日前，2015北京世界馬鈴薯大會(huì)在“北京夏都”延慶落幕。來自38個(gè)國(guó)家和地區(qū)的中外馬鈴薯專家交流最新成果，其中5位科學(xué)家獲得世界馬鈴薯大會(huì)產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。此外，秘魯獲得2018年世界馬鈴薯大會(huì)舉辦權(quán)。

“盤里”跳到“碗里”

2015北京世界馬鈴薯大會(huì)以“面向未來 共同發(fā)展”為主題。與本屆世界馬鈴薯大會(huì)同期舉行的還有第十七屆中國(guó)馬鈴薯大會(huì)、中國(guó)國(guó)際薯業(yè)博覽會(huì)和馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)國(guó)際研討會(huì)。

“四會(huì)合一”的世界薯業(yè)盛會(huì)，使得本屆世界馬鈴薯大會(huì)成為邀請(qǐng)專家最廣、權(quán)威性最強(qiáng)、展示科研成果最豐碩的一屆大會(huì)。會(huì)議期間，來自美國(guó)、俄羅斯、西班牙、中國(guó)等38個(gè)國(guó)家和地區(qū)的馬鈴薯領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、產(chǎn)業(yè)精英等上千人一起探討馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，共謀如何讓“小土豆”真正大規(guī)模地從“盤里”跳到“碗里”。

會(huì)議上來自中國(guó)、美國(guó)、加拿大、俄羅斯、新西蘭等17個(gè)國(guó)家的58位專家學(xué)者，圍繞馬鈴薯品種選育、馬鈴薯主食化等十大專題領(lǐng)域展開“論道”，135篇學(xué)術(shù)論文、54篇海報(bào)進(jìn)行了集中展示。其中，來自澳大利亞的凱文·克雷頓·格林、美國(guó)的尼爾·古德梅斯戴德和阿爾伯特·和田、荷蘭的基斯·范·阿連棟克以及中國(guó)的陳伊里獲得世界馬鈴薯大會(huì)產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

中國(guó)作物學(xué)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)陳伊里是繼我國(guó)農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)屈冬玉后，第二位獲此殊榮的中國(guó)科學(xué)家。陳伊里教授在陳述獲獎(jiǎng)感言時(shí)說：此項(xiàng)殊榮的獲得是對(duì)他40多年從事馬鈴薯事業(yè)的肯定，也是對(duì)中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就的肯定。中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任重道遠(yuǎn)，今后會(huì)充滿信心繼續(xù)努力，為中國(guó)乃至世界馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

土豆拯救世界？

今年早些時(shí)候，我國(guó)宣布為國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略，土豆將變成除稻米、小麥、玉米以外的第四大主糧，消息一出，就有人問：“未來要用土豆拯救世界？”

土豆在我國(guó)幾乎是擁有名稱最多的食物：土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋、薯仔等，各地叫法不一。然而它的起源卻在南美。8000年前，在南美洲安第斯山區(qū)海拔3800米處坐落的喀喀湖附近，首批進(jìn)入這片處女地的狩獵者和食物采集者開始馴化湖邊生長(zhǎng)繁茂的野生馬鈴薯。從公元前4000年起，印第安人就已經(jīng)世世代代在安第斯山脈種植土豆，繁育出了許多品種，或紅皮的，或黃瓤的，或軟糯可口的，或勁道Q彈的，種植栽培出了許許多多品種。直到15世紀(jì)末，偉大的航海家哥倫布踏上了美洲大陸這片沃土，才發(fā)現(xiàn)了這種在歐洲大陸從未見過的植物——土豆。

之后，土豆作為食物的巨大潛力還是被慢慢挖掘出來。1574年，西班牙侵略軍包圍荷蘭海濱城市萊頓，被圍困城中的人們饑腸轆轆。戰(zhàn)爭(zhēng)勝利之后，他們找到了西班牙艦隊(duì)留下的食物：土豆，胡蘿卜和洋蔥，只好把這三種食物一起煮熟充饑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)美味無比。獨(dú)立之后，這道菜便成為了荷蘭“國(guó)菜”Hutspot，如今仍是荷蘭人餐桌上的常見菜品。

土豆在營(yíng)養(yǎng)上并不亞于其他谷物糧食，還含有膳食纖維、多種氨基酸、豐富的維生素C是蘋果的8倍左右。而在種植上，也比其他谷物產(chǎn)量更高，適應(yīng)性廣，易于種植和管理。這使得它得以迅速實(shí)現(xiàn)自己真正的價(jià)值。

真正將土豆推向全世界的恐怕非美國(guó)莫屬了。1951年，瑪麗蓮·夢(mèng)露穿上愛達(dá)荷土豆麻袋制成的超短裙，堪稱最性感的土豆代言人。美國(guó)愛達(dá)荷州盛產(chǎn)土豆，產(chǎn)量為全美之冠，有“土豆州”之稱。這幅照片后來被收藏在美國(guó)愛達(dá)荷土豆博物館。

視線轉(zhuǎn)回中國(guó)，在長(zhǎng)期以大米和小麥作為主食的中國(guó)內(nèi)地，土豆一直以來作為配菜出現(xiàn)在餐桌上。只有在戰(zhàn)爭(zhēng)年代和偏遠(yuǎn)山區(qū)，土豆才能體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管土豆在中國(guó)有著400多年的種植史，主產(chǎn)區(qū)卻只在西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

