許慧卿　田穎

【摘 要】免疫學(xué)作為一門(mén)肖沿學(xué)科，已成為生命科學(xué)的重要組成部分。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)新興的交叉學(xué)科，免疫學(xué)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)是不可或缺的知識(shí)。為適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需要，培養(yǎng)出理論豐富，實(shí)踐扎實(shí)的學(xué)生，本文作者基于教學(xué)實(shí)踐，從認(rèn)識(shí)免疫學(xué)重要性、培養(yǎng)學(xué)生興趣、建立知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、提高學(xué)生實(shí)踐水平和加強(qiáng)研究性教學(xué)幾個(gè)方面進(jìn)行探索與思考，力求通過(guò)新的教學(xué)模式，提高教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)；免疫學(xué)；教學(xué)

免疫學(xué)是一門(mén)古老的學(xué)科，同時(shí)又是生物科學(xué)中最為活躍、發(fā)展最快的學(xué)科，具有理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)，免疫學(xué)的發(fā)展水平是反映一個(gè)國(guó)家綜合科技實(shí)力的指標(biāo)之一[1]。營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門(mén)新興學(xué)科，主要通過(guò)研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系，使體內(nèi)外保持相對(duì)平衡的狀態(tài)，達(dá)到預(yù)防疾病，健康體魄的目的。免疫學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間的關(guān)系密不可分。營(yíng)養(yǎng)在抵抗感染上，扮演極重要的角色，缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)免疫系統(tǒng)都有不利的影響，而健康的免疫系統(tǒng)也能保證人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保障身體健康。因此，免疫學(xué)是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)最需要，也是最受重視的學(xué)科之一。本文在探索營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)免疫學(xué)教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，就如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性及改進(jìn)理論實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容等方面的體會(huì)進(jìn)行分析與探討。

1 充分認(rèn)識(shí)免疫與營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系

健康的免疫系統(tǒng)無(wú)可替代，它能對(duì)抗外來(lái)有害物的持續(xù)侵染，防御疾病，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而保持免疫系健康需要提供免疫系統(tǒng)均衡的營(yíng)養(yǎng)，。因此說(shuō)營(yíng)養(yǎng)與免疫密不可分，并且在免疫系統(tǒng)抵抗感染上扮演極重要的角色。缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)，對(duì)免疫系統(tǒng)都有不利的影響，比如人體缺乏蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)或維生素會(huì)引起免疫功能失調(diào)。另外，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)攝取可以增強(qiáng)人體免疫功能，抵抗疾病的產(chǎn)生，卻不會(huì)帶來(lái)任何不良作用。比如有些植物性營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化劑和多糖體等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)免疫系統(tǒng)的功能也是極其有益的。因此，維持免疫系統(tǒng)的最佳狀態(tài)，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)探討的關(guān)鍵議題之一。

科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)愈來(lái)愈多的食品會(huì)影響正常的免疫系統(tǒng)功能，而免疫的強(qiáng)度及功能絕大部分取決于飲食[2]。因此，一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，影響最深、最大的也是免疫系統(tǒng)。如飲食中蛋白質(zhì)不適當(dāng)時(shí)，會(huì)抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，使抗體濃度減低，早年的營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)造成免疫系-如胸腺的的不健全，容易導(dǎo)致以呼吸道及胃腸道為主的重復(fù)感染。重復(fù)感染會(huì)削弱免疫系統(tǒng)功能，造成其他嚴(yán)重的感染。免疫系統(tǒng)一旦受損，人體也容易感染，且此種損害通常難以彌補(bǔ)。而許多植物，如天然菇類(lèi)，不但能去除身體內(nèi)的毒素，也能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，幫助免疫系統(tǒng)不受各種疾病侵?jǐn)_。

充分認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系，有助于學(xué)生正確對(duì)待免疫學(xué)這門(mén)課，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)免疫學(xué)的積極性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2 深入淺出，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

