朱云芬　殷紅清　向極釬　楊永康

摘要：利川山藥為湖北省利川市地道本地品種，屬日本薯蕷優(yōu)質(zhì)品系，是藥食兩用綠色植物資源，利川山藥產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位。圍繞利川山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，詳細(xì)分析了該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和存在的主要問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的戰(zhàn)略性對(duì)策。

關(guān)鍵詞：利川山藥；優(yōu)勢(shì)；問(wèn)題；戰(zhàn)略

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）24-6394-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.078

Abstract： Lichuan yam is authentic local varieties of Lichuan city in Hubei province， the quality product line of Japanese yam， is the medical and edible dual purpose plant. Lichuan yam industry plays an important role in the local agriculture production. This paper around the Lichuan yam industry development， a detailed analysised of the advantages and problems of the industry in the development process， and put forward the strategic countermeasures.

Key words： Lichuan yam；advantages；problems；strategy

利川山藥，屬日本薯蕷優(yōu)質(zhì)品系，藤蔓植物，色白、液濃、味清香，高粘液質(zhì)，外形獨(dú)特，薯蕷的塊根及干燥塊根既可食用，又可入藥。營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析顯示，利川山藥含豐富的淀粉、維生素、膽堿、礦物微量元素和豐富的蛋白質(zhì)，為國(guó)內(nèi)高品質(zhì)山藥品種，是潤(rùn)養(yǎng)身心、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的藥食兩用綠色植物資源[1]。利川山藥產(chǎn)自龍船調(diào)的故鄉(xiāng)——湖北恩施土家族苗族自治州利川市，全市14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)可發(fā)展山藥種植面積達(dá)1.67萬(wàn)hm2，主要分布在團(tuán)堡鎮(zhèn)，那里已有1 500多年的種植歷史。近幾年來(lái)，利川市政府大力發(fā)展利川山藥產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)農(nóng)民種植山藥，加大對(duì)基地和農(nóng)戶(hù)的投入力度，現(xiàn)已初具規(guī)模，山藥產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，農(nóng)民生活水平得到提高，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的發(fā)展前景，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

1 發(fā)展利川山藥產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)條件

1.1 獨(dú)特的生態(tài)條件

利川山藥主產(chǎn)區(qū)為團(tuán)堡鎮(zhèn)，生態(tài)條件好，平均海拔1 100 m。這里環(huán)境優(yōu)美，土壤松軟，山區(qū)立體氣候明顯，還因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境而富含生命元素“硒”，得天獨(dú)厚的地理位置和自然條件孕育出了品質(zhì)優(yōu)良、功效獨(dú)特的利川山藥。有研究表明，利川山藥并不是從國(guó)內(nèi)其他地方遷移或國(guó)外漂洋過(guò)海而來(lái)的品種，也不是所謂的雜交品種，而是地道的本地品種[1]。有人曾把利川團(tuán)堡山藥引種到四川、重慶、襄陽(yáng)等地區(qū)，甚至是州內(nèi)的恩施、咸豐等地，但結(jié)果均證明，只要一走出利川，由于土壤的養(yǎng)分狀況和生態(tài)氣候的改變，山藥的品質(zhì)和味道都發(fā)生巨大變化。利川山藥因此具有了獨(dú)特性。

1.2 山藥品質(zhì)優(yōu)良

利川山藥品質(zhì)超群，它外形獨(dú)特，皮薄，肉色凝白，氣味清香，高粘液質(zhì)，口感滑爽，咀嚼后無(wú)木質(zhì)纖維渣。具“益腎氣、化痰涎、止泄利、健脾胃、潤(rùn)皮毛”等多重功效，富含鈣、鐵、鋅、鉀等對(duì)人體有益的元素，天然含硒、鍺等稀有微量元素，性平味甘，無(wú)副作用，是人們喜歡食用的一種上乘滋補(bǔ)蔬菜和天然保健品。因其品質(zhì)優(yōu)良、特色明顯、種植歷史悠久，利川山藥被評(píng)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

