鄧　蓉　鄭文堂　肖紅波

（北京農(nóng)學院，北京102206）

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超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品安全過程控制及可追溯體系探索

鄧蓉鄭文堂肖紅波

（北京農(nóng)學院，北京102206）

摘要：本文從超大城市因生鮮豬肉消費量大而發(fā)展生豬養(yǎng)殖的資源環(huán)境受限從而導致產(chǎn)銷異地的現(xiàn)實問題出發(fā)，提出了保障生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全的管理創(chuàng)新理論體系。并以這一理論體系為指導，試圖構(gòu)建飼料骨干企業(yè)與屠宰骨干企業(yè)的經(jīng)營聯(lián)合體，在產(chǎn)業(yè)鏈上實現(xiàn)以飼料企業(yè)和屠宰加工企業(yè)為兩端來帶動中間分散經(jīng)營的養(yǎng)殖場（戶），最終形成有效保障生鮮豬肉質(zhì)量安全的擴大經(jīng)營聯(lián)合體。

關(guān)鍵詞：超大城市；生鮮豬肉產(chǎn)品；質(zhì)量安全管控；可追溯體系

1研究背景

畜產(chǎn)品特別是食用畜產(chǎn)品與人民日常生活的關(guān)系極為密切，是我國民眾食物結(jié)構(gòu)中重要的蛋白質(zhì)來源，生鮮豬肉產(chǎn)品更是占到我國居民肉類消費量的65%以上。每2～3年就出現(xiàn)一次的“生豬跌價與漲價風波”、屢次曝光的“食用‘瘦肉精’豬肉致病”問題、違禁飼料添加劑使用問題、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)濫用抗生素導致藥物殘留超標問題等，使得國內(nèi)生鮮豬肉產(chǎn)品市場難以穩(wěn)定；再加上各種生豬疫病時有發(fā)生，使得我國保障超大城市生鮮豬肉供給質(zhì)量安全的任務(wù)十分艱巨。

一方面，隨著我國城市化進程的加快，大城市人口數(shù)量激增，城區(qū)聚居人口超過1 000萬的超大城市已有6個。超大城市聚居人口數(shù)量多、資源環(huán)境壓力大、生豬養(yǎng)殖受限、生豬供應(yīng)自給率降低，形成了產(chǎn)銷異地的供需格局，這極大地增加了保障生鮮豬肉產(chǎn)品消費安全的難度。另外，超大城市一般都處在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，民眾對于生鮮豬肉質(zhì)量安全的要求高，對突發(fā)事件的敏感度也高，因此必須探索有效保障生鮮豬肉質(zhì)量安全的新思路和新模式。

另一方面，我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀是經(jīng)營主體點多面廣、各個環(huán)節(jié)未能有效銜接、責任誠信體系不健全、責任利益機制不匹配。同時，各級政府的監(jiān)管部門還面臨著生鮮豬肉質(zhì)量安全監(jiān)控成本高、監(jiān)督難度大等現(xiàn)實問題。未來只有適度擴大養(yǎng)殖規(guī)模、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體的有效銜接，倡導通過保障質(zhì)量安全來實現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品的品牌化和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，才能變被動應(yīng)付監(jiān)管為主動地提高質(zhì)量安全水平[1]，也才能從根本上減輕政府監(jiān)管的壓力，實現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全和市場穩(wěn)定。

2理論層面的探索

本文以畜牧企業(yè)經(jīng)營管理、畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理、畜產(chǎn)品市場與政策等理論為基礎(chǔ)，專注于生豬產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控及生鮮豬肉產(chǎn)品可追溯體系的研究，率先構(gòu)建了保障生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全的管理創(chuàng)新理論體系，內(nèi)容包括生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控理論、生鮮豬肉產(chǎn)品的消費者中心理論、生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯理論、生鮮豬肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成創(chuàng)新理論和安全生豬生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新理論[2,3]等。

2.1生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控理論

完整的生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈包括產(chǎn)前部門、產(chǎn)中部門和產(chǎn)后部門，這些與生豬產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)群形成彼此關(guān)聯(lián)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。產(chǎn)前部門包括為生豬產(chǎn)業(yè)提供生產(chǎn)資料的部門、提供科技服務(wù)的科研部門等，產(chǎn)中部門包括生豬飼養(yǎng)經(jīng)營主體、為養(yǎng)殖環(huán)節(jié)提供各種社會化服務(wù)的機構(gòu)等，產(chǎn)后部門包括以生豬屠宰加工單位、豬肉儲運機構(gòu)、各類生鮮豬肉銷售機構(gòu)等。

