雞蛋富含蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成比例能滿足人體需求，可以常吃。哪些人不適宜吃雞蛋呢？

肝炎患者 蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，這兩者都需要在肝臟代謝，肝炎患者食用較多蛋黃會加重肝臟負擔，不利于康復。

腎臟病患者 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，食用較多雞蛋會使體內(nèi)尿素增多，加重腎炎病情，甚至導致尿毒癥。各種慢性腎臟疾病導致的慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。

高熱患者 雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量，蛋白質(zhì)的熱效應高達30%左右，故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，如同火上澆油，不利于退燒。

蛋白質(zhì)過敏者 雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，會引起過敏反應，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。

2015年第三季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局共監(jiān)測Ⅱ級食品16大類30小類共511件食品樣品，涉及10個大類258個監(jiān)測項目，共計10 170項次，總體合格率為96.6%。具體情況詳見表1。