源國(guó)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果制定消毒藥品，如口蹄疫對(duì)酸性藥物敏感，在春季口蹄疫高發(fā)季節(jié)可加強(qiáng)酸性藥物噴灑。

⑵要使用從來(lái)沒(méi)有運(yùn)輸過(guò)動(dòng)物的車(chē)輛裝載動(dòng)物，做好清洗消毒，進(jìn)入隔離場(chǎng)時(shí)，須通過(guò)專(zhuān)用消毒通道，并按要求對(duì)運(yùn)輸工具特別是遮雨篷布和車(chē)輪進(jìn)行防疫消毒。

⑶選用駐場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)水平高的獸醫(yī)官員對(duì)隔離檢疫動(dòng)物進(jìn)行監(jiān)管，每天2 次巡查并記錄。發(fā)現(xiàn)死亡動(dòng)物及時(shí)剖檢，根據(jù)解剖結(jié)果判定是否動(dòng)物傳染病，如果在巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)可疑病例要送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)確診，并迅速隔離同舍動(dòng)物。

⑷發(fā)現(xiàn)可疑患病或死亡的動(dòng)物，立即隔離，對(duì)患病動(dòng)物停留過(guò)的地方和污染的用具、物品進(jìn)行消毒。

⑸陽(yáng)性動(dòng)物用電擊法殺死，生物安全袋包裝后運(yùn)出做無(wú)害化處理。

⑹排放的動(dòng)物廢水糞便統(tǒng)一消毒處理后才能排出。廢棄針筒、藥品以及疫苗制劑必須在指定地點(diǎn)存放，隔離期結(jié)束后對(duì)其深埋或者焚燒處理。

⑺飼料飼草必須熏蒸消毒處理后方能使用。

5　利用HACCP構(gòu)建隔離場(chǎng)防疫體系

隔離場(chǎng)防疫體系主要包括兩個(gè)方面：一是外部生物安全，防止病原體水平傳入傳出；二是內(nèi)部生物安全，防止疫病水平傳播，降低病原微生物在場(chǎng)內(nèi)從病畜向健康動(dòng)物傳播的可能。安全防疫體系是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，包括病死畜禽無(wú)害化處理、環(huán)境控制、改善設(shè)備、處理好污水糞便、運(yùn)用化學(xué)滅鼠法、物理滅蟲(chóng)法、化學(xué)殺蟲(chóng)法等具體方法消滅蚊蠅鼠等病媒生物、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和免疫預(yù)防等，此外還必須建立健全各項(xiàng)管理制度，如門(mén)衛(wèi)登記制度、進(jìn)出人員消毒制度、飼養(yǎng)人員更衣?lián)Q鞋洗手制度、運(yùn)輸車(chē)輛消毒制度、免疫制度以及無(wú)害化處理制度等。

通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的分析和識(shí)別，在隔離檢疫工作中的要點(diǎn)控制分為以下三個(gè)部分。

5.1人員控制

企業(yè)方駐場(chǎng)人員需要提前7～10天進(jìn)入隔離場(chǎng)凈化身體，并且需持有健康證明和體檢證書(shū)，特別對(duì)結(jié)核病、布氏桿菌病等人畜共患病重點(diǎn)排查。隔離場(chǎng)內(nèi)實(shí)施分區(qū)管理，分為隔離區(qū)、工作區(qū)、生活區(qū)，各個(gè)區(qū)域有圍墻屏障，工作人員經(jīng)沐浴更衣后才能進(jìn)入隔離區(qū)，飯菜由指定后勤人員通過(guò)專(zhuān)用窗口送達(dá)隔離區(qū)，送飯人員不得進(jìn)入隔離區(qū)。各區(qū)人員不能隨意跨區(qū)活動(dòng)。隔離期間無(wú)關(guān)人員一律不準(zhǔn)入場(chǎng)，隔離場(chǎng)工作人員出入隔離區(qū)域必須沐浴更衣，穿著專(zhuān)門(mén)隔離服，經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)燈通道消毒，檢疫局駐場(chǎng)獸醫(yī)官員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。