超大城市生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)架一般都是本地養(yǎng)殖量小而屠宰量和消費量大，即本地消費量遠遠大于本地養(yǎng)殖量，形成“外地養(yǎng)殖+本地屠宰+本地加工+本地消費”的產(chǎn)業(yè)特點。要保證本地生鮮豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，就必須設(shè)法保障外地生豬養(yǎng)殖的健康安全。只有本地屠宰企業(yè)在外地設(shè)立生豬養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)在投入品質(zhì)量、飼養(yǎng)過程、屠宰衛(wèi)生控制、產(chǎn)品安全信息等方面的嚴格管控，才能保障超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

基于生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)未有效銜接導致安全管控難以實現(xiàn)的問題，提出生鮮豬肉產(chǎn)品安全管控必須著眼于投入品環(huán)節(jié)、生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、屠宰加工各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)合作，建立責任誠信體系、信息共享機制、利益分享機制，打造保障質(zhì)量安全的有機整體，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全責任的無縫鏈接。

2.2生鮮豬肉產(chǎn)品消費者中心理論

現(xiàn)代營銷理論認為，消費者的需求是引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終動力。只有以全方位滿足消費者對生鮮豬肉產(chǎn)品的需求為目標來引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能使生豬產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。消費者關(guān)注食品安全問題，那么提供保障質(zhì)量安全的生鮮豬肉產(chǎn)品就會贏得越來越大的市場，產(chǎn)品品牌也就會有越來越高的美譽度。

所以生豬產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營者滿足消費者需求的程度越高，生豬產(chǎn)業(yè)越能不斷地發(fā)展壯大。生鮮豬肉產(chǎn)品消費者中心理論認為，必須以消費者需求為導向，構(gòu)建以消費者為中心的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，產(chǎn)業(yè)鏈上的經(jīng)營者不是為了應(yīng)對政府的監(jiān)管和法規(guī)才要保障生鮮豬肉產(chǎn)品的食用安全，而是為了通過滿足消費者的需求而獲得更大的市場利益，才必須保障生鮮豬肉產(chǎn)品的食用安全。因此，有遠見的經(jīng)營者會主動順應(yīng)消費者的需求，只有以滿足消費者需求為經(jīng)營目標，才會獲得更高的經(jīng)營效率和更大的市場發(fā)展空間。

基于生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營者各自追求利益最大化和被動應(yīng)對監(jiān)管的現(xiàn)實，生鮮豬肉產(chǎn)品的消費者中心理論強調(diào)，只有從滿足最終消費者需求出發(fā)，才能變被動接受監(jiān)管為主動適應(yīng)市場需求。生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及多個環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的問題都會導致安全隱患，只有每個環(huán)節(jié)都主動以滿足最終消費者對生鮮豬肉產(chǎn)品的全方位需求來構(gòu)建經(jīng)營體系，才能保障全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全。

2.3生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯理論

全程可追溯的前提是全程規(guī)范記錄，只有在原料、飼料、飼養(yǎng)、免疫、屠宰、加工等所有環(huán)節(jié)都實行規(guī)范的記錄制度，即首先實現(xiàn)了順向全程記錄，才能實現(xiàn)逆向的全程可追溯。要實現(xiàn)生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯，必須率先實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上順向信息全程記錄且各環(huán)節(jié)之間信息的互聯(lián)互通。為了確保信息的真實性，還必須確立責任-誠信-激勵機制，由此克服由于生豬產(chǎn)業(yè)鏈長、各環(huán)節(jié)分割而導致的信息不對稱。只有明確各個環(huán)節(jié)的責任主體，并明確其應(yīng)承擔的責任，才能保障全程可追溯的實現(xiàn)。

以順向全程記錄和各環(huán)節(jié)之間信息的互聯(lián)互通為基礎(chǔ)，才能使身處產(chǎn)業(yè)鏈后端的責任主體甚至是消費者都能獲得產(chǎn)業(yè)鏈前端的有關(guān)生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)信息。通過順向跟蹤記錄從投入品、養(yǎng)殖、免疫直至屠宰、加工、銷售等所有環(huán)節(jié)的信息，并通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)信息集成，才能保障逆向全程可追溯的最終實現(xiàn)。