隨著現(xiàn)代分子生物學(xué)的發(fā)展，免疫學(xué)研究取得了重大進(jìn)展，其理論相對(duì)深?yuàn)W、抽象，技術(shù)性強(qiáng)，知識(shí)更新快，為當(dāng)今生命科學(xué)三大前沿學(xué)科之一，且獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。但在實(shí)際本科生教學(xué)中帶來(lái)的困難就是學(xué)生理解困難。因此，要講好這門(mén)課，要求教師必須精心準(zhǔn)備教學(xué)內(nèi)容。首先，精心挑選教材，結(jié)合參考文獻(xiàn)，豐富講課內(nèi)容。通過(guò)多方比對(duì)，采用江漢湖的《食品免疫學(xué)導(dǎo)論》為教材，同時(shí)參考于善謙的《免疫學(xué)導(dǎo)論》、龐廣昌的《食品免疫論》及陳昭妃的《營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)》等教材。這些教材各有特色，或全面或從某個(gè)角度，或深入或淺出地介紹了免疫學(xué)的基本知識(shí)和最新成果。通過(guò)綜合這些教材的內(nèi)容，反復(fù)鉆研究，全面理解，源于教材又不拘泥于教材，精心安排各章節(jié)的內(nèi)容，使講課內(nèi)容既包括最基本的知識(shí)，又有前沿的內(nèi)容，同時(shí)還要把營(yíng)養(yǎng)與免疫有機(jī)地結(jié)合。其次，把深?yuàn)W的理論形象化，更方便學(xué)生理解。免疫學(xué)的理論較深?yuàn)W，所以相對(duì)較難理解，因此講解時(shí)用學(xué)生比較容易理的語(yǔ)言來(lái)解釋很重要。比如在講解免疫系統(tǒng)時(shí)，把骨髓比作兵工廠，把胸腺比用訓(xùn)練營(yíng)，把淋巴結(jié)比作戰(zhàn)場(chǎng)，把免疫細(xì)胞比作戰(zhàn)士，這樣，學(xué)生就比較容易理解其間的關(guān)系了。再者，不同的教學(xué)內(nèi)容選用不同的教學(xué)手段。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，可以采用討論、演示、講解、練習(xí)及實(shí)驗(yàn)等多種手段，使每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都有重點(diǎn)，有層次，容易懂，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。另外，多普及一些與免疫學(xué)發(fā)展有關(guān)的知識(shí)也能大大提高學(xué)生的興趣，比如免疫學(xué)的由來(lái)，免疫學(xué)領(lǐng)域有百年來(lái)有二十多位科學(xué)教獲得諾貝爾獎(jiǎng)[3]，疫苗的發(fā)展歷程以及一些免疫學(xué)家的小故事。再比如超敏反應(yīng)的發(fā)病原因及癥狀，營(yíng)養(yǎng)與免疫這些與生活緊密相關(guān)的內(nèi)容，容易使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，也可以提高學(xué)生對(duì)本學(xué)科的興趣。

