（北京青麥田科技發(fā)展有限公司北京100081）

中國水禽生產(chǎn)、貿(mào)易及前景

陳來華

（北京青麥田科技發(fā)展有限公司北京100081）

1 水禽生產(chǎn)與需求現(xiàn)狀

我國是世界上主要的水禽生產(chǎn)國，水禽類的大宗品種鴨鵝年飼養(yǎng)總量達(dá)到世界第一，其中，2014年全國出欄肉鴨40億只左右，主要包括白羽肉鴨、番鴨、麻鴨以及淘汰蛋鴨等，白羽肉鴨養(yǎng)殖量占據(jù)我國肉鴨養(yǎng)殖量的88%左右；向社會提供的鴨肉約630萬t以上。加上蛋、鵝肥肝等，總產(chǎn)值超過1 500億元人民幣，居世界首位，已經(jīng)成為我國畜牧業(yè)發(fā)展中增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。

近年來，人們對高蛋白、低脂肪、綠色無污染的鴨鵝肉類需求量不斷增加。中國南方地區(qū)超過6億人喜食鵝肉，年最低需求量在8億～9億只。市場需求帶動了北方鵝業(yè)發(fā)展，形成了北繁南養(yǎng)、北養(yǎng)南銷的新格局。發(fā)達(dá)國家視鵝肥肝為世界三大美味（鵝肥肝、松茸蘑、鮮魚子醬）之一的營養(yǎng)保健食品，不僅在歐洲有較大的市場，近幾年國內(nèi)市場也興旺起來，價格在220～300元/kg，而且供不應(yīng)求（表1）。

表1 2 0 1 1年國家水禽產(chǎn)業(yè)體系對鴨養(yǎng)殖的統(tǒng)計單位：億羽、萬羽、萬t、億枚、億元

2 水禽的品種情況

中國是水禽資源大國，遺傳資源豐富，當(dāng)前已經(jīng)列入《中國畜禽品種資源名錄》的水禽品種(配套系)有68個，其中包括27個地方鴨品種，26個地方鵝品種，10個引進(jìn)品種和配套系，自己培育的品種和配套系有5個。主要品種有：北京鴨、紹興鴨、金定鴨、莆田鴨、建昌鴨和獅頭鵝、皖西白鵝、淑浦鵝、四川門鵝、豁眼鵝、櫻桃谷鴨、固始白鵝、淮南麻鴨等。

3 水禽飼養(yǎng)分布

國內(nèi)的水禽養(yǎng)殖具有明顯的地域分布特點：南方生產(chǎn)區(qū)包括長江流域及其以南地區(qū)，是我國水禽生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，占全國總產(chǎn)量的90%，包括上海、江蘇、浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北、廣東、廣西和四川11個省市區(qū)。近年來北方水禽生產(chǎn)區(qū)發(fā)展較快，多數(shù)是高起點、規(guī)?；耐赓Q(mào)、三資企業(yè)，在吉林、河南等地分布較多（表2）。

表2 部分主要生產(chǎn)省份水禽飼養(yǎng)肉/蛋鴨飼養(yǎng) 肉鵝飼養(yǎng)

4 水禽肉貿(mào)易

4.1 進(jìn)口貿(mào)易

4.1.1 鴨肉2014年1-12月份國內(nèi)進(jìn)口鴨肉產(chǎn)品主要為整只凍鴨、凍的鴨塊及雜碎，全部來自美國，進(jìn)口量為118.54 t，進(jìn)口金額為210.92千美元。其中整只凍鴨的進(jìn)口量為25.03 t，進(jìn)口金額103.56千美元，凍的鴨塊及雜碎進(jìn)口量為93.51 t，進(jìn)口金額為107.36千美元。

4.1.2 鵝肉2014年全年無鵝肉及相關(guān)肉產(chǎn)品進(jìn)口。

4.2 出口貿(mào)易

4.4.1 鴨肉2014年1-12月份國內(nèi)出口整只凍鴨、鮮或冷的鴨塊及雜碎、鮮或冷的整只鴨及凍的鴨塊及雜碎為43 858.15 t，出口金額為92 421.43千美元。其中鮮或冷的整只鴨出口量為23 170.81 t，出口金額為54 565.9千美元；凍的鴨塊及雜碎出口量為17 056.41 t，出口金額為30 217.63千美元。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2014年鴨肉產(chǎn)品出口量情況如下：

