李芳琴,王笑笑

(1.甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，743400；2.甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)管模式探析

李芳琴1,王笑笑2*

(1.甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，743400；2.甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心）

在我國居民的傳統(tǒng)飲食當(dāng)中，豬肉作為肉食選擇的比重一直處于主要地位。然而生豬在進(jìn)行屠宰的過程中，能否良好的進(jìn)行安全衛(wèi)生把控及病豬檢疫防疫等工作內(nèi)容，不僅是對人們的身體健康問題負(fù)責(zé)，更是確保肉食市場能否良性發(fā)展的基本保障。現(xiàn)階段在生豬屠宰的過程中，有關(guān)檢疫工作還存在一定欠缺，致使監(jiān)管工作存在漏洞。而本文將根據(jù)在監(jiān)管工作中的不足進(jìn)行探討分析，并就如何提高監(jiān)管模式的完善性，保障肉食品安全提出幾點(diǎn)建議。

1 目前屠宰檢疫工作監(jiān)管的欠缺點(diǎn)

目前我國在進(jìn)行生豬的屠宰檢疫工作當(dāng)中還存在一定的欠缺點(diǎn)，此類問題的存在很大程度上影響到了人們的飲食安全問題。隨著生豬養(yǎng)殖行業(yè)的快速發(fā)展，屠宰檢疫相關(guān)的監(jiān)管工作及管理模式所暴露出的問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫郊皶r(shí)解決。而根據(jù)筆者分析，具體不足包含以下幾點(diǎn)；

第一，監(jiān)管較差造成屠宰場地建設(shè)及規(guī)劃不當(dāng)。屠宰場的建設(shè)工作主要分為兩大類，分別是廠址的選擇以及設(shè)施設(shè)備的采購。然而目前由于監(jiān)管模式存在不足，導(dǎo)致在進(jìn)行廠址的選擇時(shí)存在不標(biāo)準(zhǔn)、不科學(xué)的情況。部分屠宰場建設(shè)位置過于偏僻，衛(wèi)生管理方面存在漏洞，或因建設(shè)在人群密集的村鎮(zhèn)旁也給人們的生活帶來不便。而設(shè)施設(shè)備以及工作間的準(zhǔn)備工作也存在欠缺，如部分屠宰場將待宰生豬放在屠宰間中，沒有設(shè)立獨(dú)立的待宰間。生豬檢疫間、消毒間、冷藏間也沒有獨(dú)立的空間，導(dǎo)致現(xiàn)場較為混亂。

第二，監(jiān)管較差造成私自屠宰情況屢有發(fā)生。近年來豬肉價(jià)格漲幅較大，部分商戶“鋌而走險(xiǎn)”，為了獲取最大利益，私自進(jìn)行生豬屠宰，并面向市場進(jìn)行銷售。而這部分生豬在屠宰前后由于未經(jīng)過相關(guān)檢疫部門的檢查，未蓋有檢疫合格標(biāo)志，一旦發(fā)生病豬豬肉流入市場，極易造成嚴(yán)重的后果。

第三，監(jiān)管團(tuán)隊(duì)人才較為稀缺。相關(guān)監(jiān)管工作人員，除了需要具有一定的文化要求及崗位基礎(chǔ)外，還需要了解或從事獸醫(yī)行業(yè)。然而受到一定的觀念影響，學(xué)習(xí)獸醫(yī)專業(yè)的人才相對較少，給人才招聘帶來一定阻礙。此類問題致使監(jiān)管團(tuán)隊(duì)的整體工作水平參差不齊，部分人員技術(shù)水平薄弱，無法有效的完成監(jiān)管工作內(nèi)容。

第四，監(jiān)管檢疫工作的操作方式相對落后?，F(xiàn)階段對屠宰后的生豬進(jìn)行檢疫工作，往往采用傳統(tǒng)的模式進(jìn)行監(jiān)管。既通過對豬肉的顏色、氣味、性狀進(jìn)行簡單分析，并結(jié)合日常的檢疫檢查工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判定。然而此類檢疫檢查方法隨意性較大，檢查技術(shù)相對落后，沒有準(zhǔn)確的判定原則。隨著社會(huì)需求的加大，生豬屠宰及豬肉流動(dòng)性的加大，已無法適應(yīng)市場需求。

2 加強(qiáng)監(jiān)管生豬屠宰檢疫工作的幾點(diǎn)建議

2.1 加強(qiáng)屠宰場規(guī)劃建設(shè)監(jiān)管

在進(jìn)行屠宰場的規(guī)劃建設(shè)前，應(yīng)當(dāng)確保其選址位置遠(yuǎn)離城市、村鎮(zhèn)，盡可能的選擇污水排水處理較為方便的地區(qū)。同時(shí)在進(jìn)行建設(shè)前要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》，以及相關(guān)屠宰場建設(shè)施工要求進(jìn)行。對于未按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的建設(shè)的屠宰場要給予嚴(yán)厲懲處。

2.2 提高技術(shù)水平，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管有效性

監(jiān)管工作人員的技術(shù)水平，將直接的影響到監(jiān)管工作的有效性、可靠性。因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對技術(shù)人才的培養(yǎng)工作，不斷擴(kuò)充自身專業(yè)知識水平。同時(shí)為確保人才的引進(jìn)工作，應(yīng)當(dāng)號召地方政府部門參與宣傳，并申請?zhí)岣呦嚓P(guān)行業(yè)的工資水準(zhǔn)，以加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的人才儲備。

2.3 加大創(chuàng)新檢疫工作內(nèi)容，提高監(jiān)管有效性

建議有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加快進(jìn)行監(jiān)管檢疫工作的創(chuàng)新內(nèi)容，革新檢疫方式。首先應(yīng)，當(dāng)從生豬養(yǎng)殖過程中的豬飼料等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保安全性及無副作用。其次，要提高檢查頻率，不定期對各地區(qū)屠宰場進(jìn)行檢查，確保無私自屠宰、私自銷售未經(jīng)過檢疫的生豬肉情況，對“頂風(fēng)作案”的違法者要予以嚴(yán)厲懲處。最后，應(yīng)當(dāng)提高對網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，對各屠宰場生豬及生豬肉產(chǎn)出情況進(jìn)行記錄，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象需迅速查處。

3 結(jié)束語

綜上所述，目前我國在生豬屠宰檢疫方面的有關(guān)監(jiān)管工作還存在一定的不足。隨著人們對于生豬肉、豬肉制品的需求增多，加快解決監(jiān)管工作上的不足、切實(shí)提高監(jiān)管工作有效性、創(chuàng)新監(jiān)管模式十分重要。

S858.28

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1003-8655（2016）06-0074-01