事實(shí)上，去年我國(guó)種植面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)。但受品種特性、市場(chǎng)需求等影響，我國(guó)馬鈴薯年人均消費(fèi)量?jī)H為41.2公斤，僅相當(dāng)于俄羅斯人均消費(fèi)水平的37%、德國(guó)的58.3%、美國(guó)的74.1%。

因此，年初提出的把馬鈴薯主糧化作為國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略著手實(shí)施，是希望在未來土豆能作為保障國(guó)家糧食安全的“秘密武器”更好地發(fā)揮重要作用。

不是所有土豆都能當(dāng)主食

隨著馬鈴薯主食開發(fā)戰(zhàn)略的不斷推進(jìn)，各式不同形態(tài)、不同品牌的深加工品在本次博覽會(huì)上一起亮相。既有馬鈴薯饅頭、面條、面包、煎餅等主食產(chǎn)品，又有奶茶、薯?xiàng)l、冰淇淋、生榨紫馬鈴薯汁等讓人“腦洞大開”的零食小吃，既有白色、粉色、紫色等不同顏色、不同個(gè)頭的馬鈴薯塊莖，也有馬鈴薯醋、飲料、速食熱干面……來自11個(gè)國(guó)家和地區(qū)的196家參展企業(yè)，帶來了上百個(gè)品種的薯類、薯類加工食品以及相關(guān)的植保、水肥、農(nóng)機(jī)等產(chǎn)品。

從副食消費(fèi)到主食消費(fèi)，發(fā)展思路的轉(zhuǎn)變就像是阿里巴巴的“芝麻開門”，將使馬鈴薯發(fā)展空間大幅拓寬。據(jù)估算，我國(guó)每年主食消費(fèi)谷物約1.5億噸，如果馬鈴薯能替代其1/10，就相當(dāng)于新增上億噸鮮薯消費(fèi)，與目前每年總產(chǎn)量相當(dāng)。

主食開發(fā)的大門正在緩緩打開，但如果你以為是土豆就可以做成饅頭、面條，還是有些過于樂觀了——并不是所有馬鈴薯品種都可以做成主食，當(dāng)然烤個(gè)土豆吃就算了。做成主食，第一個(gè)步驟是將馬鈴薯加工成全粉。

“全粉對(duì)馬鈴薯品種的要求比較嚴(yán)格，雖然所有馬鈴薯都可以做成全粉，但在色澤、口感上會(huì)有較大差別?！眱?nèi)蒙古烏蘭察布市農(nóng)牧局副局長(zhǎng)劉永祥介紹，目前制作全粉的“大西洋”“夏波蒂”都是從國(guó)外引進(jìn)的品種。

為此，中國(guó)農(nóng)科院加工所在調(diào)查國(guó)內(nèi)22個(gè)主栽品種主食開發(fā)性狀的基礎(chǔ)上，已經(jīng)篩選出了“青薯9號(hào)”“一點(diǎn)紅”等適宜加工饅頭的專用品種。而業(yè)已建立的國(guó)家級(jí)馬鈴薯種質(zhì)資源庫中近2000份種質(zhì)，將為選育主食加工專用品種提供豐富的遺傳資源。

在博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一支粉色T恤上印著“中國(guó)馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主聯(lián)盟”字樣的隊(duì)伍引人注目。這次博覽會(huì)，中薯聯(lián)組織了60多位會(huì)員前來參會(huì)。據(jù)了解，聯(lián)盟成員來自內(nèi)蒙古、甘肅、河北、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，都是面積在1000畝以上的規(guī)?；R鈴薯種植者。

“主食開發(fā)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)已經(jīng)影響到馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主的選擇。今年內(nèi)蒙古加工專用品種的面積增加很快?！敝袊?guó)馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主聯(lián)盟秘書長(zhǎng)曹春梅介紹，“就連很多以前沒有聽說過的農(nóng)藥企業(yè)、化肥企業(yè)也都進(jìn)入馬鈴薯產(chǎn)業(yè)淘金。”

東方艾格投資顧問徐銳釗認(rèn)為，以種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)合作社為代表的“新農(nóng)人”將是未來薯業(yè)產(chǎn)業(yè)的核心主體。“不同于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模更大，對(duì)土地、資本、技術(shù)等要素的依賴性更高，對(duì)農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)的需求更為迫切?！?/p>

最后，博覽會(huì)主辦方強(qiáng)調(diào)馬鈴薯主食開發(fā)應(yīng)堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”理念，加快選育一批主食加工專用品種，加快建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，加快研發(fā)一批主食產(chǎn)品及加工工藝，加快扶持一批主食加工龍頭企業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

同時(shí)，在推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中要做到“五個(gè)堅(jiān)持”，即堅(jiān)持不與三大谷物爭(zhēng)水爭(zhēng)地，堅(jiān)持生產(chǎn)發(fā)展與整體推進(jìn)相統(tǒng)一，堅(jiān)持主食開發(fā)與綜合利用相兼顧，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場(chǎng)調(diào)節(jié)相結(jié)合，堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃與重點(diǎn)突破相協(xié)調(diào)。