2.4生鮮豬肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成創(chuàng)新理論

長期以來，我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)分屬不同部門管理，比如飼料和養(yǎng)殖歸農(nóng)業(yè)部門管理、屠宰加工歸輕工業(yè)部門管理、物流和銷售歸商業(yè)部門管理。每一類部門都從各自的角度出發(fā)制定技術(shù)發(fā)展政策和扶植技術(shù)創(chuàng)新的舉措，但結(jié)果是技術(shù)創(chuàng)新成果多但實際應(yīng)用效果差。此問題的產(chǎn)生根源就是各類部門之間的技術(shù)成果缺少必要的技術(shù)集成。

生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)集成創(chuàng)新理論強調(diào)技術(shù)之間的相互銜接與配套以及產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間各類信息的彼此貫通，認為在現(xiàn)有的經(jīng)營水平下，生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈中多項技術(shù)集成創(chuàng)新可以取得單項技術(shù)創(chuàng)新難以取得的經(jīng)營業(yè)績?？傊?，它強調(diào)生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈是一個有機整體，必須實現(xiàn)多項技術(shù)和管理措施的有效集成，才能實現(xiàn)保障生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的總目標。

2.5安全生豬生產(chǎn)經(jīng)營模式創(chuàng)新理論

以生豬產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理創(chuàng)新理論體系為基礎(chǔ)，進一步探索安全生豬生產(chǎn)經(jīng)營模式，強調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈上骨干企業(yè)與骨干企業(yè)之間的聯(lián)合，強調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間的無縫鏈接，形成一整套安全生豬生產(chǎn)技術(shù)集成體系[3]。強調(diào)超大城市大型生豬屠宰企業(yè)在外埠建立生豬養(yǎng)殖基地，落實高效安全豬肉生產(chǎn)技術(shù)，并由生豬屠宰企業(yè)管控外埠生豬飼養(yǎng)基地的質(zhì)量安全。通過對外埠基地質(zhì)量安全的全過程管控，保障進入超大城市的生豬健康安全，進而保障超大城市生鮮豬肉的質(zhì)量安全。

3實踐層面的探索

我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)實情況是：規(guī)模較大的飼料企業(yè)所占市場份額較大，規(guī)模較小的生豬養(yǎng)殖戶所占的市場份額較大，規(guī)?；耐涝灼髽I(yè)所占市場份額較大。從經(jīng)營主體的數(shù)量來看，呈現(xiàn)出兩頭小、中間大的紡錘形結(jié)構(gòu)。

以保障超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品安全過程控制及可追溯體系的理論探索為基礎(chǔ)，嘗試構(gòu)建飼料骨干企業(yè)與屠宰骨干企業(yè)的經(jīng)營聯(lián)合體，實現(xiàn)以“兩頭小”來帶動“中間大”的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，最終形成有效保障生鮮豬肉質(zhì)量安全的擴大經(jīng)營聯(lián)合體是超大城市實現(xiàn)保障生鮮豬肉質(zhì)量安全目標比較可行的出路。

例如，大型生豬屠宰企業(yè)可以率先與規(guī)?；娘暳辖?jīng)營企業(yè)結(jié)成骨干企業(yè)聯(lián)盟，再共同與生豬養(yǎng)殖農(nóng)戶簽約，在保障飼料供應(yīng)和出欄生豬收購的同時，雙方共同約束養(yǎng)殖者的經(jīng)營行為，從而實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管控。在擴大經(jīng)營聯(lián)合體內(nèi)部，要建立責任誠信體系和信息共享、利益分享的機制，最終打造成保障生鮮豬肉質(zhì)量安全的有機整體，在保障質(zhì)量安全、提高經(jīng)營效率的基礎(chǔ)上，獲得更大的市場利益。

3.1要促進生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論創(chuàng)新與技術(shù)進步同步化

在尋求現(xiàn)實問題的解決之道中催生理論創(chuàng)新，理論創(chuàng)新又會引領(lǐng)實踐探索。生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實問題促進生豬產(chǎn)業(yè)理論創(chuàng)新，生豬產(chǎn)業(yè)理論創(chuàng)新又會指引生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)政策的制定，生豬產(chǎn)業(yè)的技術(shù)政策會直接指引生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步的方向。只有實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論創(chuàng)新與技術(shù)進步的同步化，才能促進生豬產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

