閑云主人

食尚 野鶴齋食經

南宋吳曾在《能改齋漫錄》中說：

顏之推云：“眉毫不如耳毫，耳毫不如項絳，項絳不如老饕?！贝搜岳先穗m有壽相，不如善飲食者。故東坡之《老饕賦》，蓋本諸此。

這里的“眉毫”，指眉毛都是白毛，當然是“壽相”；“耳毫”，指耳間有白毛，顯示比眉毛更有“壽相”；“項絳”即項下（頸下）的白毛，似乎是最老的老人了，但顏之推卻斷言，如此有“壽相”，卻不如善于飲食的老饕。

那么，老饕、饕餮又是什么呢？吳曾繼續(xù)引用《左氏傳》的話說：“縉云子有不才子，貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，聚斂積實，不恤窮匱，天下之民以比三兇，謂之饕餮”。

原來，饕餮是一種貪吃又貪財?shù)墓治铩槭裁磳⑸瞥远L壽的老人比作貪吃又貪財?shù)墓治?？我以為，比喻總是跛足的。顏之推的話，不過極而言之飲食和長壽的關系罷了。眉毛發(fā)白的不如耳朵旁邊有白毛的，而這兩者均不如頸下有白毛的，但這三種有壽相的老人猶不如善飲食的老人。如果人胃口很不好，生存都有問題，哪里還談得上長壽？

古代長壽名人如篯鏗，即彭鏗者，以一款“雉羹”治好了帝堯的胃疾。那個雉羹，即野雞剁成茸，以鹽和梅為調料，做熟了，還以雕胡米粉碎了勾芡獻給帝堯。堯平時日理萬機，過勞又不注意飲食，菜肴都沒加調料，胃病很嚴重。吃了篯鏗的雉羹后，大為改善，高興之下，把大彭城（今之徐州）封給他，故人們又稱他為“彭鏗”。彭鏗本身就是營養(yǎng)學家，又非常注重飲食，據(jù)說活了800歲，娶了幾十位老婆，都活不過他。這雖有些夸張，但此人因飲食而長壽是可以肯定的。

唐代大醫(yī)學家孫思邈活了102歲，是一位食療專家，當然是十分善于飲食的了。

清代康熙、乾隆祖孫兩位帝王，執(zhí)政分別是60年和61年。他們在朝時舉行過4次“千叟宴”。撇開其好大喜功、勞民傷財?shù)呢撁嬗绊懖徽劊叫亩?，還是有鼓勵老人努力加餐、延年益壽的意義的。

近人也有善飲食的長壽老人。京昆大師俞振飛，胃納大佳，喜食豬油炒的菜，喝綠茶也要加糖。評彈老藝人吳君玉喜歡捉蛇、食蛇，這位姑蘇說書先生似比老廣還要嗜蛇。俞老活到90多歲，吳老也是長壽老人。民間這樣的老人更多。有位女壽星，年逾百齡，每天喝酒、吃肉，也做一定的輕松家務，身體更健康。我曾親眼看見“百歲棋王”謝俠遜啜粥食飯，佐以魚、肉、菜、豆（制品），并無不消化之虞。

善飲食，并非暴飲暴食、大吃大喝，而是合理地攝食。30年前，我去拜訪營養(yǎng)學家徐達道教授時，曾向他請教：“我特愛吃豆制品，是不是身體里出了大毛?。俊毙旖淌谡f：“你這飲食嗜好，說明你體內缺乏游離鈣，促使你多吃豆制品以補充，這就是營養(yǎng)決定行為?！?/p>

還有一位朋友白兄，在西區(qū)開一家小餐館。白兄蒙古族，人又高又胖，挺著一個大肚子，酒、肉照吃不誤，妙的是他如此饕餮，不僅“三高”全無，每年還有幾個月全球飛來飛去，60多歲的人，看上去像40多歲。我想，他的蒙族DNA很強大，還是佩刀騎馬、馳騁草原的祖先那樣的體魄！

善于飲食當指善于正常、正確、合理的飲食。蘇東坡道：“無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗又不瘦，天天筍燒肉”。還有許多善于飲食的老人懂得葷素搭配、五味調和的道理。即便喝茶，也要“三口為品”，即舌尖嘗甜味，舌身嘗澀味，舌根嘗苦味。若要一飲而盡，就是“牛飲”了。中國古代有那么多教人合理飲食的書籍，也說明善于飲食的益處。

話要說回來，善于飲食，饕餮之徒，也不是說老人吃得越多越好。老人年事已高，一般來說各項機能減退，飲食量有所減少也不足為奇。至于被中醫(yī)稱為患了“消渴”癥的糖尿病人，一時飯量陡增，那可能就是病態(tài)，應經過醫(yī)師望聞問切的診治，甚至抽血化驗，確定有病之后，對癥下藥，及時治療，以期病情得到控制之后，能夠成為真正意義上勝過眉毫、耳毫、項絳的“老饕”。