1.3 政府高度重視

長(zhǎng)期以來(lái)，利川市、團(tuán)堡鎮(zhèn)兩級(jí)政府高度重視利川山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，用工業(yè)化理念謀劃傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，聯(lián)合相關(guān)部門(mén)和企業(yè)，相繼采取了一系列強(qiáng)有力的政策和有效措施，以推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)跨越式的發(fā)展。每年均有專(zhuān)項(xiàng)資金扶持，成立山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，推進(jìn)“萬(wàn)畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)千畝村”特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)，出臺(tái)了《團(tuán)堡鎮(zhèn)利川山藥產(chǎn)業(yè)振興五年規(guī)劃》、《打造利川山藥億元產(chǎn)業(yè)工程實(shí)施方案》等政策，并大力支持涉足利川山藥生產(chǎn)的龍頭企業(yè)推進(jìn)山藥精深加工，推廣山藥標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，擴(kuò)大規(guī)模，做大做強(qiáng)山藥產(chǎn)業(yè)鏈。

1.4 產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)

利川山藥具有鐵棍山藥、淮山藥、牛尾山藥等常規(guī)品種無(wú)法比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用食療價(jià)值。作為天然保健食品，已經(jīng)成為饋贈(zèng)親朋好友的首選禮品，節(jié)假日餐桌上必備的高檔健康菜肴，其產(chǎn)品不但占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)大部分省市的市場(chǎng)，還暢銷(xiāo)日、韓、馬來(lái)西亞等國(guó)。隨著人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，亞健康問(wèn)題凸顯，人們對(duì)生活質(zhì)量和健康有了前所未有的關(guān)注，保健意識(shí)逐步增強(qiáng)。人們對(duì)利川山藥藥食兩用功效的廣泛認(rèn)可，使得潛在的健康市場(chǎng)需求呼喚著該產(chǎn)業(yè)迅速壯大起來(lái)，發(fā)展利川山藥產(chǎn)業(yè)已成為解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收問(wèn)題、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新途徑。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 種植規(guī)模小

早在2009年利川市就獲農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料（山藥）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，目前種植面積約有0.33萬(wàn)hm2，但實(shí)際上的山藥經(jīng)營(yíng)者依然都是一家一戶(hù)高度分散的個(gè)體農(nóng)戶(hù)為主，種植規(guī)模極小且增長(zhǎng)速度慢，生產(chǎn)方式粗放，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化、專(zhuān)業(yè)化、組織化程度低，商品薯不便于流通，山藥的商品轉(zhuǎn)化率低，農(nóng)民常年都處于自產(chǎn)自銷(xiāo)狀況，積極性不高。種植規(guī)模難以控制，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)秩序紊亂，山藥價(jià)格大起大落，喪失抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，嚴(yán)重制約著利川山藥連片規(guī)模發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益低，市場(chǎng)影響力小。

2.2 種植水平低

由于利川山藥長(zhǎng)期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖（珠芽繁殖和蘆頭繁殖），植株感染病毒嚴(yán)重，代代相傳，致使品質(zhì)退化、產(chǎn)量下降[7]，脫毒種薯生產(chǎn)的科技含量和成本較高，且利潤(rùn)低，一般企業(yè)不愿涉足，極大地制約了當(dāng)?shù)乩ㄉ剿幃a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另外，山藥種植屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)[8]，由于其自身生長(zhǎng)特性，種植和起挖兩個(gè)環(huán)節(jié)都相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，挖掘深度一般在60～80 cm，勞動(dòng)強(qiáng)度高，對(duì)勞動(dòng)力的需求量也大。利川山藥種植目前主要采用的還是傳統(tǒng)模式，雖然已經(jīng)有企業(yè)和科研單位開(kāi)始探索研發(fā)山藥高效高產(chǎn)栽培技術(shù)，如匯川現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司引進(jìn)了臺(tái)灣比較流行的淺生槽種植技術(shù)和垂直管道栽培技術(shù)，但該技術(shù)目前仍處于試點(diǎn)試驗(yàn)研究階段，實(shí)際推廣應(yīng)用還有待時(shí)日。