如果能在生鮮豬肉產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管控理論、生鮮豬肉產(chǎn)品的消費者中心理論、生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯理論的指導下，促進生鮮豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)先進技術(shù)的系統(tǒng)集成利用并構(gòu)建出新的安全生豬生產(chǎn)經(jīng)營模式，那么就能極大地提升生鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管控水平和相關(guān)企業(yè)的經(jīng)營效率。

3.2應(yīng)支持生豬屠宰企業(yè)在外埠建立養(yǎng)殖基地，以保障超大城市生鮮豬肉的源頭安全

隨著近年來我國城市化進程的不斷加速，大城市的規(guī)模越來越大，超大城市已經(jīng)有6個，特大城市更是多達11個。盡管超大城市集中了各類資源，在帶動國家經(jīng)濟發(fā)展方面起到了重要作用，但是，超大城市又往往存在著地域狹小、人口壓力大、生態(tài)環(huán)境壓力大、生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間越來越小等現(xiàn)實問題。生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間小，生鮮豬肉產(chǎn)品消費需求的壓力大，由此，保障超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全和市場穩(wěn)定的難度很大。

在保障超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品安全過程控制及可追溯體系建設(shè)理論指導下，特別是以生鮮豬肉產(chǎn)品的消費者中心理論為指導，支持規(guī)模化生豬屠宰企業(yè)在外埠設(shè)立生豬養(yǎng)殖基地，再通過與產(chǎn)業(yè)鏈前端的飼料企業(yè)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，在保障投入品安全的前提下，規(guī)范生豬養(yǎng)殖經(jīng)營者的經(jīng)營行為，倡導健康養(yǎng)殖方式，保障進入生豬屠宰企業(yè)的生豬健康安全。

在產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟內(nèi)部，通過構(gòu)建責任誠信體系和信息共享、利益分享的機制來實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈全過程質(zhì)量安全責任的無縫鏈接，使全產(chǎn)業(yè)鏈尤其是生豬飼養(yǎng)基地嚴格執(zhí)行養(yǎng)殖投入品的科學管控制度，推廣和應(yīng)用生豬健康養(yǎng)殖管理、疫病綜合防治、藥物及激素殘留控制等各項技術(shù)，最終實現(xiàn)對生鮮豬肉質(zhì)量安全的全程有效管控。

3.3基于飼料監(jiān)察監(jiān)管，構(gòu)建三重遞進式可追溯體系

飼料是生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)最大宗的投入品，而保障投入品安全是保障生鮮豬肉質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。以保障超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品安全過程控制及可追溯體系建設(shè)理論為指導，特別是后者，各級政府的飼料監(jiān)察監(jiān)管機構(gòu)需要嚴格飼料質(zhì)量安全檢驗制度，并協(xié)助相關(guān)企業(yè)建立質(zhì)量安全可追溯體系[4]。

飼料監(jiān)察監(jiān)管機構(gòu)負責飼料、新飼料和飼料添加劑的復核檢驗、飼料添加劑和添加劑預混合飼料的審批檢驗，以及飼料生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)產(chǎn)品年檢備案檢驗、飼料產(chǎn)品仲裁檢驗、飼料標準制定和飼料檢測技術(shù)培訓等。只有飼料監(jiān)察監(jiān)管機構(gòu)發(fā)揮其應(yīng)有作用，才有可能將生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的風險管控提前，也才能為建立生鮮豬肉產(chǎn)品全程可追溯體系奠定基礎(chǔ)。

在超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品安全過程控制及可追溯體系建設(shè)中，首先要實現(xiàn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈正向全過程質(zhì)量安全責任的無縫鏈接，然后才能在生豬養(yǎng)殖投入品、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工等幾個環(huán)節(jié)建立逆向的三重遞進式全程可追溯體系[5]。三重遞進式全程可追溯體系，能實現(xiàn)生豬耳標信息（二維碼）、屠宰場掛鉤信息（一維碼）、白條豬肉激光灼刻信息的有效轉(zhuǎn)換銜接，從而實現(xiàn)生豬免疫追溯、生鮮豬肉產(chǎn)品追溯和產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營主體追溯的有效整合，最終使全程可追溯得以實現(xiàn)。

3.4屠宰企業(yè)嚴格執(zhí)行生鮮豬肉質(zhì)量標準，確保生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全

