袁越

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入普通消費(fèi)市場(chǎng)的歷史并不長(zhǎng)，但是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)這個(gè)概念早在上個(gè)世紀(jì)初就有了。英國(guó)農(nóng)學(xué)家阿爾伯特·霍華德爵士（Albert Howard）年輕時(shí)曾經(jīng)在印度生活了很多年，他把當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的種田經(jīng)驗(yàn)和自己掌握的科學(xué)知識(shí)結(jié)合在一起，于1940年出版了《農(nóng)業(yè)圣典》（An Agricultural Testament），被公認(rèn)為是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)的開(kāi)山之作。

這本書(shū)的核心內(nèi)容就是教大家如何持續(xù)地保持土壤肥力，這是農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的最大的一個(gè)瓶頸。具體來(lái)說(shuō)，植物和動(dòng)物一樣都是要“吃東西”的，只不過(guò)植物吃的是水和二氧化碳而已。但是，現(xiàn)代科學(xué)證明，植物生長(zhǎng)除了光合作用之外還需要氮磷鉀鈣硫鎂等礦物質(zhì)，雖然這些東西需求量不大，但在土壤中的含量是有限的。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前地球上大部分地區(qū)的動(dòng)植物都不會(huì)走太遠(yuǎn)，所以土壤里含有的礦物質(zhì)都是在小范圍里內(nèi)循環(huán)的，問(wèn)題倒也不大。但農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)使得大量礦物質(zhì)以農(nóng)產(chǎn)品（大米或者面粉）的形式被轉(zhuǎn)運(yùn)到其他地方，久而久之土壤的肥力就下降了，非洲大陸就是一個(gè)很好的例子。

文明古國(guó)當(dāng)中只有中國(guó)和印度等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家掌握了施肥的秘密，這就是中印人口如此密集的原因所在。但農(nóng)民們施到田里的糞肥屬于“有機(jī)肥”，而植物是不吃有機(jī)物的，這些肥料是如何起作用的呢？科學(xué)揭示了其中的秘密。原來(lái)，有機(jī)肥的本質(zhì)就是先把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供給土壤，然后土壤中的微生物再將其中的營(yíng)養(yǎng)元素“礦化”后供植物吸收利用。不過(guò)這個(gè)“礦化”過(guò)程比較慢，每年只釋放出其中的一小部分，這就是為什么施有機(jī)肥的土壤感覺(jué)肥力比較持久的原因。但也正因?yàn)槿绱?，一塊施了很久化肥的普通土地要想改成施有機(jī)肥的所謂“有機(jī)農(nóng)場(chǎng)”可能需要好幾年的時(shí)間，有志于從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的人士最需要的大概就是耐心了。

因?yàn)橛袡C(jī)肥起效慢，以及施肥的過(guò)程需要大量勞動(dòng)力等原因，大多數(shù)農(nóng)民都更喜歡化肥?；时举|(zhì)上就是利用化石能源將原本需要好幾年才能完成的“礦化”過(guò)程在很短的時(shí)間里快速完成，也就是說(shuō)，化肥和有機(jī)肥雖然看上去水火不相容，但最終的產(chǎn)物本質(zhì)上是一樣的，都是植物生長(zhǎng)所需的氮磷鉀等礦物質(zhì)，這就是為什么有機(jī)食品從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講和非有機(jī)食品是一樣的。

但是，化肥提供給土壤的是已經(jīng)被“礦化”了的營(yíng)養(yǎng)元素，非常容易被植物吸收，所以施了化肥的土地不但莊稼猛長(zhǎng)，雜草肯定也長(zhǎng)瘋了。農(nóng)作物和雜草都比較茂盛的地方昆蟲(chóng)肯定也多，所以除草和殺蟲(chóng)的需求就變得越來(lái)越強(qiáng)烈。自然界有很多現(xiàn)成的除草劑和殺蟲(chóng)劑，但它們已經(jīng)在大自然中存在了很多年，雜草和昆蟲(chóng)們?cè)缫堰M(jìn)化出了破解之法，于是有機(jī)除草劑和有機(jī)殺蟲(chóng)劑的效力通常不夠高。再加上天然的東西往往比較貴，產(chǎn)量也跟不上需要，科學(xué)家們便發(fā)明出各種人工合成的高效除草劑和殺蟲(chóng)劑，它們和化肥一起大幅度提高了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就是這么來(lái)的。

雖然提高了產(chǎn)量，但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有很多內(nèi)在的缺點(diǎn)很難避免，比如化肥和農(nóng)藥的生產(chǎn)需要消耗大量化石能源，這是導(dǎo)致全球變暖的一個(gè)重要原因。再比如化肥里含有的已經(jīng)被“礦化”了的營(yíng)養(yǎng)元素很容易被雨水沖刷到江河湖?；蛘吒纱酀B入地下，一方面使得農(nóng)民不得不經(jīng)常補(bǔ)施肥料，另一方面也會(huì)導(dǎo)致自然水體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，藻類(lèi)大量繁殖，生態(tài)環(huán)境慘遭破壞。還有，早期化學(xué)合成農(nóng)藥的毒性太大，很多野生動(dòng)物成了犧牲品，這才有了《寂靜的春天》這本書(shū)，以及被這本書(shū)所引發(fā)的環(huán)境保護(hù)運(yùn)動(dòng)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)就是為了解決這些環(huán)境問(wèn)題而誕生的，最初也起到了很好的作用。但是早期有機(jī)農(nóng)業(yè)愛(ài)好者往往都是一些盲目崇尚自然的反科技主義者，他們相信萬(wàn)物有靈，采取了很多迷信的方式來(lái)保護(hù)環(huán)境，實(shí)際效果并不好。

有機(jī)農(nóng)業(yè)需要來(lái)一次根本意義上的改革。