2.3 儲(chǔ)藏技術(shù)落后

山藥收貨后要進(jìn)行貯藏保鮮，在貯藏期間要減少水分損失，避免腐爛[9]。目前，尚缺乏專(zhuān)業(yè)的山藥儲(chǔ)藏技術(shù)和設(shè)施，儲(chǔ)藏能力低下，山藥保鮮周期短且效果差，導(dǎo)致在市場(chǎng)上流通的周期短，經(jīng)濟(jì)效益低下。由于山藥塊根含有大量粘液，受潮則易變軟發(fā)粘，兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉，皮色變黃，并極易生蟲(chóng)，故在貯藏過(guò)程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩隱10]，當(dāng)山藥休眠期結(jié)束后，生理代謝旺盛，表皮長(zhǎng)出須根[11]，保管不當(dāng)容易引起塊根腐爛變質(zhì)。而利川本地山藥儲(chǔ)藏主要采用家庭農(nóng)戶(hù)式的簡(jiǎn)單方式，在儲(chǔ)藏期間無(wú)法及時(shí)調(diào)整儲(chǔ)藏溫度和濕度，也不進(jìn)行通風(fēng)換氣，再加上選質(zhì)不嚴(yán)，混進(jìn)表皮有鏟傷、帶病、蟲(chóng)蛀，受熱或受凍的山藥，很容易出現(xiàn)爛薯、鼠害及凍害等現(xiàn)象，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。

2.4 精深加工滯后

山藥塊莖的耐儲(chǔ)藏性較差，通過(guò)精深加工技術(shù)可以間接延長(zhǎng)它的儲(chǔ)藏期，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)淡旺季平衡的目的。但是，目前全市從事利川山藥產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的企業(yè)都是中小型企業(yè)，規(guī)模比較小，普遍存在技術(shù)力量薄弱、人才資源不足、項(xiàng)目資金短缺等困難，生產(chǎn)加工方式簡(jiǎn)單粗放，缺乏對(duì)山藥下游產(chǎn)品的研發(fā)，大多數(shù)產(chǎn)品依然是以鮮山藥、脫水山藥片、山藥熟片、山藥粉為主的初級(jí)產(chǎn)品或是簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品。精深加工工藝相對(duì)滯后，產(chǎn)品數(shù)量少、種類(lèi)單一、檔次不高，農(nóng)產(chǎn)品附加值低，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

2.5 產(chǎn)業(yè)鏈不健全

由于目前從事利川山藥種植的農(nóng)戶(hù)組織化程度很低、與企業(yè)合作程度不高、山藥種植分散等制約因素，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的宣傳推廣以及監(jiān)督管理都比較困難，加工和銷(xiāo)售也稍顯滯后。利川山藥從基地種植到精深加工，從田間地頭到生產(chǎn)車(chē)間，再到市場(chǎng)銷(xiāo)售終端，沒(méi)有形成一條科學(xué)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)集群，各環(huán)節(jié)仍缺乏規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。如何巧打“生態(tài)、綠色、富硒“牌，加強(qiáng)從田間到餐桌的全程質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)格控制農(nóng)殘，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)生態(tài)發(fā)展，還有很長(zhǎng)的路要走。有待擴(kuò)大種植規(guī)模、提升技術(shù)水平、加強(qiáng)品牌建設(shè)、建立健全山藥產(chǎn)業(yè)體系。

3 利川山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，按照“夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)”的思路，將開(kāi)發(fā)和推廣利川山藥作為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措來(lái)抓，促進(jìn)利川山藥產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。繼續(xù)加大政策引導(dǎo)，在項(xiàng)目支持、基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)指導(dǎo)、服務(wù)體系、營(yíng)銷(xiāo)渠道、交通條件等方面加大扶持力度，支持利川山藥產(chǎn)品的科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、宣傳、營(yíng)銷(xiāo)等各項(xiàng)工作，培植山藥產(chǎn)業(yè)集群、延長(zhǎng)山藥產(chǎn)業(yè)鏈條，搞好產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用和產(chǎn)品推介，提高產(chǎn)品的規(guī)模效益。充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技的支撐作用、龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用、支柱產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用，有力推動(dòng)山藥這一利川特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 加大科技創(chuàng)新，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

政府不斷優(yōu)化農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新環(huán)境，加大科技創(chuàng)新投入力度。以推進(jìn)利川山藥產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為核心，強(qiáng)化市場(chǎng)主體的創(chuàng)新動(dòng)力；以企業(yè)和科研院所為主體，整合現(xiàn)有的社會(huì)資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。堅(jiān)持把強(qiáng)化科技支撐與促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、加強(qiáng)項(xiàng)目建設(shè)與推動(dòng)科技創(chuàng)新有效結(jié)合起來(lái)，在品種改良與提純復(fù)壯、病蟲(chóng)害防治、高產(chǎn)高效栽培技術(shù)、提高儲(chǔ)藏能力、山藥產(chǎn)品研發(fā)等方面開(kāi)展科技攻關(guān)，著力解決制約企業(yè)發(fā)展的突出問(wèn)題。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)山藥面條、山藥飲品、山藥粥、山藥茶、山藥餅干、山藥粉皮、山藥保健等新型產(chǎn)品，突出新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝、新成果的廣泛應(yīng)用與有效轉(zhuǎn)化。推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合，有力地促進(jìn)傳統(tǒng)利川山藥產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.3 培育龍頭企業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