2014年中國鮮或冷的整只鴨出口量情況：香港，21 264 t，92%；澳門，1 907 t，8%。

2014年中國整只凍鴨出口量情況：香港，22 484 t，68%；澳門，559 t,15%；吉爾吉斯斯坦，215 t，6%；安哥拉，163 t，5%；泰國，137 t，4%；其他，70 t，2%。

2014年中國凍的鴨塊及雜碎出口量情況：吉爾吉斯斯坦，12 586 t，74%；塔吉克斯坦，1 704 t；10%；香港，1 390 t，8%；格魯吉亞，916 t，5%；巴林，345，2%；其他，115，1%。

4.2.2 鵝肉2014年1-12月份國內(nèi)出口整只凍鵝、鮮或冷的鵝塊及雜碎、鮮或冷的鵝塊及雜碎及凍的鵝塊及雜碎為10 501.27 t，出口金額為37 114.87千美元。其中鮮或冷的整只鴨出口量為10 449.32 t，出口金額為36 882.79千美元；整只凍鵝出口量為44.28 t，出口金額為204.07千美元。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2014年鵝肉產(chǎn)品出口量情況如下：

2014年中國鮮或冷的整只鵝出口量情況：香港，10 140 t,97%；澳門，309，3%。

2014年中國整只凍鵝出口量情況：澳門，37，83%；香港，8，17%。

5 當(dāng)前水禽生產(chǎn)面臨的問題

疫病的防控問題依然突出，疫病防控體系不健全；全國水禽育種和良種繁育體系的發(fā)展極不均衡和完善，育種場規(guī)模小，選育繁育手段落后；飼養(yǎng)方式落后，小規(guī)模分散飼養(yǎng)、大棚圈養(yǎng)仍然是我國水禽養(yǎng)殖的重要養(yǎng)殖方式和重要組成部分，和國內(nèi)外先進(jìn)的籠養(yǎng)、網(wǎng)上養(yǎng)殖，設(shè)施化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖相比差距較大；產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系不健全。

6 水禽產(chǎn)業(yè)市場前景

我國人多地少，生態(tài)資源、糧食資源緊缺，從國家戰(zhàn)略資源角度來說，家禽是未來的重點發(fā)展方向。相對于豬3∶1，牛羊7∶1的飼料轉(zhuǎn)化效率，家禽2∶1的轉(zhuǎn)化效率是最高的。

發(fā)展的角度來看，“70”后“80”后一定程度上受西方文化的影響，并且隨之生活節(jié)奏變快，禽肉快餐被多數(shù)年輕人和工作時間較為緊張的上班族所接受。

從健康角度來說，水禽產(chǎn)品的營養(yǎng)水平和品質(zhì)都較好，除了氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)外，水禽的不飽和脂肪酸含量高，有利于人體健康。

從飲食結(jié)構(gòu)上看，北方的北京烤鴨，南方江浙閩鄂湘的醬鴨、鹵鴨、鹽水鴨，還有鴨翅、鴨脖、鴨舌、鴨腸等，均是飲食文化的組成部分。

7 國內(nèi)水禽養(yǎng)殖的發(fā)展方向

水禽養(yǎng)殖方式將呈現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。地方性優(yōu)良品種呈現(xiàn)地方化、多元化、區(qū)域化發(fā)展。水禽產(chǎn)業(yè)鏈條由單一的養(yǎng)殖、加工向產(chǎn)前產(chǎn)后延伸，呈現(xiàn)深度開發(fā)與廣度開發(fā)結(jié)合的一體化發(fā)展。水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展由資源優(yōu)勢向技術(shù)優(yōu)勢、資本優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，水禽產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中化、科技化和資本化發(fā)展?！觯ň庉嫞旱一郏?/p>

陳來華（1981-），男，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)與中國農(nóng)科院聯(lián)合培養(yǎng)的動物遺傳育種與繁殖專業(yè)碩士?，F(xiàn)任北京青麥田科技發(fā)展有限公司生豬行業(yè)分析師，曾任種豬場副場長，擁有四年畜牧飼料行業(yè)研究、咨詢經(jīng)驗。電話：13522679287，郵址：chenlh@qingmt.com。