5.2消毒防疫控制

隔離場(chǎng)生活用品由指定后勤人員集中采購(gòu)，禁止偶蹄動(dòng)物及其肉制品進(jìn)入隔離場(chǎng)；購(gòu)置物品盡量不要到魚(yú)龍混雜的菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，進(jìn)場(chǎng)物品必須嚴(yán)格消毒。對(duì)進(jìn)場(chǎng)車(chē)輛實(shí)施車(chē)輪消毒。動(dòng)物糞便、墊料及污物、廢棄針管疫苗瓶、污水等需經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，不得隨意遺棄；飼料、墊料和用具等須熏蒸消毒處理。進(jìn)豬當(dāng)天，運(yùn)輸途中盡量走高速公路，因?yàn)閲?guó)道上有很多運(yùn)輸家畜的車(chē)輛。在車(chē)輛必經(jīng)之路鋪設(shè)石灰，厚度要適中，檢疫人員在車(chē)輛進(jìn)場(chǎng)時(shí)嚴(yán)格消毒，特別是車(chē)輪、車(chē)廂底部和遮雨篷布。如果運(yùn)輸途中有死亡動(dòng)物要立即進(jìn)行無(wú)害化處理。隔離檢疫期間帶豬消毒每周2～3次，隔離場(chǎng)外周環(huán)境每周進(jìn)行1～2次消毒。可以使用派斯德百毒殺、消毒靈、惠福星等消毒藥品，消毒藥要交替使用，更換頻率為一周一次；在人員出入較多的情況下，如裝卸動(dòng)物、采血、皮試時(shí)以及發(fā)現(xiàn)有動(dòng)物染疫或者出現(xiàn)疑似病例的情況下，應(yīng)該進(jìn)行應(yīng)急消毒。陽(yáng)性動(dòng)物應(yīng)做無(wú)害化處理，如有突發(fā)疫情，需根據(jù)制定的應(yīng)急預(yù)案處理，消滅疫情。隔離檢疫期滿(mǎn)放行時(shí)，企業(yè)方需對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛實(shí)施火焰消毒。

5.3種豬生物安全

進(jìn)豬當(dāng)天，核對(duì)種豬耳號(hào)，分圈，飼養(yǎng)密度不低于2 m2/頭，為防滑，需對(duì)地板進(jìn)行鑿痕，對(duì)種豬生命體征進(jìn)行監(jiān)控，登記受傷或者精神狀態(tài)不好的豬只集中飼養(yǎng)觀(guān)察。檢疫局獸醫(yī)官員每天兩次進(jìn)場(chǎng)臨床檢疫，盡量選擇在豬只采食時(shí)以及清糞前進(jìn)行，以便觀(guān)察種豬采食情況和排泄情況。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，首先要隔離病豬，對(duì)癥治療，及時(shí)上報(bào)并采集樣品化驗(yàn)，并做好圈舍消毒和同群豬只免疫，對(duì)陽(yáng)性動(dòng)物按照相關(guān)法律法規(guī)處理。由于美國(guó)、加拿大等原產(chǎn)地國(guó)豬場(chǎng)設(shè)備優(yōu)良，隔離場(chǎng)舍最好加裝溫控系統(tǒng)和強(qiáng)大的排氣扇系統(tǒng)，室內(nèi)溫度保持在20℃為宜。并根據(jù)動(dòng)物大小、數(shù)量具體情況酌情增減溫度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低有害氣體濃度，使舍內(nèi)空氣質(zhì)量良好。種豬在原產(chǎn)地國(guó)和我國(guó)的飼糧營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同，再加上旅途應(yīng)激，分圈、采血等應(yīng)激，豬只會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、群體性腹瀉等癥狀，因此，隔離檢疫前7天為整個(gè)隔離檢疫期的關(guān)鍵控制點(diǎn)，是風(fēng)險(xiǎn)較大的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。在種豬的飼料中添加葡萄糖（添加量為2.5%）和電解質(zhì)多維（添加量為100g/100kg），增加精料供給，隔離檢疫期第一周，控制種豬飼料的飼喂量，逐漸增加最后達(dá)到正常，這段時(shí)間，禁止給種豬用藥，以免出現(xiàn)假陽(yáng)性動(dòng)物。出入境檢驗(yàn)檢疫局駐場(chǎng)獸醫(yī)官員要對(duì)飼料品質(zhì)和飼料配方嚴(yán)格把關(guān)。

通過(guò)科學(xué)分析隔離檢疫業(yè)務(wù)各個(gè)工作流程，識(shí)別和分析危害點(diǎn)，在工作中找準(zhǔn)控制要點(diǎn)加以突破，必能極大提高隔離檢疫業(yè)務(wù)工作的主動(dòng)性。本文只是一個(gè)探索和思考，相信將HACCP體系引入隔離檢疫業(yè)務(wù)工作是有非常積極的意義的。