積極培育壯大龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，提升精深加工水平，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提高管理水平。引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)利益聯(lián)結(jié)，實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)，不斷完善“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)組織模式。發(fā)展一批專(zhuān)業(yè)大戶(hù)、專(zhuān)業(yè)合作組織，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模連片種植，將種植、生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售有機(jī)結(jié)合相互促進(jìn)，使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更加合理，產(chǎn)業(yè)鏈條更加完善，拉動(dòng)整個(gè)利川山藥產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)互利共贏。引導(dǎo)龍頭企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)和基地的輻射帶動(dòng)作用，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 健全質(zhì)量體系，保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前，湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局把《利川山藥》、《利川山藥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)列為湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)[12]，相關(guān)部門(mén)和企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，組織農(nóng)戶(hù)從土壤測(cè)評(píng)、挖溝起壟、種植管理、肥料施用、排灌水處理、病蟲(chóng)害防治、儲(chǔ)藏保存、產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝和銷(xiāo)售等各個(gè)程序規(guī)范運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌、從農(nóng)產(chǎn)品原料到終端消費(fèi)品的全過(guò)程無(wú)縫隙、無(wú)盲區(qū)監(jiān)管，以保證種植出來(lái)的山藥品質(zhì)穩(wěn)定。建立和完善質(zhì)量安全監(jiān)督部門(mén)，加強(qiáng)生產(chǎn)和市場(chǎng)管理力度，培養(yǎng)、引進(jìn)檢測(cè)人才，提高檢測(cè)水平，實(shí)行全程質(zhì)量控制，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，要堅(jiān)決查處，保障利川山藥產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

3.5 加強(qiáng)品牌培育，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

以企業(yè)為主體，市場(chǎng)為導(dǎo)向，政府引導(dǎo)推動(dòng)，立足現(xiàn)有特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；以地理標(biāo)志保護(hù)、原產(chǎn)地保護(hù)、現(xiàn)有商業(yè)品牌為基礎(chǔ)，巧打“生態(tài)、有機(jī)、富硒”牌。按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一管理的要求，完善品牌標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)長(zhǎng)效管理機(jī)制，加大品牌創(chuàng)建力度，逐漸形成規(guī)模和品牌。鼓勵(lì)山藥企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，最終形成拳頭產(chǎn)品和知名品牌。進(jìn)一步加大品牌整合力度，壯大規(guī)模，全方位整體包裝推銷(xiāo)，對(duì)傳統(tǒng)品牌進(jìn)行進(jìn)一步保護(hù)、挖掘和提高，強(qiáng)化商標(biāo)意識(shí)。切實(shí)保護(hù)好品牌聲譽(yù)，提高利川山藥品牌認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，使之成為利川特色產(chǎn)業(yè)的信息載體，營(yíng)造峰值無(wú)形資產(chǎn)，逐步形成品牌優(yōu)勢(shì)，形成競(jìng)爭(zhēng)合力，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。

3.6 拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

不斷地探索和創(chuàng)新先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)模式，拓寬市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道，為利川山藥系列產(chǎn)品在市場(chǎng)的流通創(chuàng)造良好的政策條件和運(yùn)營(yíng)環(huán)境，培育與國(guó)際規(guī)則接軌的行業(yè)協(xié)會(huì)、協(xié)會(huì)組織和商會(huì)等中介組織，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收服務(wù)。推進(jìn)山藥產(chǎn)品直接進(jìn)入超市、專(zhuān)賣(mài)店、便利店等零售市場(chǎng)，充分利用現(xiàn)代物流、電子商務(wù)等新型流通手段促進(jìn)利川山藥產(chǎn)品交易方式的現(xiàn)代化和多元化，發(fā)展扁平化交易渠道。通過(guò)舉辦或參加各種農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)、交易會(huì)，讓更多人認(rèn)識(shí)利川山藥，逐漸增加產(chǎn)品銷(xiāo)量，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值。

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