3 融會(huì)貫通，建立網(wǎng)絡(luò)式知識(shí)結(jié)構(gòu)體系

免疫學(xué)是在人類(lèi)抵抗微生物感染的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，但從微生物學(xué)中獨(dú)立出來(lái)已有60多年歷史了。隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)代免疫學(xué)的研究早已超出了抗感染免疫的概念，已發(fā)展成為一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科，并派生出了許多相關(guān)的分支學(xué)科，如免疫遺傳學(xué)，分子免疫學(xué)、醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、食品免疫學(xué)、營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)等等，在實(shí)踐應(yīng)用方面也已對(duì)預(yù)防和控制疾病作出了巨大的項(xiàng)獻(xiàn)[4]。因此，要全面深入地了解免疫學(xué)，學(xué)好免疫學(xué)，必需將相關(guān)學(xué)科的內(nèi)容有機(jī)地貫穿到免疫知識(shí)中去。同時(shí)，免疫學(xué)的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間也相互交融，相互交錯(cuò)形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)結(jié)構(gòu)，學(xué)生很容易把各個(gè)知識(shí)點(diǎn)相互割裂，或相互混淆。因此，教師在講授過(guò)程中，一定要做到前后貫通，綱舉目張。首先，建立一張學(xué)科知識(shí)點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)。比如說(shuō)講免疫系統(tǒng)，那么一定要講清楚各個(gè)免疫器官、免疫細(xì)胞及免疫分子在免疫系統(tǒng)中分別處于一個(gè)什么的地位，相互之間有什么關(guān)系；講免疫分子時(shí)，也一定要強(qiáng)調(diào)免疫分子之間的相互作用，以及與在免疫過(guò)程中的分工與合作，使學(xué)生對(duì)靜態(tài)的知識(shí)點(diǎn)有一個(gè)動(dòng)態(tài)的，全面的了解。其次，將相關(guān)學(xué)科的知識(shí)綜合起來(lái)。免疫學(xué)主要涉及的領(lǐng)域包括基礎(chǔ)免疫學(xué)、臨床免疫學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)三方面。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)，將來(lái)可能從事醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)及食品開(kāi)發(fā)、檢驗(yàn)等工作，因此免疫學(xué)的基礎(chǔ)理論，免疫學(xué)的臨床應(yīng)用及免疫學(xué)技術(shù)是缺一不可的，因此必須在日常教學(xué)中將這些知識(shí)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。比如Ⅰ型超敏反應(yīng)，在理解其發(fā)病機(jī)理的基礎(chǔ)上，可以了解哪些食物可導(dǎo)致這種過(guò)敏反應(yīng)，用什么免疫學(xué)技術(shù)，如何檢測(cè)這些蛋白質(zhì)抗原，這樣就可以引導(dǎo)學(xué)生全面地，有機(jī)地把相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生更好地掌握免疫學(xué)的各方面知識(shí)。

4 改進(jìn)實(shí)踐課內(nèi)容，增強(qiáng)運(yùn)用性

免疫學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，其實(shí)驗(yàn)手段不但用于免疫學(xué)領(lǐng)域，在其他方面如食品檢驗(yàn)，醫(yī)學(xué)等方面有有廣泛的運(yùn)用。因此，改進(jìn)實(shí)踐課程內(nèi)容，使學(xué)生擁有基本的檢驗(yàn)檢測(cè)技能，也免疫學(xué)教學(xué)的一個(gè)重要內(nèi)容。首先，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，合理開(kāi)設(shè)免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生將來(lái)可能會(huì)從事食品、醫(yī)學(xué)等方面的檢驗(yàn)工作，針對(duì)這一特點(diǎn)，除了最基本的免疫系統(tǒng)及免疫細(xì)胞的觀察、抗原抗體反應(yīng)及免疫電泳等一些基本實(shí)驗(yàn)外，還可增加酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)、抗原制備甚至多克隆抗體的制備等實(shí)驗(yàn)，為今后的科學(xué)研究、營(yíng)養(yǎng)品研發(fā)、醫(yī)學(xué)檢測(cè)工作提供指導(dǎo)。其次，增加演示實(shí)驗(yàn)。有些實(shí)驗(yàn)，是免疫學(xué)中非常常用的操作技術(shù)，但由于設(shè)備要求比較高，或者說(shuō)時(shí)間比較長(zhǎng)，不能保證學(xué)生或者每個(gè)學(xué)生都有機(jī)會(huì)進(jìn)行操作，比如免疫印跡實(shí)驗(yàn)、免疫PCR及流式細(xì)胞檢測(cè)技術(shù)等，可以采用教師課堂演示或視頻演示，使學(xué)生對(duì)這些實(shí)踐操作有更加感性的認(rèn)識(shí)，以便于在以后的科研或工作中能更容易地使用這些技術(shù)。再次，鼓勵(lì)學(xué)生參加科研工作。紙上學(xué)來(lái)終覺(jué)淺。即使學(xué)生能較好地掌握相關(guān)的理論知識(shí)，也認(rèn)真地參加實(shí)驗(yàn)操作，但如果要用到實(shí)際研究或工作中去還是有一定的困難。因此，鼓勵(lì)學(xué)生在課堂內(nèi)外參加一些相關(guān)的科研工作，真正地體會(huì)這些免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用范圍與注意事項(xiàng)，為學(xué)生將來(lái)自主地設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和快速地溶入工作環(huán)境打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5 加強(qiáng)研究性教學(xué)內(nèi)容