生豬屠宰企業(yè)是產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟中與生鮮豬肉消費市場距離最近的一環(huán)，必須要把好防范質(zhì)量安全風險的最后一道關(guān)卡。首先，要嚴把生豬入場的檢驗關(guān)，并加強屠宰環(huán)境與屠宰過程的衛(wèi)生控制，確保下線生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

各級政府應(yīng)推出相關(guān)扶植政策，協(xié)助規(guī)模化生豬屠宰企業(yè)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生控制標準。比如生產(chǎn)線上的屠豬與人接觸過多就會增加產(chǎn)品污染的風險，因而對購進自動化設(shè)備以減少人的接觸從而提高生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全程度的企業(yè)要給予適當補貼。各級政府還應(yīng)鼓勵屠宰企業(yè)自建企業(yè)實驗室，實現(xiàn)生豬屠宰過程的同步檢驗，以保障出廠生鮮豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

生豬屠宰企業(yè)在確保生鮮豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，還要致力于打造優(yōu)質(zhì)生鮮豬肉產(chǎn)品的品牌，這樣才能在獲得消費者信任的前提下實現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”。只有全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)質(zhì)量安全責任的無縫銜接，生鮮豬肉產(chǎn)品全程可追溯也得以實現(xiàn)時，投入超大城市市場的生鮮豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全程度才能大大提高，出現(xiàn)質(zhì)量安全風險的隱患才能大大減少；也只有保障了“食品安全”，才能促進我國構(gòu)建和諧社會目標的實現(xiàn)。

3.5要形成一套生鮮豬肉產(chǎn)品高效安全生產(chǎn)技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范

通過超大城市生鮮豬肉產(chǎn)品安全過程控制及可追溯體系構(gòu)建的經(jīng)營實踐，最終形成一套生鮮豬肉產(chǎn)品高效安全生產(chǎn)技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范。這套技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范是從理論到實踐、再從實踐到理論的提煉與升華，具有可復制、可推廣的特點，可供其他超大城市和特大城市借鑒。

生鮮豬肉產(chǎn)品高效安全生產(chǎn)技術(shù)標準與技術(shù)規(guī)范應(yīng)包括以下內(nèi)容：⑴投入品管理規(guī)范，包括高效安全生豬生產(chǎn)的投入品管控原則、基于健康養(yǎng)殖的精準飼料原料營養(yǎng)價值評定標準[6]、生豬重金屬污染排放和豬肉產(chǎn)品重金屬殘留的投入品環(huán)節(jié)控制標準、育肥豬低氮環(huán)保日糧技術(shù)標準、飼料檢測實驗平臺技術(shù)標準、疫苗和獸藥使用技術(shù)規(guī)范等；⑵飼養(yǎng)管理規(guī)范，包括高效安全生豬生產(chǎn)的飼養(yǎng)管理原則、生豬健康養(yǎng)殖管理技術(shù)標準、生豬養(yǎng)殖工藝技術(shù)標準、生豬養(yǎng)殖基地管理規(guī)范、生豬飼養(yǎng)履歷表管理技術(shù)標準、養(yǎng)豬場疫病防控技術(shù)標準、生豬疫病和獸藥檢測平臺技術(shù)標準、生豬糞污無害化處理技術(shù)規(guī)范等[7]；⑶生豬屠宰加工技術(shù)規(guī)范，包括生豬屠宰技術(shù)規(guī)范、生鮮豬肉產(chǎn)品藥物殘留控制技術(shù)標準、農(nóng)獸藥等有害物質(zhì)殘留檢測技術(shù)規(guī)范、屠宰加工環(huán)節(jié)的疫病控制技術(shù)標準、生豬屠宰衛(wèi)生標準、生豬屠宰操作規(guī)范、食品安全手冊、食品防護計劃、片豬肉激光灼刻設(shè)備操作規(guī)范等。

參考文獻

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作者簡介：鄧蓉（1962-），女，北京人，管理學博士，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學教授，研究方向為畜牧業(yè)經(jīng)濟管理

基金項目：國家社會科學基金（13BGL098）；北京高等學校創(chuàng)新團隊建設(shè)（IDHT20140510）

收稿日期：2015-12-02

中圖分類號：S851.34+7.1,TS251.5+1

文獻標識碼：A

文章編號：1673-4645(2016)01-0056-04