隨著課堂教學(xué)改革的深入，研究性教學(xué)的運(yùn)用越來(lái)越廣泛。探究性教學(xué)模式是指在教學(xué)過(guò)程中，要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下，通過(guò)以“自主、探究、合作”為特征的學(xué)習(xí)方式對(duì)當(dāng)前教學(xué)內(nèi)容中的主要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、深入探究并進(jìn)行小組合作交流，從而較好地達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于認(rèn)知目標(biāo)與情感目標(biāo)要求的一種教學(xué)模式[5]。對(duì)于免疫學(xué)這種理論較深，實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，研究性教學(xué)更加有利學(xué)生對(duì)免疫學(xué)原理的理解與實(shí)驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用的熟悉。根據(jù)研究性教學(xué)的五個(gè)基本環(huán)節(jié)：創(chuàng)設(shè)情景、啟發(fā)思考、自主探究、協(xié)作交流及總結(jié)提高，結(jié)合本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，要求學(xué)生就某一案例談?wù)劆I(yíng)養(yǎng)與免疫的關(guān)系，然后由學(xué)生課后查閱資料，自主探究，然后在課堂分組研討，交流，最后教師對(duì)學(xué)生的主題進(jìn)行總結(jié)，指出合理與不合理的地方，并鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步深入探討。

在研究性實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生們首先要強(qiáng)化對(duì)免疫學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，然后確定主題，查閱大量課外資料，制作課件，并且要考慮交流過(guò)程中老師和同學(xué)有可能提到的問(wèn)題并如何回答。通過(guò)自主探究與研究，使學(xué)生對(duì)免疫學(xué)的一些基本理論與應(yīng)用有了更深入的解，并且更清楚免疫學(xué)對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的意義。

總之，免疫學(xué)作為一門(mén)古老而又前沿的學(xué)科，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)是十分重要的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的免疫學(xué)課程教學(xué)應(yīng)該緊密結(jié)合本學(xué)科的特點(diǎn)，改進(jìn)教學(xué)方法，做到基礎(chǔ)理論與實(shí)踐操作相結(jié)合，基本知識(shí)與前沿?zé)狳c(diǎn)相結(jié)合，普遍理論與專(zhuān)業(yè)應(yīng)用相結(jié)合，使本課程的教學(xué)更符合專(zhuān)業(yè)需求，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)出理論豐富、技能扎實(shí)、具有完整知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的高素質(zhì)營(yíng)養(yǎng)人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]陳慰峰.免疫學(xué)在生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)發(fā)展中的作用[J].上海免疫學(xué)雜志，2002， 22（2）.

[2]陳昭妃.營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)[M].中國(guó)社會(huì)出版社，2004.

[3]彭曉麗，張強(qiáng)，夏效東.食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)《食品免疫學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考[J]. 中外食品工業(yè)，2013，03.

[4]于善謙，王洪海，朱乃碩，等.免疫學(xué)導(dǎo)論[M].高等教育出版社，2007.

[5]黃國(guó)舉.關(guān)于探究性教學(xué)模式的理性思考與實(shí)際操作[J].教育實(shí)踐與研究， 2005，01.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]